第一节　合理选择饮食教学设计实例

第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食

一、教材分析：

本节内容选自高中化学教材选修一《化学与生活》第二章第二节。本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本节则是在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。本节包括“认识水在人体中的作用”“食物的酸碱性”和“安全使用食品添加剂”三部分内容。

在“认识水在人体中的作用”中，教材从水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水是一种必不可少的反应物、调节体温等方面介绍了人体中水的作用；在“食物的酸碱性”中，重点介绍了酸性食物和碱性食物的生理意义（即食物中主要元素代谢的最终产物决定了食物的酸性或碱性），以及从化学的角度来看选择食物时为什么要注意食物的酸碱性等问题。在“安全使用食品添加剂”中，则是介绍了着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等，并通过“思考与交流”（我们是否应该禁止使用食品添加剂）引导学生树立安全使用食品添加剂的意识。

二、学情分析

饮食健康是保证我们身心健康的关键，在初中的生物学习中，学生已初步认识了食物中糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大营养元素及其生理功能，并且了解了它们在人体内,消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食的意识。但是学生对摄取食物的营养搭配没有明显关注，学生没有意识去摄入营养均衡的食物，所以授课过程中需进一步加强引导。本节还要求学生了解水在人体中的作用，水的诸多作用同学们生活中有切身体会的，同时生物、化学学科中已学过部分知识，让学生自己进行讨论总结，

归纳整理，提高学生的自主学习能力。对于酸性食物和碱性食物的生理意义、常见食品添加剂的性质和作用部分内容，与学生已有的生活经验密切相关，教学过程中要充分注意这一点，联系周边的例子，增添学生的熟悉感和亲切感。便于学生接受，同时能培养学生理论联系实际的能力，增添对化学的兴趣。

同时在教学过程中要求学生能够学以致用，提高科学素养。例如，讨论如何正确选择饮用水，合理选择酸性食物或碱性食物，科学认识食品添加剂的利与弊，以及树立安全使用食品添加剂的意识等。

三、教学目标

1.知识与技能: （1）认识合理选择饮食的重要性。

（2）认识水在人体中的作用，懂得正确选用饮用水。

（3）了解食物的酸碱性概念及注意食物酸碱性的意义。

（4）

知道常见食品添加剂的性质和作用，树立安全使用食品添加剂的意识。

2.过程与方法:

（1）通过我国居民平衡膳食宝塔图片的展示，让学生初步学会合理搭配饮食,培养学生自主学习、学以致用的能力。

（2）创设情景,回顾总结水在人体中的重要作用。

（3）通过介绍食物的酸碱性，让学生了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

3.情感态度与价值观:

（1）认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学生学习化学的兴趣

（2）引导学生形成合理的饮食和健康的生活习惯，树立健康饮食新观念，促进身心健康全面发展。

四、教学重点：合理选择饮食的意义。

五、教学难点：食物的酸碱性概念及注意食物酸碱性的意义。

六、教学过程：

【引入】同学们好，俗话说“民以食为天”每日三餐必不可少。食物不仅是我们每天正常进行各项生命活动的能量来源，更是直接关系到我们身体是否康健。但是，我们的饮食习惯健康合理吗？你吃对了吗？今天我们就一起来从科学的角度学习——如何合理的选择饮食。

【提问】这些是我们生活中一些常见的食物，下面我们来看一份菜谱。大家喜欢这份菜谱吗？这是一份营养师搭配出来的青少年健康饮食菜谱。但是好像有的同学并不喜欢，嗯，可能这种生活是我们很多同学梦寐以求的。看起来很诱人，对不对？那大家觉得它健康合理吗？

【讨论】1.你是基于哪些因素考虑选择你的饮食的？

2.阐述自己饮食结构的科学性及存在哪些问题。

3.合理饮食的重要性，如何合理选择饮食。

【展示】我国居民平衡膳食宝塔。

【讲述】饮食方面注意的问题，以及青少年如何搭配饮食。

【小结】饮食直接关系到我们身体的健康，作为青少年，大家正是长身体的关键时期，更要注意合理搭配饮食，注意食物的种类，营养要全面丰富。不暴饮暴食，不挑食。

【过渡】除了食物，我们每天还需要补充大量的水，水是生命之源，没有有水，就没有生命。那么水在我们身体中扮演着怎样的角色呢？

【引导】红楼梦中提到“女人是水做的”，其实从人体的含水量看，在人一生中经历的各个时期，水都是人体中含量最多的一种物质，水是人体的重要组成成分。水在我们体内有自由水和结合水两种，不管是人体内的哪个部位，都含有大量的水，比如脑部含水量高达70%-85%，所以说脑子里本来就有水，我们再来看，就算是坚硬的骨科，含水量也有44%-50%。所以相比“女人是水做的”这一说法，更科学的说法应该是，人体都是水做的。

