第二节　重要的体内能源——油脂精品学案

第一章 第二节 重要的体内能源——油脂

一：教学目标

1、知识目标：

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二：教学重难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成、结构和化学性质。

三：教学过程设计

教师活动

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【板书】一：油脂的概念

写出硬脂酸、油酸与甘油从这两个方程式得到学生活动

回忆并回答

设计意图

让学生了解油脂在生活中的分布

油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。

常饱硬脂见

和酸：

脂的肪软脂酸：

高

酸

不油酸：

级饱脂

和脂亚油酸：

肪肪酸

酸

练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应

反应的方程式

油脂的结构及组成

【板书】二：油脂的组成与结构

1、结构

理解记忆

让学生从不同角度认识油脂

2、元素组成：C、H、O 3;分类

a:按常温下的状态分

b:按按油脂分子中烃基是否相同进行分类：

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】1、豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色？

2、天然油脂相对分子质量较大，属于高分子化合物吗？

【板书】三：油脂的物理性质

【板书】四：油脂的化学性质

（思考）从油脂的结构判断油脂有哪些化学性质？

1、水解反应

酸性、加热条件下水解

在碱性、加热条件下（皂化反应）

思考回答

加深理解油脂的结构

阅读教材总结优质的物理性质

结合油脂的结构并判断

思考

观看并总结

回忆盐类水解的知识

训练学生阅读能力

会从结构判断性质

及时认识油脂碱性条件下水解的应用

直观演示去污过程

联系生活实际，认识化学与生活的紧密联系

（思考）工业上制肥皂要经过哪些步骤

【软件演示】肥皂去污能力

【思考】为什么可以用纯碱溶液洗涤餐具上的油污？为什么热的溶液洗涤效果更好？

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物从固态油脂、液态油脂结构角度思考

知识即时应用

油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【板书】四：油脂的氢化反应

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【小结】

【课后练习】

写出油酸甘油酯变为硬脂酸甘油酯的反应过程

从人造奶油的形成认识油脂的氢化可以让学生体会化学在生活中的重要性

回忆思考总结

思考

使本节知识系统化

及时巩固，加深知识的理解