第二节　重要的体内能源——油脂第一课时评课稿

人教版高中化学选修一化学与生活

《第一章

第二节

重要的体内能源——油脂》教案

兰州市第二十八中学

郭永恒

知识与

技能

教

学

目

标

过程与

方法

情感态度与价值观

1、了解油脂是人体不可或缺的营养物质及其主要来源；

2、了解油脂的成分；

3、了解油脂在人体内的代谢及功能。

1、

通过实践调查了解油脂的来源；

2、

通过学生自主学习、教师引导使学生了解油和脂肪的区别以及油脂在人体内的功能。

1、

让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

2、

使学生关注食品安全，健康饮食，形成正确的饮食观。

教学重点

教学难点

教学方法

油脂的结构和在人体内的功能

油脂的组成和结构

实践调查、自主学习、教师引导

教学过程

教师活动

学生活动

温故知新、直入本节主题

贴近生活，辨析概念，细化知识

设计意图

【引入】前面我们学习了糖类，我们知道糖吃多了，

人会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)

此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，

就又转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是

人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【板书】重要的体内能源——油脂

【问题过渡】

1、日常食用油脂都来自于哪里？

2、为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？

【板书】一、油脂的组成和结构

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称回忆、思考、作答

思考、讨论、回答

【课后实践】调查你家厨房常用的食用油脂，阅读包装上的说明，了解不同品种油脂的成分。

为甘油三酯，即油脂属于酯类。

【板书】

结合必修二知识，了解油脂的结构和成分

结合已有知识，自主学习，解决问题，通过实践活动激发学生对化学的兴趣，关注食品安全

了解脂肪在人体中的作用

聆听、了解

【介绍】单甘油酯和混甘油酯

油(液态，如植物油脂)

如：菜籽油、花生油、豆油

油脂

属于酯类

脂肪(固态，如动物脂肪)

如：猪油、牛油

【问题】

1、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们

是同一类物质吗？

2、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”

音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什

么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。长期食用酸败油脂对人体【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【实践活动】课后健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，到超市或商店调造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故查油脂的成分表为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

和抗氧化剂的成【问题过渡】油脂属于酯类？能发生什么反应，产物将是什么？

【板书】二、油脂在人体内的变化

【讲解】1、油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

分。

思考、回答

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，或者为了瘦不吃油，这种做法是不科学的。

【阅读】课本11

自主学习，了解页资料卡片——油脂在人体内的“人体内的脂肪”变化和功能

及脂肪酸在人体

内的功能

【阅读】阅读课本

12页的资料卡片升华主题，使学生建立正确的饮——“哪种脂肪的食观，关注食品营养价值高”，了安全

解必须脂肪酸的相关内容。

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

小结

重要的体内能源——油脂

一、

油脂的组成和结构

二、油脂在人体内的变化

板书设计

课后记