【提问、讨论】水如此重要，它在我们的身体里还起到了哪些作用呢？

【总结】

1.水是维持人体一切生理活动，进行新陈代谢，诸如输送养料、消化吸收、排除废物等必要的物质。因此水在人体内是一种良好的溶剂，它能使很多物质溶于水，并加速化学反应而有利于营养物质的消化、吸收。水的本身还是人体不可缺少的营养素。

2.水还是体内进行反应的介质和不可缺少的反应物。淀粉只有在水的参与下，才能发生水解反应，成为葡萄糖被人体所利用。将葡萄糖溶液直接注入人体血液，是病人输液的形式之一。

3.水在人体内还起着调节体温的作用。夏天或发烧时，人体靠出汗降低体温，带走热量；冬天，水可以为身体储存热量，使体温不致因外界温度降低而明显下降。

【过渡】由此可见，水对我们身体非常的重要，我们应该要及时的为我们身体补充水。水我们该如何选择呢？生活中我们接触到了哪些水？

【讲解】自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水等，选用哪一种好呢？我们先来

讨论一下这几个问题。

【问题一】自然界中存在绝对纯净的水吗？为什么？

水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。

【问题二】：天然水为人体提供了哪些营养成分？

天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。

【问题三】那是不是天然水都可以直接饮用呢？为什么？

天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物等。只有经过处理的，达到我国《生活饮用水水质标准》的天然水才可以直接饮用

。

【问题四】自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

自来水价格便宜，但卫生无法保证；

矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；

纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质；

蒸馏水就是纯水。

所以，对我们身体来说，最佳的饮用水，应该是“矿泉水”。

【讲述】在世界的很多缺水地区，特别是非洲，想要获取健康的饮用水不是一件易事，根据世界卫生组织统计表明，85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种，也因此非洲地区人们的健康状况不容乐观，死亡率非常的高。所以身体健康与饮用水息息相关。作为在不缺水地区的我们应该要珍惜眼下的赖以生存的环境，珍惜水资源，爱护水资源，节约水资源，为我们的身体健康，社会的可持续发展贡献一份自己的力量！

【过渡】在日常生活中，我们有时会听到酸性体质、碱性体质、酸性食物、碱性食物这样的名词，食物的选择与它们本身的酸碱性也存在很大的关系。

【提问】下面我们来看这样一组食物，你能从中挑选出你认为的酸性食物或者碱性食物吗？

鸡肉、猪肉、奶油、蛋黄、大米、花生、苹果、海带、茶、萝卜、土豆、草莓、葡萄、豆腐、牛奶、柠檬。

【学生活动】判断食物的酸碱性。

【设疑】那么大家的判断是否正确呢？

【展示】这是一张常见食物酸碱性一览表，下面我们找找刚刚的这样几种物质？

【提问】大家发现什么问题？

【讲解】食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸性食物，如肉、大米、面粉等。

【提问】为什么要注意食物的酸碱性呢？

【讲解】人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。

占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。

酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏

酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的想法。通常情况，我们提倡多吃蔬菜少吃肉，如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

【过渡】随着现代工业技术的发展，越来越多的食物被制作成了能长期存放，色香味俱全的食品。那么这是怎么做到的呢？我们来看一看。

【展示】食品标签。

【讲述】这是两张食品的标签，在这些食品中，我们发现都共同使用到了，食品添加剂。那么什么是食品添加剂呢？它的作用是什么？

【讲述】食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

【提问】在刚刚的标签中，我们发现食品添加剂包括了很多种，那如果要给食品添加剂进行分类，可以分为哪些类别呢？

【讲解】主要可以分为：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。每一种食品添加剂都有它特殊的用途，下面我们依次来了解这几种常见的食品添加剂。

1.着色剂：着色剂是食品看起来更有诱惑力。

【讲述】“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。

2. 调味剂

【讲述】增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

3. 防腐剂

【讲述】防腐剂用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，国家对防腐剂的使用有着严格的规定。

【学生活动】阅读教材33页，了解常见的防腐剂及其作用。

4.营养强化剂

【阅读】是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

【总结】本节课我们学习了合理的膳食结构，水在人体中的重要生理功能。食物的酸碱性概念及注意食物酸碱性的意义，还了解了几种常见食品添加剂。所谓少年强则国强，同学们是我们国家、民族未来的希望，希望通过今天的学习能够帮助同学们在今后在生活中更好的合理的选择饮食，茁壮成长，拥有健康的体魄。

【课堂练习】略

七、板书设计

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

1.

酸性食物：最终代谢产物为带阴离子的为酸性食物

2.

碱性食物：最终代谢产物为带阳离子的为碱性食物

三、食品添加剂