第二节　重要的体内能源——油脂特级教师教学实录

高中化学人教版选修1 第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

教学设计

黑龙江省牡丹江市林口县职业技术教育中心

王玉凤

【目标任务】

任务1. 了解油脂的组成和结构特点与熔点的关系. 任务2. 了解油脂在体内的转化过程。

任务3. 了解脂肪在人体内的功能。

任务4. 了解油脂的性质和用途，食用油脂对人体健康的意义。

【核心素养】

微观探析：

能从官能团的角度认识油脂的组成、结构，性质和变化，形成“结构决定性质”的观念

【教学重难点分析】

本节内容为“重要的体内能源--油脂”，与生活、生命密切相关的问题，大多的内容为了解内容，属于常识性知识，学生们通过自学就能完成，而且在高一必修2中也学习了一些相关内容，在这里有关油脂的组成和结构以及和熔点的关系等知识不仅是理解，也与今后的学习密切相关，所以教学重点设置为油脂的组成和结构特点与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

在初中已经有了一定的有机化学知识，在必修2 中也学习了常见的有机物，总体只学习了甲烷、乙烯、乙醇、乙酸、苯、糖、油脂、蛋白质等几种物质，各物质之间的反应只是初步了解，没有深入地学习结构，所以对油脂的结构的认识会有一定的困难，所以本节课的教

学难点设置为油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

[教学过程] 2016年12月23日我国发布实施了“十三五”脱贫攻坚规划，主要目标是到2020年实现全面脱贫。全面解决民生问题，基本医疗、基础教育、住房、温饱等与国民密切相关的问题。不愁吃了，下一步我们就要关注吃什么，怎么吃的问题。展示图片，吃要吃出健康,引出课题。关注营养平衡、合理膳食。六大营养物质包括糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。这节课我们来认识油脂。

一、油脂的组成和结构

1.油脂分类

油

（液态）

脂肪（固态）

属于酯类

2．油脂的组成、结构

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为：

(R1、R2、R3相同时单甘油酯；R1、R2、R3不同是混甘油酯

天然油脂都是混甘油酯)。

R含双键较多：熔点低，常温下为液态

R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态

动动脑筋：

豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双

键会更多？

答:植物油含双键较多

（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

回忆酯类的化学性质：水解性

思

考：

那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？

酸性条件下水解：

学生叙述反应的生成物

碱性条件下水解：

小结：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

二、油脂在人体内的变化

油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

三．油脂在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

【议一议】

1．一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？

答案

食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。

科学视野：

1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。

四、油脂性质的应用

1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 答：奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。

CH3(CH2)3(CH2CHCH)4(CH2)3COOH 结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH

CH3(CH2CH

CH)2(CH2)4COOH CH)3(CH2)7COOH

2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同? 3、油脂的变质——酸败

1.动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

反馈练习：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ D ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ C ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

总结：油脂的性质与碳碳双键和酯基密切相关

布置作业：1、每人设计一份一日三餐的营养食谱

2、调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，形成报告与同学交流。