第二节　重要的体内能源——油脂教学实录与评析

油脂 第1课时 【教学目标】

一、知识与技能

1、了解油脂的组成和结构

2、探究油脂的典型化学性质，了解油脂特征反应

二、过程与方法

1、通过油脂和分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对油脂的微观结构有一定的三维思想能力

2、从实验现象到油脂典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合油脂与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣

三、情感态度价值观

1、通过油脂的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2、通过油脂的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度

3、结合油脂与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识

【教学重点】

油脂的组成特点和主要性质

【教学难点】

油脂的水解反应

【教学过程】

[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。

[过渡] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。

[板书]二、油脂

[讲] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态? [总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。

［投影小结］

[讲] 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

［投影小结］

[讲] 首先我们来学习油脂的物理性质

[板书] 1、物理性质

[问] 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何? [板书] 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

[过] 因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样可以发生水解反应。

[板书] 2、油脂的水解

[讲] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。

[板书](1)酸性条件下：

[问] 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [讲] 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

[讲] 工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

[讲] 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

[板书] (2)碱性条件下

[问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底? [讲] 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。

[讲] 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

[板书] 皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

[板书]3、油脂的氢化—油脂的硬化(液态植物油+ H2

→人造脂肪)

［讲］这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

[小结]本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质，请结合以前所学知识，进一步理解官能团决定化合物的化学性质的规律

[自我评价]

1．下列说法正确的是( ) A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

2．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡

等，下列有关叙述正确的是( ) A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯

C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

参考答案

1.BD 2.B 【板书设计】

一、油脂

1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂

2、油脂的水解

(1)酸性条件下：

(2)碱性条件下

皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。

3、油脂的氢化—油脂的硬化(液态植物油+ H2

→人造脂肪)