第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

教学分析

1．教材及课标相关内容分析

本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。从知识的内在联系看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物延续发展到多官能团的化合物，从小分子延续发展到大分子和高分子。

油脂是生命的基础有机化学物质，是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。教材是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。由于课程标准中对选修5的要求并不包含油脂的教学，而且油脂内容在初中、必修2、选修1中都有不同程度的涉及，所以油脂内容在选修5中的教学要有一定的高度。所以本节课旨在让学生在基于实验探究，领略含多官能团的有机物的性质的基础上，更好的体会“结构决定性质，性质反应结构”的学科思想，了解油脂作为工业原料的应用，同时提高学生的科学素养。

2. 学生分析

通过选修五第三章《烃的衍生物》的学习，学生掌握了酯的主要化学性质。通过初中、必修2、选修1的学习，学生已经了解到油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，但对其结构的记忆和理解并不深刻；知道油脂在人体中的代谢及其功能，了解油脂可发生水解，知道油脂的酸败，但对其具体化学性质还不够明确；对油脂的用途有简单了解，水解可以制肥皂，但对其原理以及其它工业用途还不够明确。另外，学生能够独立的合作完成简单的实验方案的设计和实验探究。综上所述，本节课将从化学学科角度发展性地学习油脂，以生命活动的物质基础引入，以工业用途展开，进一步学习油脂的结构特点、化学性质。

教学目标

1．知识与技能

理解油脂的组成、结构和性质；了解油脂的工业用途；理解油脂的氢化及皂化反应概念。

1 / 5

2．过程与方法

通过根据信息完善“水解酯化法”设计流程的过程，进一步提高信息加工能力及有机合成设计的基本思路和方法；通过根据信息预测油脂中烃基是否饱和并利用实验进行探究的过程，进一步提高实验探究的能力。

3．情感态度与价值观

通过利用油脂性质使地沟油变废为宝的学习，赞赏有机化学对现代社会发展的贡献，关注与化学有关的社会热点问题，逐步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识及废物利用的可持续发展思想。

教学重点、难点

教学重点：油脂的结构和化学性质

教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。

教学流程

教学过程

2 / 5

教学环节

教师活动

学生活动

教学意图

创设[图片]各类油脂

情境

[讲述]油脂对人体的作用

引入[图片]引入地沟油

新课

[视频]地沟油可以变废为宝。

[过渡]要研究地沟油用途及性质，首先应明确地沟油（油脂）的结构。

观看倾听

由学生已有经验（油脂对人体作用）引入；由与化学有关的社会热点问题——地沟油的合理利用展开本节内容，引发学习兴趣。

油脂[回忆]油脂的组成及其结构。

回忆

油脂的组成和结的组[任务1]请写出甘油三酯的结构书写甘油三酯的结构，落实书写。

成和简式，并指出其特征官能团

构简式，指出其官根据结构预测性质，体现学科思结构

[提问]酯基决定油脂有何种性能团——酯基

质？并分析断键位置。

回答：在酸性或碱想。

[过渡]油脂可以发生水解反应性条件下可发生水的性质在工业上有何应用呢？

解反应。

拓展学生视野；学会简单工业合成路线的设计、评价及优选，并应用[讲述]简介生物柴油及其提炼

一：方法水解酯化法。

制生[任务2]请根据学案信息，完善思考讨论，

物柴“水解酯化法”的简单流程，并完填写学案

油

成思考与交流的两个问题。

[评价]小组间互评

展示交流，分享思从工业合成的高维过程。

度落实酯在酸性条件下水解的反应原理及方程。

落实酯在碱性条件下的水解反应原理及方程，并

[简介]水解酯化法简要工业流倾听

程。

应用[过渡]油脂在酸性条件下水解

二：的性质可用来制备生物柴油，

制肥油脂在碱性条件下水解的性质

皂

又有什么用途呢？

回答问题：制肥皂

理解油脂的皂化

3 / 5

[任务3]请写出油脂(甘油三酯)书写方程式

在碱性条件下水解的化学方程展示交流

式。

[讲述]皂化反应定义

[过渡]日本的地沟油制皂业较为发达，展示日本地沟油的再生循环图。并提出日本地沟油利用的新动向——制备第二代生物柴油氢化生物柴油。

应用[讲述]制备氢化生物柴油的简倾听

三：单流程，并指出氢化生物柴油

制氢的优点之一——不易被氧化。

化生[任务4]根据以上信息，预测油思考、讨论

倾听

反应概念。

拓展学生视野，废物利用的可持续发展思想。

进一步提高信息处理能力及科学探究的能力。

深化将化学知识物柴脂中烃基是否饱和，并利用所分小组进行实验探应用于生产的意油

给药品设计实验进行探究。

究，完成学案。

识及可持续发展的思想。

[评价]学生实验方案及探究过汇报、交流

程。

[讲述]工业制氢化生物柴油的原理。

总结[小结]

提升

1.本节课的研究思路及主要内容。

2.结构、性质、用途间的辩证关系

六、板书设计

思考、聆听、记录

深化“结构决定性质，性质决定用途”的学科思想

4 / 5

5 / 5