第二节　重要的体内能源——油脂优秀公开课教案

第四章

生命中的基础有机化学物质

4.1 油脂

【学习目标】：

1、了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构

3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）

【教学重点】：油脂的结构和化学性质。

【教学难点】：油脂氢化、水解的基本原理。

【预习案】——自主学习教材 独立思考问题

一、油脂的组成和结构

1、油脂的分类：

记住：饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类

简单甘油酯

油脂

混甘油酯（天然油脂大多是 ）

油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂

脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

2、油脂的组成和结构：

植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。

（1）、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：

（2）、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：

（3）、油脂的物理性质：

（4）、油脂的化学性质：

【探究案】——合作探究重点 互动撞击思维

【问题思考】：

①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？

②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？

【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。

⑴、酸性水解

※可用于制备 和 。

OC17H35COCH2OH2SO4OCH+3H2OC17H35C3C17H35COOH△OC17H35COCH2CH2OH+CHOHCH2OH

⑵、碱性水解——皂化反应：

※皂化反应： 。

工业制

动、植物

油脂 OC17H35COCH2OC17H35COCH+3NaOHOC17H35COCH2CH2OH△3C17H35COONa+CHOHCH2OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

（肥皂的主要成分） NaOH 混合液 NaCl固胶状液体

盐析  上层： 加填充剂,压滤干燥△

 下层：

提纯分离

【检测案】——学习效果反馈 典型实例剖析

【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。

【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

【小资料】 肥皂的历史

古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。

同样，也能洗掉油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水

我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。

药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。

【自主学习】课本P76，简述肥皂的去污原理。

【课后案】——知识拓展延伸 能力巩固提高

1、下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）

A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( ) A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析

3、下列叙述中正确的是 （ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油

4、作业：完成本节练习册

教（学）后记：