第四节　维生素和微量元素教案1

第四节

维生素和微量元素

1.教学内容：必修1第一章第4节

维生素和微量元素

2.教学目标

（1）知识与技能

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

（2）过程与方法： 通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

（3）情感、态度与价值观： 在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

3.教学重点难点

教学重点：

维生素、微量元素与人类健康的关系

教学难点：

维生素C的性质

4.教学过程

引入维生素与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但在岸上后，他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

名称

来源

水溶性维生素

维生素B1 维生素B2 维生素C 豆，瘦肉，谷类外皮

蛋黄，绿叶疏菜等

新鲜水果，蔬菜

脂溶性维生素

维生素A 维生素D 肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等

夜盲症，皮肤干燥

鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

缺乏症

[板书] 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

课堂讨论] 富含维生素的常见食品有哪些？

[课堂讨论]

维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。

请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

[板书]2、维生素C [讲解]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。

又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

[板书] 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

[结构]

[来源:学科网][查询]根据维生素C结构推断它具有那些性质?

[回答]加成、氧化、水解等。

[学生归纳整理] 1、

维生素C的结构：

2、

维生素C的物理性质：

3、

维生素C的化学性质：

4、

维生素C与人体健康：

5、

维生素C的来源：

6、

[实验探究] 7、

请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。

学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。

生活小常识

如果你的衣服不小心被蓝墨水弄脏了,怎么办呢?

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；

（

）

2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

（

）

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（

）

二、微量元素

1、人体中微量元素

[阅读教材]

指导学生阅读教材P21～P22内容，并思考下面的问题。

[投影]

①组成人体自身的元素约有多少种？人体中含量最多的非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是哪一种？这些元素是以什么形式存在的？

②常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？

（学生阅读和课堂交流）

[投影]

人体中微量元素的存在形式

[交流展示]地球上生命起源于海洋，构成生命的元素在自然界都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。

微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一，等等。③可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸 (DNA)的复制都有影响。

微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。

[小结]

能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的

[交流展示]

铁元素对人体有哪些重要作用？

学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。

[投影]

铁在人体中含量约为4～5g。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换。在血红蛋白中的含量约为72%。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

[阅读]资料卡片: