第二节　重要的体内能源——油脂教案公开课一等奖

新课标人教版

选修1 化学与生活

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

赵县石塔中学

高二

刘朋飞

教学准备

1.

教学目标

知识与技能

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血

脂病。

3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

过程与方法

通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

1.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2.

教学重点/难点

教学重点

油脂的概念、油脂的结构

课题难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

3.

教学用具

教学课件、视频

4.

标签 教学过程 教学过程设计

一、新课导入

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

二、知识回顾

酯分子结构的特征

酯化反应与酯水解反应的关系

高级脂肪酸、加成反应

有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

【用已生活的事例和视频激发学生学习的欲望】

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节

重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解]

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；

反之，饱和烃基相对含量越动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是油脂在体内发生了什么变化

，熔点越

。。

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]课本11页

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。

4、承担多种生理功能

[板书]

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[思考]油脂的性质和用途

1.

生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。

2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同? 热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。

[科学视野] 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。

2、肥皂的制取——皂化反应

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： CH2OCORCHOCOR

+3NaOH△CH2OH3RCOONa+CHOHCH2OH

CH2OCOR肥皂能不能洗涤血渍? 不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。

一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么? 酶可以使蛋白质发生水解。

[学与问]

植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本P12学与问） 植物油中含有较多的C = C等不饱和键,而动物油（脂肪）含饱和烃基较多.摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖, 使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。

[反馈练习] 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其

含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

4、下列物质中不属于油脂的是（ ）

A.花生油 B.润滑油

C.棉籽油 D.羊油 5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）

A.氧化反应 B.加成反应

C.取代反应 D.水解反应

6、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合理的是（ ）

A.银镜、氨水 B.油脂、热碱液

C.石蜡、汽油 D.硫磺、酒精

7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A.反应液使红色石蕊试制变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试制变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

[答案]

1、D 2、D 3、C 4、B 5、A 6、BC 7、D

课堂小结

一、油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构

3、油脂的饱和度对熔点的影响

二、油脂在体内的变化

1、油脂的主要功能

2、油脂的化学性质

三、油脂代谢与人体的健康

四、油脂在人体内的消化

课后习题

P12

板书

第二节 重要的体内能源——油脂

一、

油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能

三、油脂的性质和用途