第一节　合理选择饮食教学设计内容推荐

教

案

课题：第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

知识

与

教

学

目

的

技能

过程

与

方法

情感

态度

价值观

1、辩证认识食品添加剂，感受化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观

2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免

疫力的重要性。

通过讨论交流，使学生了解各种食物添加剂的作用

授课班级

172 课

时

第三课时

1、了解食品添加剂的定义和种类；

2、能够认识并识别生活中常见的食品添加剂

重

点

认识食品添加剂的组成、性质和作用

难

点

常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识

知

识

结

构

与

板

书

设

计

教学过程

教学步骤、内容

教学方法、手段、师生活动

一、食品添加剂的定义

二、常见食品添加剂

1、着色剂

2、调味剂

3、防腐剂

4、营养强化剂

三、食品添加剂的发展

[引]展示舌尖上的中国拍摄的各种美味的佳肴

[问]舌尖上的中国让我们领略了各地美食文化，享受视觉和味觉的盛宴。这一道道美食的色香味俱全，离不开丰富的佐料，这些佐料多是天然或化学合成的食品添加剂。所以有美食家说，与其说是舌尖上的中国，不如更名为舌尖上的化学。试想，没有食品添加剂，色香味何存？

[总结]美味离不开添加剂，但现在生活中的另一种声音

[播放视频]有关长江乳液违规添加防腐剂的新闻报道

[问题讨论]讨论一

你所知道的食品添加剂有哪些？

讨论二

你对食品添加剂有什么认识？

[总结]这就需要我们对食品添加剂有一个正确的理解

[板书]一、食品添加剂的定义

[讲]为改善食品的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，而加入的一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

由概念总结食品添加剂的特点：

1.不是食品原料固有的物质

2.一种或多种物质

3.一般不能单独作食品使用

4.添加剂量都有严格的控制

[学生活动1]让学生看自己手上小零食的食品说明，找出其中的添加剂

[总结] 利用表格把食品中的常见添加剂呈现出来

然后归纳总结常见食品添加剂种类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

[板书]常见食品添加剂：1、着色剂

2、

调味剂

3、防腐剂

4、营养强化剂。

（一）着色剂

[阅读]相关内容举例找出出着色剂？

[讲]着色剂的作用改善食品的外观,引起人们的食欲

[总结]常见的着色剂。说明着色剂的利与弊，强调为安全起见，儿童食品中不能有任何的着色剂。

（二）调味剂

[引]从生活中非常常见的炒菜这一事件中引出调味剂

[讲]调味剂能够增添食品的味道

[自主阅读]课本小字部分有关味精的发明

[讲解]第一代鲜味剂——谷氨酸钠，第二代鲜味剂——核苷酸类。通过这些讲解让学生体会化学在人类发展中的重要作用，同时也要增强学生爱国主义情感。

（三）防腐剂

[引]双汇火腿肠包装中的说明引出防腐剂防

[讲]防腐剂的作用：防止食品变质---好储存，抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。

[学生活动2]【原理探究1】火腿肠中的亚硝酸钠如何起到 防腐的作用？请运用所学化学知识解释。

提示：因为肉类长时间接触空气时，它的红色会被氧化为难看的暗棕色，加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色。

[学生活动3]利用长城干红葡萄酒中的标签引出

【原理探究2】葡萄酒中含少量二氧化硫作用

提示：葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质影响葡萄酒质量。除了真菌，氧气也是葡萄酒的致命杀手。 请运用所学化学知识解释。

[讲]总结以上学生活动，指出现在生活中最常用的两种防腐剂：山梨酸钾和苯甲酸钠各自的利与弊。

强调;前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体

造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定. （四）营养强化剂

[引]生活中常见的加碘盐，铁强化酱油等引出营养强化剂

[讲]营养强化剂——增强食品营养价值

作用：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素

[讲]食品添加剂确实有非常重要的应用，但在现实生活中有关食品添加剂的违规使用实例比比皆是，然后引出问题

[问题]我们购买食品时怎么做？

[学生讨论] [总结]1、选购食品看标签

2、选购知名大厂家，防“小”作坊式企业

3、看生产日期、保质期；防保质期过“长”

4、尽可能选购绿色食品、有机食品。

[讲]食品添加剂发展

1、食品添加剂的历史：

2、化学发展推动食品添加剂的发展

[课堂练习] 学习致用

1、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(

) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠

B．调味剂——亚硝酸钠、味精

C．防腐剂——辣椒红、山梨酸钾

D．营养强化剂——酱油中加的铁、粮食制 品中加的赖氨酸

2、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体

有害的是 ( ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠； ②烧鱼时加点食醋；

③白酒中掺入工业酒精

；

④食品原料中添加"苏丹红一号"

A. ①②③ B. ①③④

C. ②③④ D. ①②③④

3、有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？

［总结］通过本节课的学习我们对食品添加剂有了一个正确的认识，希望通过这节课的学习能对我们日常生活有个指导作用，做到健康饮食，同时意识到学习化学的重要性。

[作业]1、课后思考P34 2、查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别，并与同学交流

教学回顾：

通过本节课的学习，学生对食品添加剂有了一个全面正确的认识，了解了化学在人类的发展中起到了非常重要的作用，同时练习了运用化学知识来解释生活中的有关问题；但美中不足的是学生活动比较少。