第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

《重要的体内能源---油脂》教学设计

沁水中学化学组 李云霞

一、教学设计理念

1、突出了化学与生活的关系，学生通过本节的学习，能够提高科学素养，丰富生活知识，正确认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”、“生命的化学”，对学生是很有用处的。

2、贯彻“结构决定性质，性质反映结构”的思想，重点培养理性思维。

二、教材内容分析

油脂是人类主要食物之一，是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节是选修一《化学与生活》第一章第二节，是在化学2中的有机化学中酯的知识基础上进行学习，通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系，应注意知识的衔接、拓展。学生通过本节的学习，能够提高科学素养，丰富生活知识，正确认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”、“生命的化学”，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。

三、学生分析

1、知识技能方面：学生虽然高一已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识，但因为是文科，基础知识掌握的很不牢固，所以涉及高一的部分要进行复习；油脂的结构及化学性质服从于解释生活中的现象，不要纠结方程式的书写，难度要降低。

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2、学习方法方面：陈述、设问、类比、类推、归纳、分析、对比、讨论

四、设计思路

本节教学设计基于化学学科核心素养的理论指导，针对本节教材内容与学生学习能力起点、教学目标等进行分析，让学生通过课本理解油脂的概念、组成与结构；通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，在教学过程中通过分析油脂的结构特点，书写结构简式，判断反应类型；让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、观察能力、分析能力和理解能力；通过课本P11“资料卡片”培养和提高学生自学能力和理解能力；通过联系生活实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

五、教学目标

1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、过程与方法：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3、情感态度价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

六、教学重点和难点：

教学重点：油脂的组成、结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

七、课时安排：1课时

八、教学过程设计

环节一

【引入】

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民以食为天，我们每天都要吃饭，隔三差五还会吃点肉来改善一下伙食，那我们在吃的过程中就或多或少地摄入了油脂，油脂在我们体内发生了什么变化呢？为什么说它是我们重要的体内能源呢，生活中又该怎样选择适合我们身体的油脂呢？这节课我们就从化学角度来认识油脂。

环节二【目标诱导】

请同学们浏览本节课的学习目标

1、知道油脂的成分及结构

2、认识油脂在人体内的消化过程

3、了解脂肪酸在人体内的功能

4、辩证理解油脂对健康的意义

环节三

【展示点拨】

【实践活动】

1、调查你家的厨房或学校食堂经常食用哪些油脂。

2、去超市或商店调查有哪些品种的油脂。哪类销售较快？你认为是什么原因？

3、你及其家人买油时会考虑哪些因素？

【学生】将调查结果以小组形式写到黑板上。

【点评】

大家分别从价格、营养价值、原料是否非转基因、加工方式是否压榨、生产日期、色泽等方面考虑买油，其实这些元素归根结底都在营养价值上，那么什么样的油脂营养价值高呢？

【知识拓展】

哪种脂肪营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

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人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。

脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。

根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

【过渡】人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的，有了它，我们人体就可以合成另外两种，那什么是亚油酸呢，我们先来看油脂的成分。

【成分】油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物

【追问】什么是高级脂肪酸？什么是甘油？酯化反应的原理是什么？

【精讲】含碳原子数较多的脂肪酸叫高级脂肪酸。

饱和高级脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH 硬脂酸（十八酸）C17H35COOH 不饱和高级脂肪酸： 油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH 甘油是丙三醇

回忆乙酸乙酯的形成，酯化反应的原理是酸去羟基醇去氢，我们用硬脂酸为例看，

试写出软脂酸甘油酯、油酸甘油酯、亚油酸甘油酯的结构简式

【学生】板演，评价

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【教师】

我们用通式来表示，分别用R1、R2、R3表示烃基，

（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，饱和烃基结构稳定，含饱和烃基多的油脂熔点高。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 【归纳】

【思考】饱和程度和油脂的状态有什么关系？植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）

【资料】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【教师】在光照、高温、潮湿的环境中酸败的程度更大，所以我们应该怎样保存油脂呢？

