第二节　重要的体内能源——油脂教案2

重要的体内能源物质——油脂

四川省苍溪县城郊中学校

田坤林

【教材分析】

本节内容选自人教版化学选修一第一章第一节《重要的体内能源物质——油脂》。油脂是六大基本营养物质之一，是人体内能源物质，同是也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂。

【设计思路】

展示地沟油→讨论地沟油的危害→提出如何将地沟油变废为宝→引出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→介绍油脂在生活中的应用→学生介绍油脂与人体健康的关系。

【教学目标】

知识技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质。

2、掌握油脂的结构和化学性质。

能力培养：培养学生的知识迁移能力；推理能力。

科学思想：1、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

2、科学的摄取油脂。

情感态度和价值观：

发挥学生的主观能动性，激发学生学习化学的兴趣，激发学生的正义感。

重点：油脂的结构和性质

难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

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【学情分析】

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。

2、学习方法方面：可以应用阅读教材法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。

【教学设计】

教师活动

【引用】

多媒体展示地沟油制作过程，提出问题。

思考一：

地沟油有何危害？

1、

2、

3、

极不卫生。

过氧化值、酸价、水分等严重超标。

学生活动

设计意图

导入新课

观看多媒体资料，拓展视野。

让学生了解地沟观看多媒体资料，拓展视野。

油的危害及现状，

激发起学习兴趣及正义感。

让学生带着疑问来探讨油脂性质。

夯实基础，训练基本功。

体现“结构决定性质”这一观点。

培养学生自学能力。

含黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，易致癌。

分组讨论，回答问题。

自主训练

多媒体展示使用地沟油的情况。

思考二、

如何将地沟油变废为宝？

【知识回顾】

写出乙酸和乙醇的酯化反应？

【变式训练】

写出丙三醇和乙酸的反应

【板书】

油脂的结构

1、

定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油—常温呈液态

脂肪—常温呈固态

分析油脂的结构，推测油脂的性质。

2、

结构：

R1R2R3OCOOCOOCOCH2CHCH2

【讲述】

（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。

（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单

甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。

2

（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。

二. 油脂的化学性质

1.油脂的氢化(硬化)

聆听观察

感受油脂的食用价值

感受化学对生活影响

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料

2.碱性条件下

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应

多媒体显示制肥皂流程

【板书】三、油脂在人体的变化

【学生活动】

1．

油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

聆听观察

培养学生表达能力

丰富知识

以吸收的营养。

【学生介绍】：

1．

必需脂肪酸

【科学视野】必需脂肪酸

2．

油脂的酸败

丰富知识

3

2．

油脂的酸败

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。

板书设计

重要的体内能源物质--油脂

一、

油脂的结构

1、定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

2、油脂的结构：

OR1COCH2OR2COCHOR3COCH2

二、油脂的性质

1. 油脂的氢化(硬化) 2. 油脂的水解

碱性条件下（皂化反应）

三、油脂在人体内的变化

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