第一节　合理选择饮食教案（名师）

幻灯片1 第一节 合理选择饮食

幻灯片2

1.了解合理摄入营养物质的重要性。

2.认识营养均衡与人体健康的关系。

3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

幻灯片3

一、认识水在人体中的作用

1.水是人体重要的组成部分

水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的___，每人

每天需补充2.5 L～4 L水，因此，没有___就没有生命。

23水

幻灯片4 2.水在人体中的重要作用

氧气

营养物质

肾脏、大肠

降温

幻灯片5 二、食物的酸碱性

1.食物酸碱性的含义

食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不同，它们是按食

物在体内代谢的最终产物的性质分类，来规定食物_________ __________。

成酸性

或成碱性

幻灯片6 2.酸性食物与碱性食物的比较

名称

定义

含有

元素

代谢

产物

实例

酸性食物

碱性食物

在人体内代谢后可形成碱

性物质，这类食物在生理

上称为成碱性食物

在人体内代谢形成酸性物质，

这类食物在生理上称为成酸

性食物 含非金属元素较多

含金属元素较多

阴离子酸根

含金属阳离子的物质

谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等

蔬菜、水果、薯类、大豆等

幻灯片7 3.食物酸碱性的生理意义

(1)调控体液的酸碱性。

例如：人体血液的pH范围必须在7.35～7.45，否则会出现“酸

中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通

过选择_____食物或_____食物来控制。

(2)维持细胞内的酸碱平衡。

人体细胞内重要的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42- 这些平衡需要选择不同的食物来保持。

酸性

碱性

OH

H+-

OH

H

+-

幻灯片8 三、安全使用食品添加剂

1.食品添加剂

食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加

入的一些______的或__________的物质。

化学合成

天然

幻灯片9 2.食品添加剂的分类

外观 味道

营养价值

幻灯片10 3.安全使用食品添加剂

类别

着色剂

调味剂

功能

品种

过量的危害

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄

超量使用对人

体造成危害

改善食品外观 食盐过量会引起

血压高，味精可

引起口渴、呕吐

糖、味精(谷氨

酸钠)、食盐、

醋

增添食品味道

幻灯片11 类别

防腐剂

营养强化剂

防腐剂

抗氧化剂

功能

品种

过量的危害

苯甲酸及其钠盐，

硝酸盐、醋和食盐

防止食物腐败 过量会致癌

阻止空气中的

氧气使食物氧

化变质

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二

氧化硫

过量危害人体健康

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁

补充食物中缺

乏的营养成分

或微量元素

是否添加应根据个人情况或医生建议而定

幻灯片12

1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物

并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

幻灯片13 2.天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用

天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是无害的。

幻灯片14

水在人体中的作用

【典例1】下列说法中错误的是(

) A.水在人体中作为反应的介质

B.水能调节人体的体温

C.水在人体内是一种很好的溶剂

D.水不可能经过食物代谢产生

【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：

(1)水是溶剂，可作为反应介质。

(2)食物消化后可产生水。

幻灯片15 【解析】选D。水是人体的反应介质和反应物，A项正确；水在人体内能调节体温，B项正确；水是一种很好的溶剂，C项正确；食物中的氢元素经氧化代谢生成水，D项错误。

幻灯片16 【延伸探究】(1)人每天都需要补充大量的水，是不是饮用水越纯净越好？

提示：化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人的健康无益。

(2)矿泉水和自来水有什么区别？

提示：矿泉水一般是指含有一定量的矿物质或碳酸的地下水。自来水是经过消毒后符合一定卫生标准的生活用水。饮用的矿泉水中含有一定量的有益人体健康的无机盐、微量元素或二

氧化碳等，适量饮用有利于人体健康。

幻灯片17 食物的酸碱性

【典例2】关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(

) A.食物溶于水后的溶液pH＜7，则该食物为成酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等非金属元素组成的蛋白质是成酸性食物

C.鱼类、水果是碱性食物

D.柠檬酸是酸性食物

【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：

(1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。

(2)富含蛋白质的食物多属于酸性食物。

幻灯片18 【解析】选B。食物的酸碱性不是按照其溶液的酸碱性来划分的，所以A错；碳、氮、硫、磷等非金属元素组成的蛋白质是成酸性食物，B对；鱼类富含蛋白质，属于酸性食物，C错；柠檬酸是碱性食物，D错。

幻灯片19 【警示钟】

酸性食物和碱性食物的区别

1.酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。

2.碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。

幻灯片20 【变式备选】对食物的酸、碱性判断正确的是( ) A.西瓜是酸性食物

B.猪肉、牛肉是碱性食物

C.巧克力、奶油是酸性食物

D.大米、面粉是碱性食物

【解析】选C。西瓜是碱性食物；猪肉、牛肉、大米、面粉、巧克力、奶油均属于酸性食物。

幻灯片21 安全使用食品添加剂

【典例3】(2012·成都高二检测)为维护食品安全，卫生部公告自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。

(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为______；

CaO2属于_______(填“酸”“碱”“盐”或“氧化物”)。增白剂属于食品添加剂中的________剂。

幻灯片22 (2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。如图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。

A品名：橙汁饮品

配料：纯净水，白砂糖，浓缩橙汁，山梨酸，

增稠剂，食用香精果汁含量≥10% 保质期：12个月

生产日期：2012—01—29

幻灯片23 B品名：橙汁饮品

配料：纯净水，浓缩橙汁，山梨酸果汁含量

≥90% 保质期：12个月

生产日期：2012—01—29

①两种橙汁均属于______(填“纯净物”或“混合物”) ②你更倾向于选择的品牌是：__________(填“A”或“B”) 幻灯片24 (3)为防范添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：

___________________________________________________。

(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是________。

A.醋可同时用作防腐剂和调味剂

B.亚硝酸钠可能致癌

C.我国应禁止使用味精

D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

幻灯片25 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点：

(1)过氧化钙中钙为+2价，两个氧为-2价，所以一个氧为-1价。增白剂属于食品添加剂中的着色剂。

(2)选择食品要选择添加剂少，天然成分多的。

(3)要记住常见添加剂的作用。

幻灯片26 【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增白剂能改善面粉外观，属于

食品添加剂中的着色剂。

(2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。

(3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。

(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。

幻灯片27 答案：(1)-1 氧化物 着色 (2)①混合物 ②B (3)①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的

②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂

③看日期，看是否过了保质期(任选一条即可) (4)C

幻灯片28 【变式训练】对于食品添加剂的论点中，合理的是( ) A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂

B．防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂

C．食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂

D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

幻灯片29 【解析】选D。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制的大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以D项的说法合理。