【学生】避光、低温、干燥、密封、加抗氧化剂保存

【教师】因为植物油呈液态，不利于运输储存，人们就利用了油脂的不饱和性，让它和氢气加成，提高其饱和度，使之变成固态，这一反应称为油脂的氢化：由液态的油和氢气加成转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬

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化油。比如，蛋糕、饼干、冰激凌中都含有不同程度的氢化油，口感也很好，大家都喜欢吃，那么氢化油到底好不好呢？

【视频】反式脂肪与健康，营养专家认为，过量摄入反式脂肪酸对人类健康有害。

【教师】大家喜欢的零食中估计都有不同程度的反式脂肪酸，所以我们以后还是少吃为妙。说了这么多，大家认识油脂了吗？下面我们来判断一下，哪些是油脂？

④润滑油

⑤花生油

⑥甘油 ⑦汽油 ⑧煤油

其中属于油脂的是

【学生】

环节四 【展示交流】

【思考与交流】

1、“脂”和“酯”有什么区别？

2、“植物油”和“矿物油”有什么区别？怎样鉴别？

【回答】“脂”属于“酯”，而矿物油属于烃。

【提示】从结构上分析

【回忆】乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的水解方程式：

口诀：酸加－OH(或－ONa)，醇加H 以此类推：油脂在酸性、碱性条件下的水解方程式：

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肥皂就是利用油脂在碱性条件下的水解制造的，工业上把油脂在碱性条件下的水解又叫作皂化反应。那我们现在知道油脂能水解，而烃不能，怎样鉴别呢？（因为油脂在碱性条件下水解更彻底，所以我们加NaOH溶液，加热，发生水解不再分层的是酯，无变化的就是烃。）

【图片】吃完大餐的碗、盘；油烟机的油污

【体验】清洗油污

方法:先用水清洗，观察现象，再滴加适量氢氧化钠，微热，振荡，用试管刷来回缓慢转动刷2到3次，倒入废液烧杯中，再用水清洗，观察现象。

注意：①加热时试管口不能朝向人

②刚加热完的试管用蒸馏水清洗时先加少量润洗，以防试管炸裂。

【教师】家里洗碗除了洗洁精，也可用碱面、小苏打或淘米水，它们呈弱碱性，而酯在碱性条件下水解会更彻底，这样就可以把碗上的油洗干净了。那碗盘、油烟机上油这么多，吃进肚子里的只会更多，那油脂在我们体内发生了什么变化呢，它又是怎样转化成我们需要的能量的呢？

【讲解】

在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。

脂肪酸在人体内的主要功能

1、供给人体热量

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2、储存能量

3、合成其它物质的原料

4、承担人体多种生理功能

【学生】举例

环节五

【课堂小结】

环节六

【当堂训练】

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( ) A.水解反应

C.加成反应

B.加聚反应

D.取代反应

环节七

【生活小常识】

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；

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用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 【议一议】油脂的功与过

现代社会物质丰富，于是人们有了幸福的苦恼，需要减肥，于是不敢沾一点荤腥，谈“脂”色变，认为都是油脂惹的祸，另一方面油脂又是我们重要的能源，有着不可替代的生理功能，那么我们应该怎样看待油脂呢，请同学们下去查阅相关资料，进一步了解油脂对我们健康的意义。

九、板书设计

十、教学反思

本节课重点在于通过介绍油脂的结构、性质，使学生更好的理解油脂在生活及人体中的反应，以便学生在生活中能更好的利用油脂的性质达到营养均衡的目的。实际教学中要弱化油脂的结构和方程式的书写，只要能识别和判断、应用即可。对学生感兴趣的油脂的选择、油脂的保存要广查资料，力争给学生合理正确的解答，并留出可以拓展的空间引导学生自己下去调查。通过体验“清洗油脂”的实践活动，让学生在动手过程中理解油脂水解的条件，并在以后的生活中可以应用。让学生讨论时要把握讨论的角度，要能够及时把学生拉回到本节课的主题上，不可变成闲聊，最后的总结要能突出重点，且具有开放性。

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