第一节　合理选择饮食教学设计

第五单元

单元测试卷

合理选择饮食

总分数 100分 时长:45分钟

题型

单选题

题量

12 总分

48

一、选择题

（共12题 ,总计48分）

1.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 使用食品添加剂以后营养更丰富

B. 天然食品添加剂比化学合成品安全可靠

C. 食品添加剂的作用仅仅是为了好看

D. 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称

2.（4分）下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（

）A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂

B. 亚硝酸钠有一定的致癌性

C. 我国应该禁止使用味精

D. 苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

3.（4分）下列有关食品添加剂的说法中，正确的是（

）

A. 山梨酸是一种常见的膨松剂

B. 亚硝酸钠是一种常见的发色剂

C. 碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂

D. β-胡萝卜素是一种人工食用色素

4.（4分）下列有关食物色素的说法，不正确的是

（

）

A. 适用于全部人群

B. 超量使用对人体有害

C. 可以使食品增色

D. 分为天然色素和人工色素两类

5.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全

B. 天然添加剂比人工合成添加剂安全

C. 少用添加剂比多用添加剂安全

D. 应合理使用食品添加剂

6.（4分）下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是（综合题

4 52

）

①降温冷冻

②用盐腌制

③加热烘干

④适当地使用防腐剂

A. ①②

B. ④

C. ①②④

D. ①②③④

7.（4分）食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为（

）

A. NaCl中的Cl有杀菌作用

B. 浓食盐水中含O2少，细菌无法生存

C. 由于渗透作用使细菌失水死亡

D. 由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

8.（4分）食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（

）

A. 淀粉的含量

B. 二氧化硫的含量

C. 亚硝酸盐的含量

D. 甲醛的含量

9.（4分）关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（

）

A. 食物溶于水后的溶液pH<7，则称为酸性食物

B. 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C. 蔬菜、水果是酸性食物

D. 柠檬酸是酸性食物

10.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质

B. 淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加

C. 水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充

D. 喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康

11.（4分）对食物的酸碱性判断正确的是（

）

A. 西瓜是酸性食物

B. 猪肉、牛肉是碱性食物

C. 巧克力、奶油是酸性食物

D. 大米、面粉是碱性食物

12.（4分）1998年，我国首次颁布“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。下图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是（

）

－

A. 蔬菜

B. 谷类

C. 奶类

D. 肉类

二、非选择题

（共4题 ,总计52分）

13.（10分）红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、适量淀粉。

(1)(4分)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是____1____，属于酸性食物的是____2____。

(2)(6分)人的血液呈____1____（填“酸性”、“弱酸性”、“中性”、“碱性”或“弱碱性”），我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏____2____性。

14.（14分）有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择。”下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

(1)(2分)富含油脂的是____1____。

(2)(2分)属于防腐剂的是____1____。

(3)(2分)属于着色剂的是____1____。

(4)(2分)属于调味剂的是____1____。

(5)(2分)属于疏松剂的是____1____。

(6)(2分)请分析广告的说法是否科学？____1____。

(7)(2分)富含蛋白质的是____1____。

15.（16分）回答下列小题：

(1)(2分)下图是某品牌罐头的食品标签：

根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传：____1____（填“是”或“否”）。

(2)(14分)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂：

食品添加

剂类别

食品添加

___剂名称

_1____

____2____ ____3____ ____4____ 防腐剂

着色剂

甜味剂

酸味剂

食用

香精

____5____ ____6____ 增稠剂

营养

强化剂

____7____

16.（12分）为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)(4分)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是

。

A. 氮气

B. 二氧化碳

C. 空气

D. 氧气

(2)(4分)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠做发泡剂，因为它

。

①热稳定性差

②增加甜味

③产生二氧化碳

④提供钠离子

A. ②③

B. ①③

C. ①④

D. ③④

(3)(2分)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是

。

A. 观察颜色

B. 测量密度

C. 加热灼烧

D. 分别闻味

(4)(2分)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是

。

A. 属于盐类

B. 能溶于水

C. 属于烃类

D. 不易分解

第五单元

单元测试卷

合理选择饮食

参考答案与试题解析

一、选择题

（共12题 ,总计48分）

1.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 使用食品添加剂以后营养更丰富

B. 天然食品添加剂比化学合成品安全可靠

C. 食品添加剂的作用仅仅是为了好看

D. 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称

【解析】食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等多种，不同的食品添加剂其作用不同。

【答案】D 2.（4分）下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（

）

A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂

B. 亚硝酸钠有一定的致癌性

C. 我国应该禁止使用味精

D. 苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

【解析】早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确；亚硝酸钠是致癌物质，B项正确；味精无毒，无副作用，C

项错误。

【答案】C 3.（4分）下列有关食品添加剂的说法中，正确的是（

）

A. 山梨酸是一种常见的膨松剂

B. 亚硝酸钠是一种常见的发色剂

C. 碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂

D. β-胡萝卜素是一种人工食用色素

【解析】山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为天然食用色素。

【答案】B 4.（4分）下列有关食物色素的说法，不正确的是

（

）

A. 适用于全部人群

B. 超量使用对人体有害

C. 可以使食品增色

D. 分为天然色素和人工色素两类

【解析】食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量使用对人体有害；色素可分为天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三项均正确。

