第三节　生命的基础——蛋白质教学设计和教学实录

蛋白质教学设计

一、教学目标：

知识与技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

过程与方法：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。

情感态度价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感

二、教学重难点：

重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。

难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。

三、教学方法：

实验探究法、多媒体辅助教学

四、教学过程设计：

【导入】前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？

【板书】第四节 蛋白质

【板书】一、蛋白质的存在

【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，

蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中，植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中。蛋白质是生命的基础。

【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？

【板书】三、蛋白质的组成

蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

【讲解】蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。

酸、碱或酶

蛋白质+水 α—氨基酸

这也就是说蛋白质是由α-氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。

【设问】什么叫氨基酸？

概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

投影下面氨基酸的结构简式：

⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）

⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）

⑶α-氨基戊二酸

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⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸）

【讲解】连有羧基的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

【设问】氨基酸分子中含有哪些官能团？-COOH是个酸性基团还是碱性基团？-NH2是个酸性基团还是碱性基团？氨基酸能不能与碱发生反应，能不能与酸发生反应？那么既含有-COOH又含有-NH2的氨基酸应该具有什么性质呢？

【讲解】氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性。 【板书】四、蛋白质的性质

【板书】1．蛋白质的两性

【提问】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？ 【学生】两性，因为它也存在羧基和氨基

【提问】蛋白质、多肽、二肽和氨基酸有何关系？

投影：

【设问】什么是蛋白质的盐析？有何应用？

在学习乙醇、苯酚时，曾有同学询问过杀死细菌、消灭病毒的原理？列举常用的消毒方法，你知道其中的原理吗？

什么是蛋白质的变性？有何应用？哪些因素可使蛋白质变性？

这两种性质有何区别？

【学生】蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。

【提问】解释以下问题：

1.医疗器械常用加热煮沸的方法消毒

2.常用紫外线灯照射病房

3.75%的酒精作为外科消毒剂

【板书】2．蛋白质的盐析

【演示实验】

1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；

2．然后再向试管中加入饱和（NH4）2SO4或Na2SO4，观察现象

3. 继续往试管中加入适量的水，振荡

学生记录现象：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质析出，但是再加水会重新溶解。

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【设问】由这一实验可得出什么结论？

【学生】蛋白质的盐析是可逆的变化。

【提问】什么是蛋白质的颜色反应？灼烧蛋白质会有什么现象？

【演示实验】

1．用试管取2mL鸡蛋白溶液；

2．滴加几滴浓硝酸，观察现象

【提问】生活中如何鉴别蚕丝和人造丝？

【学生】灼烧。有烧焦羽毛气味的是蚕丝。

【小结】

1.简述蛋白质在人体内的代谢过程。

2.蛋白质的主要化学性质：

【投影】随堂检测

一、选择题

1．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（

（A）滴加浓硝酸

（B）滴加浓硫酸

（C）滴加酒精

（D）灼烧

2．下列过程中，不可逆的是（

）。

（A）蛋白质的盐析

（B）酯的水解

（C）蛋白质的变性

（D）氯化铁的水解

3．误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是

（

）

A．服用大量生理盐水 B．服用大量冷开水

C．服用大量的豆浆或牛奶 D．服用大量小苏打溶液

4．

关于蛋白质的下列说法正确的是

（

）

A、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

B、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 C、重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒

D、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 5.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 （ ） A. 消去反应 B. 聚合反应 C. 水解反应 D. 酯化反应 6.下列现象不属于蛋白质变性的是（ ）

A、打针时用酒精消毒 B、用稀的福尔马林浸泡种子

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）。

C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D、用波尔多液防止作物虫害

附：随堂检测答案

1．（AD）2．（C）3．（C）4．（C） 5.（C）6.（C）

w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

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