第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖

选修1 第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

永州三中

吕程丽

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人教学

目标

体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点来源:Zxxk.Com][来源:Z,xx,k.Com]课型

新授课

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

多媒体课件

课时安排

一课时

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

难点

教具准备

【引入】我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。（图片展示）

【设疑】为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【自主学习】阅读教材第10页“一、油脂的成分”，回答下列问题：

1.油脂如何分类？

2.油脂的主要成分是什么？

3.油脂的结构是什么？

4.油脂的结构中R1、R2、R3代表

什么，R1、R2、R3相同，该油脂叫什么，R1、R2、R3不相同，该油脂叫什么？

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

问题导入式教学

【讲授】油脂的分类

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】一、油脂的成分

[来

1、油脂的组成

油脂：由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，

也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有

【讲授】高级脂肪酸是像油酸、软酯酸、硬酯酸这样的一元羧酸，回忆以前酯的形成，思考油脂的形成过程？

利于学生更好地接受新知识。

【思考】学生自主思考书写，展台展示，师生共同分析生成过程

【讲授】通过油脂形成过程的分析，可知油脂分子中含三个酯基，

三个烃基，若烃基用R表示，则油脂的结构可表示为：

【板书】2．结构：

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

油脂的结构

【讲解】R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：花生油由于含有教唆双键，可以发生加成反应。从性质上江，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方法论

量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，

而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、知识迁移、应用

腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【总结】植物油—双键多，熔点低，较不稳定，常温下为液态

物油—双键少，熔点高，较稳定，常温下为固态

【思考】油脂在体内消化过程是怎样的？天然油脂的水解产物可以有多少种？

【板书】：二、油脂在人体内的消化和功能

1、消化吸收的场所：小肠

2、消化过程的实质：水解

3、油脂的消化过程：

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物

将是什么？（学生自主分析）

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

由

酸

+ 醇

⇄

酯

+ 水

高级脂肪酸甘油水酶

以学生高一第二高级脂肪酸

+ + 甘油

学期必修二学过的知识→酯的水

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）人体的备用油箱

二氧化水

+ 热量

解反应来引入油脂的水解知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，联系实际，多举正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，例子，强调油脂在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

【知识拓展】下面观看视频，了解脂肪与人体健康的关系，并自主阅读阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，思考视频中提出的问题。

【学生分析】了解必须脂肪酸的概念，及明白必须脂肪酸含量越高，脂肪的营养价值越高，从而指导日常生活我们对油脂的使用选择。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

通过视频观看，联系实际生活，拓展学生见识，进一步了解油脂与人体健康的密切关系。

【课堂练习】

1. 下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A、反应液使红色石蕊试制变蓝色B、反应液使蓝色石蕊试制变红色

C、反应后静置，反应液分为两层D、反应后静置，反应液不分层

3. 天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

【课后练习】

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D．油脂的水解叫皂化反应

2、下列物质中，由酯类组成的有 A．油脂 B．肥皂 C．硝化甘油 D．汽油

3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 ①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸

⑥硝基苯

A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是 A．乙酸乙酯 B．油酸 C．乙酸 D．植物油

5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（ ）

A、油脂 B、淀粉 C、纤维素 D、葡萄糖 6、油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和 。

7.已知下列物质: ①

②

③

(1)其中属于单甘油酯的是

(填序号,下同),属于混甘油酯的是

。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为

;

8、脂肪进入人体后发生了哪些变化？

9、脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

第二节

重要体内能源——油脂

板书

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

R1、R2、R3相同——单甘油酯，

R1、R2、R3不同——混甘油酯

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，较不稳定，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，较稳定，常温下为故态。

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸甘油

高级脂肪酸

酶

2、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

本堂课最大的特点是体现“化学即生活”努力实现化学新课程教材内容的生活化。以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯的形成，酯的水解反应来引入油脂的结构，油脂的水解知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。让学生所学的知识源于生活，且用与生活。所以课堂上每位学生都积极发言，因为二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

教学

他们体会到学习的成就感。教学内容设计与生活密切相关，教学环节的设计紧凑，环环反思

相扣，层层递进，又能前后呼应。重难点凸显，又紧扣教材内容。通过视频观看，紧密联系实际生活，拓展学生见识和视野，进一步了解油脂与人体健康的密切关系。使学生在了解生活，了解身边的油脂，体现了浓厚的学习生活气息，同时又落实了油脂的组成结构、性质和用途的知识教学。