【答案】A 5.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全

B. 天然添加剂比人工合成添加剂安全

C. 少用添加剂比多用添加剂安全

D. 应合理使用食品添加剂

【解析】不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。

【答案】D 6.（4分）下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是（

）

①降温冷冻

②用盐腌制

③加热烘干

④适当地使用防腐剂

A. ①②

B. ④

C. ①②④

D. ①②③④

【解析】四项措施都能破坏细菌微生物赖以生存、繁殖的环境。

【答案】D 7.（4分）食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因

为（

）

A. NaCl中的Cl有杀菌作用

B. 浓食盐水中含O2少，细菌无法生存

C. 由于渗透作用使细菌失水死亡

D. 由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

【解析】食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度，而产生渗透作用，使细菌失水死亡。

【答案】C 8.（4分）食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是（

）

A. 淀粉的含量

B. 二氧化硫的含量

C. 亚硝酸盐的含量

D. 甲醛的含量

【解析】SO2为有毒气体，亚硝酸盐为致癌物质，甲醛是常见的污染物，因此B、C、D都不正确；淀粉是一种营养物质，故不属于食品安全检测指标。

【答案】A 9.（4分）关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（

）

A. 食物溶于水后的溶液pH<7，则称为酸性食物

B. 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C. 蔬菜、水果是酸性食物

D. 柠檬酸是酸性食物

【解析】食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：碳酸、氮碳酸、硫硫酸、磷磷－尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物称为碱性食物。水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物。所以B正确，A、C、D不正确。

【答案】B 10.（4分）下列说法正确的是（

）

A. 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质

B. 淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加

C. 水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充

D. 喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康

【解析】淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，即(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，B错误。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C错误。矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，D错误。

【答案】A 11.（4分）对食物的酸碱性判断正确的是（

）

A. 西瓜是酸性食物

B. 猪肉、牛肉是碱性食物

C. 巧克力、奶油是酸性食物

D. 大米、面粉是碱性食物

【解析】蔬菜、水果大多是碱性食物，富含蛋白质、淀粉的食物一般是酸性食物。

【答案】C 12.（4分）1998年，我国首次颁布“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。下图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是（

）

A. 蔬菜

B. 谷类

C. 奶类

D. 肉类

【解析】我国居民饮食的基础是谷类等主食。

【答案】B

二、非选择题

（共4题 ,总计52分）

13.（10分）红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、适量淀粉。

(1)(4分)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是____1____，属于酸性食物的是____2____。

(2)(6分)人的血液呈____1____（填“酸性”、“弱酸性”、“中性”、“碱性”或“弱碱性”），我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏____2____性。

【解析】

(1)略

(2)食物的酸碱性是按照食物在体内代谢的最终产物的性质来划分的，富含蛋白质、淀粉的食物多数为酸性食物，水果、蔬菜一般为碱性食物。

【答案】

(1)油菜、胡萝卜、香葱、生姜

猪肉、淀粉

(2)弱碱性

酸

14.（14分）有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择。”下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

(1)(2分)富含油脂的是____1____。

(2)(2分)属于防腐剂的是____1____。

(3)(2分)属于着色剂的是____1____。

(4)(2分)属于调味剂的是____1____。

(5)(2分)属于疏松剂的是____1____。

(6)(2分)请分析广告的说法是否科学？____1____。

(7)(2分)富含蛋白质的是____1____。

【解析】

(1)略

(2)略

(3)略

(4)略

(5)略

(6)略

(7)由该食品的配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质，精面粉富含淀粉（糖类），精炼植物油富含油脂，碳酸氢钠属于疏松剂，甜蜜素属于调味剂，柠檬黄属于着色剂，苯甲酸钠属于防腐剂。该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类。

【答案】

(1)精炼植物油

(2)苯甲酸钠

(3)柠檬黄

(4)甜蜜素

(5)碳酸氢钠

(6)不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类

(7)鲜鸡蛋

15.（16分）回答下列小题：

(1)(2分)下图是某品牌罐头的食品标签：

根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传：

____1____（填“是”或“否”）。

(2)(14分)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂：

食品添加

剂类别

食品添加

___剂名称

【解析】

(1)在该食品标签中除了水、果肉外，其余均为食品添加剂。

(2)在该食品标签中除了水、果肉外，其余均为食品添加剂；其中山梨酸就是防腐剂，而食品标签上写有“本品绝不含任何防腐剂”是欺诈消费者的虚假宣传。

【答案】

(1)是

(2)山梨酸

胭脂红

甜蜜素

柠檬酸

柠檬香精

海藻酸钠

乳酸钙

16.（12分）为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)(4分)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是

。

A. 氮气

B. 二氧化碳

C. 空气

D. 氧气

(2)(4分)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠做发泡剂，因为它

。

①热稳定性差

②增加甜味

③产生二氧化碳

④提供钠离子

A. ②③

B. ①③

C. ①④

D. ③④

_1____

____2____ ____3____ ____4____ 防腐剂

着色剂

甜味剂

酸味剂

食用

香精

____5____ ____6____ 增稠剂

营养

强化剂

____7____

(3)(2分)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是

。

A. 观察颜色

B. 测量密度

C. 加热灼烧

D. 分别闻味

(4)(2分)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是

。

A. 属于盐类

B. 能溶于水

C. 属于烃类

D. 不易分解

【解析】

(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气（或空气）接触时易被氧化。

(2)由“碳酸氢钠做发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发酵过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳。

(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色（Na＋焰色），而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。

(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。

【答案】

(1)C, D (2)B (3)C (4)C