第二节　重要的体内能源——油脂优质课教学设计

第一章 《关注营养平衡》 第二节 重要的体内能源——油脂 教学设计

第二节 重要的体内能源——油脂

教

材

分

析

教

学

目

标

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些知识来源于生活，对学生健康饮食有指导意义。

知识目标：

1、帮助学生掌握油脂的组成、结构

2、理解油脂在人体中的代谢及其功能。

教学重点

教学难点

通过学生实践活动了解油和脂肪的区别，油脂在情感目标：

人体内的功能，让学生深刻体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的积极性和兴趣。

1、分析思维能力培养。通过分析油脂和酯的结

构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体

中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

能力目标：

2、合作沟通、语言表达能力培养。通过小组合作学习，培养学生与他人合作共赢的思想意识，提升学生协同担当能力

油脂的结构和在人体内的功能。

油脂的组成和结构。

科学思想 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

重难点

突破

学科素养

联系生活实际、结合生活体验、丛生活中获取知识，同时把知识运用于生活中。

发挥学生的主观能动性；养成严谨治学、协调合作的学习品质。

小组合作学习为主、教师指导为辅

学习方法

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教学过程

教学活动

【引入新课】

【教师活动一】投影：用多媒体展示三组图片，第一张图片是李湘胖瘦不同的照片，另一组照片是两位明星不同的瘦照片。第三组两胖小孩。照片文字介绍（1）一胖毁所有。（2）没有最瘦，只有更瘦。（3）还吃，都没有眼睛了。图片中胖瘦对比明显，过度的肥胖与消瘦都不利于健康，肥胖的形成原因之一与人体过度摄入一种能源物质——油脂有关，为了让美与健康同在。就让我们一起学习重要的体内能源——油脂。

【板书】 第二节 重要的体内能源——油脂

【教师讲述】

说明教学目标，展示本节需解决的问题

【提问】生活中常见的油脂有哪些？其营养成分是什么？

【学生活动】小组展示调查报告 预设报告：PPT展示（内容包括 调查时间、地点、内容、结果）

【教师活动二】评价小组展示成果，给予指导。（评价内容：选材的针对性，分析结论的合理性）

【过渡】生活中常见的油脂很多，同学们根据生活经验并结合学案内容回答油脂的物理性质。

学生活动

设计目的

教

学

活

动

设

计

教

学

活

计

通过对比的手法，形成鲜明

探究、讨论、小结

的对照，激发

学生学习的好

奇心。

展示小组合作成果

保护学生的学习热情

让学生明确学！

习目的

知道本节教学

解决问题

给学生展示的

机会，是学生学生利用信息，提炼知识感受成就感，点。培养分析能力。

提升学生自主

学习的热情。

学生思考，回答问题

教师讲解，帮助学生

加深理解

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学案提示生活情境：1、油

总是漂在水面上

2、

牛油、羊油动物性脂肪

少遇冷就会凝固，但植物油思考，交流，

培养分析能一般不会

力，小组合作3、衣服上的油渍难洗净，

能力

但送到干洗店能洗的很干

净

4、肥皂可以轻松洗涤手上

的油污

5、油放久有难闻的“哈喇”

味

【学生活动】小组课前讨

论，归纳油脂的物理性质

密度与水比较： ；学生知道油脂在人体分温故知新

手感： ；溶解性：

布

；

气味： ；

油脂的熔沸点：

进一步理解油

预测性进一步理解脂肪的重要脂在人体内的质： ； 性，帮助学生建立合理饮变化

食的习惯。

【预设学生活动】。

结论：从状态上看出，液态

为油，固态的为脂

肪。油与脂肪统称为

化学来源生油脂。

活，让学生亲 液态的主要来源于植小结课堂，让学生对本节身感受，体验。

物，固态的脂肪来源于动课的教学内容有清晰的

物。

问题：

油脂的颜色是认识。

什么样的？

【过渡】可口的饭菜离不

开油脂，油脂的组成结构又

如何？

肯定、鼓励、表扬。

【教师活动三】展示幻灯

片，讲述油脂的组成与结

构。

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【板书】

一、油脂的组成与结构

液态——油

油脂

酯类

固态——脂肪

【讲解】：油脂是高级脂肪

酸与甘油所生成的酯，称为

甘油三酯，即油脂属于酯

类。

R1、R2、R3可以相同，也【学生活动】叙述常见的可以不同。当R1、R2、R3高级脂肪酸，并分析其分相同为单甘油酯，R1、R2、类，教师书写副板书。

R3不同为混甘油酯，天然

油脂大多数为混甘油酯。

硬：C17H33COOH

【过渡】组成油脂的高级

软：C15H31COOH 脂肪酸有哪些？

油：C17H33COOH 【过渡】组成油脂的高级 脂肪酸烃基上有双键，能发亚油：C17H31COOH 生什么反应，与溴水或高锰

酸钾溶液反应，实验验证。

【过渡】油脂能水解，那

么油脂进入人体后经历了【学生活动】

怎样的其妙旅行

？

小组做植物油与高锰酸【教师活动四】投影幻灯钾的反应实验

片，讲述油脂在人体能的变 化

教师指导学生做实验，并二、油脂在人体内的消化回答实验现象与结论。

和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级

脂肪酸甘油酯的水解过程。

2、脂肪在人体内的存在

检测所学知识

知识的迁移应用

明确结构与性质

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【投影图片并讲解】

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功用

【过渡】根据本节课的实验内容，同学们不难发现，液态油的烃基上有不饱和键，易被氧化，这说明油脂长期露置在空气中会被氧化。那么，油脂会酸败，其味道是啥味？

学生闻酸败的味道，感受其哈喇味道。

【追问】怎样保护油脂？

教师展示富油脂类食品的保护方法，使用脱氧剂。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【学生阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”并展示脂肪在人体中的存储。

【学生活动】

1、

投影展示图片，讲解关于脂肪酸的作用。

2、不同油脂中所含高级脂肪酸的含量分析，评价不同油脂品质好坏。教师评价学生交流活动。

明确油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径

让学生评价各小组的课堂表现。

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【反馈练习】 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和酸,对人体健康有益。分子结构如下: 2、下列说法不正确的是( ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和应

C.1mol油酸可与2molH2发生加加成反应

D.1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应

【板书】第二节 重要的体内能源——油脂

一．

油脂的组成与结构

液态—油

油脂 酯类

固态—脂肪 油脂在人体内的消化与吸收

1、水解——高级脂肪酸+甘油

二．

油脂的酸败

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【教学反思】

本节课主题突出，更加体现了化学与生活的关系。对学生健康饮食有指导意义。通过小组的课前合作学习，实践活动，探究试验，培养学生的自学能力，合作意识，提高学生的实验操作和观察能力，落实核心素养。

不足之处学生的实践调查报告内容需老师的指导与修改。

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