第二节　重要的体内能源——油脂教学实录

第二节

重要的体内能源——油脂

教学目标：

1．知识与技能

(1)了解油脂的组成和结构特点。

(2)了解油脂在体内的转化过程。

(3)了解脂肪在人体内的功能。

(4)了解食用油脂对人体健康的意义。

过程与方法

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

情感态度价值观

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教材分析

本节是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

学情分析

学生在高一已经学习了酯类和烯烃类有机物的性质，所以在本节课理解难度上不算很大。本节课识记的东西比较多，需要多次重复强化记忆。

教学过程：

【引入】今天我们学习一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【思考】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【板书】一、油脂的成分

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

高级脂肪酸

如： C１７H3５COOH（硬脂酸）

C１５H3１COOH（软脂酸）

C１７H3３COOH

（油酸

含碳碳双键）

甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３

或：

【板书】二、油脂的结构

【讲解】在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基, 也可以是不饱和烃基。

【板书】三、油脂的分类1 分类1：

当 R1＝R2＝R3时，即烃基相同，称为单甘油酯

当 R1、R2、R3不全相同时，称为混甘油酯

天然油脂大多为混甘油酯

分类2：

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【提问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【投影】植物油与动物油

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【交流】

1. 家里做汤放的油为什么浮在水面？

2.衣服上的油渍为什么用水洗不掉， 而用汽油可洗干净？

【板书】

四、油脂的性质

1、物理性质

油脂的密度为0.9 g／cm3～0.95 g／cm3，粘度比较大，有油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。 【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【板书】2、化学性质

（1）油脂的氢化（硬化）

【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【板书】（2）油脂的水解

酸性的条件下水解

稀

碱性的条件下水解

（高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫皂化反应，工业用此反应制肥皂）

【讲解】工业制皂原理

【投影】合成洗涤剂

【板书】五、油脂在人体内的消化和功能

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

【投影】资料卡片： 人体内的脂肪

【板书】六.脂肪酸的功能：

１、供给人体热量；

２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；

３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；

４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

【投影】资料卡片 哪种脂肪的营养价值高

【投影】资料卡片： 油脂的变质－－酸败

【投影】课

堂

练

习

1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ D ] A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色 2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是[ A ] A．油酸甘油脂 B．软脂酸甘油酯

C．油酸 D．乙酸乙酯

（1）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

（2）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

硬水中的Ca或Mg跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca 2+2+二氧化碳

水

+ 热量

(C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。

教学评价：

本节课思路清晰，结合课件投影和动画，增加了知识，活跃了课堂气氛，让学生真实感觉到化学与生活的密切关系。油脂的结构及化学性质是难点，本节课从本质出发，以高一酯类和烯烃类物质性质为基础，逐步推进，降低了理解难度，学习效果良好。