第一节　合理选择饮食ppt配用优秀获奖教案

1.1 生命的基础能源——糖类

学案（人教版选修1）

[课标展示] 1.了解糖类的基本组成、结构和性质。2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解，以及糖类在人体中的生理功能。3.了解纤维素的结构和性质。

糖类是由____________________三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物。糖的分子组成大都可用通式____________________来表示，n和m是可以相同、也可以不同的正整数。

一、葡萄糖是怎样供给能量的

1．葡萄糖的存在和物理性质

(1)葡萄糖是最________、最________的单糖，在自然界中分布十分广泛，存在于葡萄等带甜味的水果里。

(2)纯净的葡萄糖是一种________晶体，有甜味，能________水。

2．葡萄糖的分子组成

(1)分子式：________________________。

(2)结构简式：______________________________________________________。

3．化学性质

葡萄糖具有________性。

实验探究

葡萄糖与银氨溶液的反应

实验步骤：(1)配制银氨溶液

在洁净的试管里加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液叫做银氨溶液。

(2)向上述所得的银氨溶液中加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热3～5 min，观察现象。

实验现象：试管内壁有________产生。

实验结论：葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应，形成银镜。葡萄糖分子里有________，具有________性。反应的化学方程式为：

CH2OH(CHOH)4CHO＋氢氧化二氨合银32OH

水浴――→CH2葡萄糖酸铵4COONH4＋3NH3＋H2O＋2Ag↓

特别提醒

银镜反应实验“四注意”

(1)实验中所用的试管必须洁净，应先用热的NaOH溶液洗涤(除去油脂)，再用水洗净。

(2)银氨溶液必须现配现用，不可久置，否则可能因刮擦发生爆炸。

(3)加热须用热水浴，绝对不能摇动试管，否则得不到光亮的银镜。

(4)实验完毕，试管壁上的银镜可用稀硝酸洗涤，其反应为

3Ag＋4HNO3(稀)===3AgNO3＋NO↑＋2H2O 4．葡萄糖在人体内的转化

食物中的糖类在人体中能转化成________而被吸收。

(1)一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成________和液态________，同时释放出________。

酶可以表示为：C6H12O6(s)＋6O2(g)――→________________________________。

(2)另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成________而储存起来。当血液中的葡萄糖低于正常值时，肝脏中的肝糖原可以转变成________，并且补充到血液中，以维持血糖浓度的相对稳定。肌肉中的肌糖原是肌肉内能量的储备形式之一，它的含量与人体运动能力有密切关系。运动时，机体首先消耗糖，肌糖原经过几步反应转化为________，然后氧化释放出能量，供给肌肉运动使用。

(3)还有一部分葡萄糖可以转变成____________，储存在脂肪组织中。

二、淀粉是如何消化的

用心

爱心

专心

1

1．淀粉的存在

淀粉主要存在于植物的__________或________里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%，马铃薯含淀粉约20%。

2．淀粉的组成与结构

淀粉是一种重要的________，其分子式为________________________________，其中的

n值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。

3．淀粉的物理性质

淀粉是____________色、无气味、无味道的__________状物质。淀粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会____________，一部分________在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。

4．淀粉在人体内的消化过程

淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含______________的催化作用，发生______________反应，生成____________；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行____________，生成____________。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的____________，供人体组织的营养需要。

淀粉在体内的水解过程可以表示如下：_____________________________________。

淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。

________________________________________________________________________。

三、纤维素有什么生理功能

1．纤维素的来源、存在

纤维素是绿色植物通过________作用生成的。

纤维素是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素。

2．纤维素的性质

(1)物理性质：纤维素是____________色、没有____________和__________、具有

__________结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。

(2)化学性质：跟淀粉一样，纤维素也不显还原性，可以发生水解，但比淀粉困难，纤维素在________的催化作用下发生水解，最终产物也是________。

这个过程可表示为：____________________________________________________。

3．纤维素的重要应用

(1)棉、麻可直接用于纺织业，制造__________等。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸等可以用来________。

(2)在牛、羊、马等食植性动物的消化系统中含有某些________________，这些__能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的____________，因此这些动物能以鲜草、干草、秸秆等作为食物。

(3)人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的_____，但它能______________和____________，有助于食物的________和废物的________，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。粗粮(含有谷皮)和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的________和________等。

一、葡萄糖的结构和性质

分子式

葡结构简式

萄官能团

糖

物理性质

C6H12O6

CH2OH—(CHOH)4—CHO —OH、—CHO 白色晶体、有甜味、溶于水

用心

爱心

专心

2

化学性质

主要用途

制法

二、蔗糖和麦芽糖

分子式

物理性质

加成(与H2) 氧化(与银氨溶液) 氧化[与新制Cu(OH)2悬浊液] 酯化(与羧酸) 营养物质、制镜等

淀粉水解

蔗糖

C12H22O11

无色晶体、溶于水、甜味

麦芽糖

C12H22O11

白色晶体、

溶于水、甜味

水解反应

方程式

主要来源

二者关系

三、淀粉和纤维素比较

物理性质

主要化学

性质

存在

用途

题型一

糖类的组成、性质及生理功能

某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断错误的是(

) 木材、棉花

制硝酸纤维、纤维素乙酸酯、造纸、食物成分、制葡萄糖、酒精

粘胶纤维

植物的种子、块根里

甘蔗、甜菜

农产品(大米、玉米) 分子式相同、结构不同

淀粉

不溶于水，白色粉末

遇I2显蓝色

纤维素

白色、无臭、无味物质，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂

A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心大量食用

用心

爱心

专心

3

B．该八宝粥未加糖，但红豆、糯米中含较多淀粉，属于糖类

C．该八宝粥未加糖不等于没糖类，糖尿病人食用需慎重

D．不能听从广告商宣传，应询问医生

解析

红豆、糯米中含有较多淀粉。淀粉属于糖类，在人体内经过多次水解最终转化为葡萄糖。因此糖尿病人应慎重食用。

答案

A 互动探究

1.淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体吗？

2．纤维素对人体健康起着重要的作用，那么每天应摄入哪些富含纤维素的食物？

题型二

淀粉水解程度的判断

为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。

稀硫酸NaOH碘水方案A：淀粉溶液――→水解液――→中和液――→溶液显蓝色

加热溶液结论：淀粉完全没有水解。

稀硫酸新制的2悬浊液方案B：淀粉溶液――→水解液――→无砖红色沉淀析出

加热加热结论：淀粉完全没有水解。

稀硫酸NaOH银氨溶液方案C：淀粉溶液――→水解液――→中和液――→有银镜现象

加热水浴结论：淀粉已经水解完全了。

根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。

(1)方案A_________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)方案B__________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)方案C_________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)你的方案_____________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

解析

本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。

证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。

淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。

用心

爱心

专心

4

答案

(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色

(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了

(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全

(4)合理的方案应该是：

变式训练

向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是(

) ①NaOH溶液

②银氨溶液

③新制的Cu(OH)2悬浊液

④碘水

A．④ B．②④ C．①③④ D．③④

用心

爱心

专心

5