第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀教案设计

人教版高中化学选修一《化学与生活》第一章

关注营养平衡

《第二节

重要的体内能源——油脂》教学设计

吉林省

辽源市

东辽县第一高级中学校

化学教师：夏继伟

教学目标：

知识与技能：1、了解油脂的分类、组成与结构

。

2、了解油脂的概念、用途以及物理性质。

3、了解油脂的结构

。

过程与方法：1、培养学生分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推导出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

情感态度与价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。

课时划分：一课时

教学过程：

[图片导课]

（展示几幅菜的图片）

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[提问]昨天，我给同学们布置了一个小任务——找出生活中有哪些食用油脂，并用手机拍照上传给我，看看同学们都有什么收获？

[汇报]（学生以各学习小组的形式进行展示）

1、展示——大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、色拉油、橄榄油等等。

2、展示——猪油、牛油、羊油、人造奶油。

[追问]它们在外观上有什么区别？它们是同类物质吗？

[汇报]3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]展示硝酸甘油酯、乙酸甘油酯的结构简式——鼓励学生总结通式，并提问学生书写。

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）和油酸（C17H33COOH）等等。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]那么，植物油和动物油既然属于同类物质，为什么相同温度下状态不同呢？油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。（限时2min）

[随堂练习]（学生回答）

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

[追问]换言之，植物油中含有哪种官能团？（酯基、碳碳双键）

结合必修2所学内容试着总结——植物油可能具有哪些化学性质？看哪个小组同学写得多？（限时5min）

[讨论、整理]学生分小组讨论，总结

[汇报、展示]1、燃烧；

2、能被酸性高锰酸钾氧化，使其褪色；

3、能与溴水加成，使其褪色；

4、能与氢气加成；

……

[教师总结]1、植物油易被氧气氧化变质出现“哈喇味”，而动物油较耐储存；

［小资料］

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

2、学生课后调查、了解——油脂的硬化、人造奶油。

[过渡]了解了油脂的结构，接下来我们来随着油脂进入人体，了解一下它们是怎样被我们的身体吸收的！

[讨论、整理]学生分小组讨论总结

1、小组派代表讲解流程：

2、其他小组挑错、补充：

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

[过渡]（展示一些超模的图片，再展示一些“大胖子”的图片）

对于这些超模来说，最恐怖的是什么？——肥胖，所以她们生活中最恐怖的词就是——“脂肪”！那么，脂肪对人体有哪些作用呢？

[小小辩论赛]学生按小组分成两派，利用5分钟讨论整理：

正方——找出脂肪对人体的“好处”

反方——找出过度摄入脂肪对人体的“坏处”，如何正确的对待生活中的脂肪

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[正方讲]摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

[正方讲]脂肪酸在人体内的功能——“好处”

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能 二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

5、［小资料］

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH（3CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[反方讲]过度摄入脂肪对人体的影响——“坏处”

会对心血管系统造成较严重的危害，过多的脂肪将沉积在你的血管壁上，久而久之使血管弹性减弱、血管变窄、甚至阻塞，导致高血压、冠心病、甚至梗死等。不论是动物脂肪还是植物油，如果摄取过量，它们都有足够的力量让你超重、发胖和危及健康。

[反方讲]合理摄入脂肪的建议

1、由于动植物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸储量较高的品种。

2、一般食用油不要热到冒烟，才把食物下锅。因为这时烹调食物油的温度接近于250℃，这样的温度使油脂会发生劣变，产生一些过氧化物和致癌物，所以建议炒菜时用热锅温油比较好。

3、一般开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果油桶的盖子已经揭开一年了，没过保质期，爸爸妈妈可能为了节俭还会继续吃。这个时候，一定要闻闻这些油是不是有酸味了，酸味油会生成很多有毒有害的东西，对身体非常有害。

4、不能长期只吃单一品种的油。一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

5、食用油一般怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。食用油贮存要做到：密封、要避光、低温、忌水。不要混入水如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。

6、不同的烹调方式使用不同的油：

正确的方法是：炖菜、煮菜时选择大豆油、玉米油、葵花籽油。炒菜最好用花生油，热锅冷油炒出来的菜营养价值最高。而凉拌菜可以用橄榄油、茶籽油、芝麻油或亚麻籽油，制作沙拉用橄榄油、醋来代替沙拉酱。

7、我们在选购食用油的时候，要本着健康、保健、节约的原则，选择适合自己的油。中国居民膳食指南推荐成年人油的摄入量为25至30g/天，我们在用油时应避免煎炸，多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等方式。

[总结]

同学们本节课都能积极参与资料收集，小组讨论，并且勇于展示，既锻炼了自主学习能力，同时也收获了知识。让我们用热烈的掌声来嘉奖一下自己！

事物都具有两面性，油脂也不例外。油脂既是人体必需的基本营养物质，同时摄入过多又会给身体健康带来危害。我们只有学好化学，才能更好的用知识来服务于生活，服务于健康！真正做到让化学，来源于生活，再回到生活！

[课后练习、作业] l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油

B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．甘油跟新制的Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法来检验多羟基化合物。下列有关甘油的叙述正确的是

①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；

③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；

④甘油不能跟酸发生酯化反应。

A．①和③

B．②和③

C．③和④

D．①和④

5．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

6．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)苯________ (2)硫________ (3)碘________ (4)铜________ (5)银镜________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________ 7．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是________，B是________。(4)分析依据：________________。

参考答案: 1．D。2．A 。3．A。 4．B。5．B。

6．(1)汽油

(2)CS2或热NaOH溶液

(3)酒精

(4)稀HNO3

(5)硝酸

(6)NaOH溶液

(7 )NaOH溶液

(8)浓HCl 。

7．(3)动物油

矿物油

(4)动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解

。

[板书设计]

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[教学反思]

（完成教学后根据具体反馈如实填写）

吉林省

辽源市

东辽县第一高级中学校

化学教师：夏继伟

2018年4月