第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案设计

《重要的体内能源—油脂》教学设计

一、教材内容分析

本节是《化学与生活》模块第一章中的第二节，是选修课程第一个主题──“化学与健康”的教学组成部分。

在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了基本营养物质──油脂。本节将在此基础上，进一步学习油脂的性质及在人体内的主要功能。这些知识与人们的生活与健康有密切联系。通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。对帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的起重大作用。

值得注意的是，学生关于有机化学方面的知识基础较以前的学生有了较大的变化。在必修课程中，只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及。因此，在处理教材时，我充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求，制订如下目标。

二、教学目标

1、知识与技能

（1）了解油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

（2）通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，结学生进行分析思维能力的训练。

（3）引导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，培养学生联系生活，知识迁移的能力。

2、过程与方法

本节课主要设计两个主要环节，一是充分利用教材中“实践活动”栏目，通过学生调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，完成实践活动调查表，培养他们的合作意识与生活意识；二是通过教师搭建桥梁，学生自主汇报交流完成课堂教学过程。在各环节中，教师通过所制定的实践活动调查表启发引导学生进行调查、资料收集探究等活动，而学生在教师的帮助下通过自主与合作的方式完成对知识的了解，锻炼了自己的能力，最终在课堂上以汇报、讨论、辩论等方式体现出这节教学的成果。

3、情感态度与价值观

（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。

（2）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

（3）通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动……），心理健康，良好的生活习惯等。

三、重点与难点

教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂

肪酸在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

四、教学过程

【环节一】课堂外准备

教师：提前一周下发“实践活动”调查表（见附表）

学生：独立或结伴在超市或图书馆等场所调查完成该表

教师：提前三天汇总调查表，帮助学生分析，找出不同角度进行分组

学生：分成化学家视角、营养师视角、企业家视角三个小组，由每一小组从不同角度将调查结果重组或再查找新的资料

教师：提前一天了解分组后资料整理结果

学生：各小组由负责人来简单汇报上交不同角度的资料

【环节二】课堂上展示

学生：按小组顺序进行汇报展示：

Ⅰ化学家的视角

资料：平常的食用油也叫油脂，它包括油和脂肪，动物体内所含的油脂一般为固体，也叫脂肪，植物体内的油脂一般为液体，也叫油。油脂中的牛油其主要成分的分子结构如下所示：

C17H35COOCH2

∣

C17H35COOCH

∣

C17H35COOCH2

油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油不一样。从结构看，它与乙酸乙酯有相似的结构，它与汽油等物质则完全不同，因为后者主要成分都是碳氢化合物。

牛油中的油脂可由C17H35COOH和C3H5（OH）3反应得到

在生活中我们可以看到：1．衣服上的油渍用汽油洗容易。2．家里做汤放的油浮在水面3．火上浇油烧得快

小结：

1．油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。

2．一般沸点较低，且密度小于水。

3．属于酯类结构为：

4．结构中烃基（-R）含双键数目多的呈液态，含双键数目少或不含双键的呈固态。

5．易燃烧，氧化过程放出大量热。

Ⅱ营养师的视角

资料：

1．油脂在人体内的消化在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

2．油脂在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖元，仅相当于1674kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）还承担多种生理功能

小辩论：油脂能量这么高，因此有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。以后不吃肥肉了。减肥从不吃油脂开始！

小结：减肥不能片面从不吃油脂入手。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。

Ⅲ．企业家的视角

资料：油脂可以制造肥皂，可以做萃取油，制备生物柴油，制人造奶油，本身也可成为商品。

1、皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

2、制备生物柴油的反应为：

生物柴油是典型的“绿色能源”，具有环保性能好、发动机启动性能好、燃料性能好，原料来源广泛、可再生等特性。不过，地沟油版的生物柴油目前仍处于试点阶段，实现量产化还需要解决环节较多、成本较高等问题。

展示：立白肥皂、豆油、人造奶油等商品

小结：油脂不但能够成为食品出售也可制得其他的商品，用途相当广泛。

Ⅳ．交流体会

大家通过这节课所收获、所体会、所了解到的，说说自己的想法与心情。

Ⅴ．教师感言

突出化学与生活联系紧密，强调本节重点，鼓励学生的这种学习方式。化学本就是一门从“生活”中来的学科，我们要不断用生活常识来丰富化学知识，也要学会将化学知识应用与生活，学会科学的生活方法。非常可喜的是本节课同学们充分展示出自己探究及与他人合作的能力与品质，我们还要继续努力呀！

Ⅵ．作业设计：完成一篇《合理摄取油脂和保存油脂》的小报告

五、板书设计

重要的体内能源—油脂

化学家的视角

营养师的视角

企业家的视角

肥皂、萃取油、生物柴油等

六、实践活动调查表

《

生活中有哪些食用油脂》

调查表

班级

姓名

A．大豆油

B．花生油

C．菜子油

D．橄榄油

E．葵花籽油

F．玉米胚牙油

G．牛油

H．羊油

I．猪油

J．芝麻油（香油）

K．辣椒油

1、调查你家的厨房或学校食堂经常食用哪些油脂

可在以上油脂中选择

，

如有其他请填在横线上

。

2、去食品超市或商店调查有哪些品种的油脂

可在以上油脂中选择

，

如有其他请填在横线上

。

哪类油脂销售得更快

可在以上油脂中选择

，

如有其他请填在横线上

。

3、观察包装上的说明，了解油脂的种类、成分，营养价值

，

包装上还有哪些内容

。

4、仔细阅读教材或到图书馆查询或上网，比较各种油脂有哪些不同

项目

油脂

豆油

牛油

状结构中烃基（-R）态

所含双键的数目多少

胆固醇含量高低

必需脂肪酸含量多少（如亚油酸）

稳定程度高低

六、体会与感受

本节课的整个教学设计中，对知识本身的掌握我没有过分强调，而侧重让学生获得亲身参与探究的体验，学会分享与合作。我相信，自主探究获取知识、应用知识的方法将使他们受益无穷。

一周前，学生们经历了油脂信息的收集过程，都主动与我交流，他们这样说道：“原来我的家里就有这么多与化学知识相关的物品呀！” “我带来的油哪种营养价值更高呀？”“我们什么时侯上这节课呢？”

课未始而思无尽，正是基于新课程的实施，主体探究式教学模式等各种不同的教学模式为我和我的学生们创造了一片共同学习的广阔天地。