第一节　合理选择饮食精品学案

选修1化学与生活

第二章第一节

合理选择饮食

教学过程

[引入]餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。

是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在什么地方？这节课我们就来学习合理选择饮食。

[教师]

1.食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？

[学生]糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。

[教师]

2.如何保持膳食平衡？

[学生] 主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。

[教师]请同学们阅读第28页思考与交流

合理选择饮食对我们非常重要，所以我们要合理分配三餐，

[教师] 谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。水是构成人体的重要组成部分，接下来我们一起认识水在人体中的作用。

1.人体的重要组成部分

2.参与养分代谢

理想的溶剂、化学反应的介质

3.调节体温

4.其他功能：（1）润滑作用

（2）稀释毒物

[教师]水对我们人体非常重要，我们每天都喝多少水，都在什么时候喝水？

[学生]8杯水

[科普小知识]

人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。

[思考] 1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？

2.天然水为人体提供了哪些营养成分？

3.天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？

[教师]大家有没有听说过酸性食物和碱性食物呢？我们为什么要关注食物的酸碱性呢？

占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。

正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。

[教师]我们怎样判断食物的酸碱性呢？

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。

有些食物含非金属元素较多﹐如含有氯、硫﹑磷等，在人体内代谢后可形成阴离子酸根﹐是酸性食物；

有些食物含金属元素较多，如钾﹑钙﹑镁等，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质﹐是碱性食物。

动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；

植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮外﹐多半为碱性食品

[教师]接下来为大家介绍我们常见的食物酸碱性

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比

目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

[教师] 当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？

[学生]食品添加剂

[教师]为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

[教师]食品添加剂分类：着色剂——改善食品的外观

增味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

[学生活动]我们是否应该禁止使用食品添加剂

[小结] 第二章第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1.人体的重要组成部分

2.参与养分代谢

理想的溶剂、化学反应的介质

3.调节体温

4.其他功能：（1）润滑作用

（2）稀释毒物

二、食物的酸碱性

1.为什么要关注食物的酸碱性？

2.怎样判断食物的酸碱性？

三、食品添加剂

1.概念

为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

2.分类

着色剂——改善食品的外观

增味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值