第二节　重要的体内能源——油脂教学设计一等奖

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源---油脂

一、教学目标

1、了解油脂的分类、组成与结构、用途以及性质。

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

二、重难点

重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

三、教学内容分析：

本节课的内容在化学选修1第一章第二节，本节的内容介绍油脂的组成、结构、分类及相关性质，介绍油脂在人体发生什么变化，介绍油脂的作用。在必修2中简单学习介绍。本节课不是高考的重点考点，本节课采用学生介绍和讲解的方式，重点告诉同学们油脂在人体内的作用及如何养成健康的饮食方式。

四、学情分析：

在必修2中，学生接触过油脂的组成、结构、分类及相关的性质，本节也不是高考的重点考点，因此本节课主要教学内容是油脂在人体内的作用及如何养成健康的饮食方式。因此本节课采取学生讲解汇报的方式进行。

五、教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。

六、课时安排：1课时

七、教学过程：

教师活动

【引入】视频，舌尖上的中国。

是什么让我们的饭菜香嫩可口？做菜时离不开的物质是什么？

学生活动

观察现象，积极思考。

设计意图

切身的生活事例引入，吸引学生的眼球。使学生对本节课的内容产生浓厚

的兴趣。

【讲解】同学们回忆，厨房中的油脂有哪些？

【引导】依据生活经历总结油脂的物理性质？

密度、溶解性等？

密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm；有明显的油腻感；不溶于水，易溶于有机溶剂；是一种良好的有机溶剂。

【讲解】油脂在外观上，可分为液态的植物油和固态的脂肪。它们的熔点不同，即物理性质不同。性质不同是由结构不同决定的。接下来研究油脂的结构。

观察、思考

提出问题，引发学生的思考。

【讲解】油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

【讲解】常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

【图片展示】

观察、思考。提出问题，同时回忆所学的酯化反应的原理。酸中的羧基 【结构】

和醇羟基反应，酸脱羟基醇脱羟基氢。

解决问题，培养学生严谨的科学精神。

观察、思考。

提出问题，引发学生的思考。

3【回答】大豆油、生活中的事例花生油、芝麻油、和生活经历，增橄榄油

加学习的趣味性。

R不含双键：熔点高，常温下为固态（如动物脂肪）；R含双键：熔点低，常温下为液态（如植物油）。

【讲解】结构决定物理性质，同样结构也决定化学性质。

接下来学习油脂的化学性质。

回答：碳碳双键。加成反应。

提出问题，解决问题。培养学生思考的意识和能力。

【提问】官能团名称？典型的化学反应类型。请完成反应。

【讲解】

观察思考。书写相关的化学方程式。

紧密联系生活。培养学生的科学精神和创新意识。

液态的植物油变成固态，人造脂肪，在生日蛋糕和冰激凌中最常见。

回答：酯基。提出问题，水解反应。

解决问题。培养学生【讲解】

思考的意识和能力。

观察思考。书写相关的化学方程式。

紧密联系生活。培养学生的科学精神和创新意识。

【提问】官能团名称？典型的化学反应类型。请完成反应。

【板书】酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。

(3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。

观察思考。书写相关的化学方程式。

紧密联系生活。培养学生的科学精神和创新意识。

【讲解】油脂在体内如何进行消化吸收？请同学进行汇报。

向泓霖同学汇报：在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。

学生的科学精神和创新意识。

【学生汇报】人体必需脂肪酸

【提出问题】减肥能否拒绝所有脂肪？

【学生汇报】生活小常识

观察、思考。

紧密联系生活。

观察、思考。

紧密联系生活。

【学生汇报】氢化油、反式脂肪酸。

【视频】

【本课小结】

观察、思考。

紧密联系生活。

观察、思考。

紧密联系生活。培养