第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录及点评

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授课时间：

2017 年

9 月11

日

课题

重要的体内能源——油脂

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目

标

课型

新授课

第几

课时

1 1、掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能，形成正确的饮食观。

2、知道脂肪酸在人体内的功能。

3、联系生活，根据所学油脂的变质过程，探讨如何更好的保存油脂。

教学

重点

重点：油脂的组成和结构

油脂在人体内的代谢

与

难点：油脂的组成和结构

难点

教学

方法

讨论

实验探究

与

手段

使

用

教

材

构

想

联系生活实际，结合所学内容，引出人们现在关心的问题——身体健康，如何能更好的生活，合理饮食，进入今天的新课，通过自学，总结油脂的组成结构以及在体内的变化，明确油脂在人体内的作用。结合生活，利用微课引导学生学习油脂的化学性质（皂化反应和加氢反应），知生活处处有化学，化学与生活联系紧密。

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主要环节的效果

导入：可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的

主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。

本节课我们就来学习

板书：§1-2

重要的体内能源---油脂

出示本节课的学习目标：

1、掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢

及其功能，形成正确的饮食观。

2、知道脂肪酸在人体内的功能。

3、联系生活，根据所学油脂的变质过程，探

讨如何更好的保存油脂。

学生观看图片

分析图片提供什么信息？

过渡：请大家观看图片

学生第一眼感觉：饿了！

鲁花花生油和肘子

油脂

这两种物质可以给我们提供哪些营养？

大家再看看这几张图片

学生第一反应：胖墩

为什么会出现胖墩呢？

现在人们的生活越来越好，但同时会面临的健

康问题之一——图片中展示——营养过剩

吃的太多，摄入油过量

这是因为什么呢？

那么生活中的油是指？

学生随机回答

汽油，柴油，

花生油，豆这些“油”是同一类物质吗? 油等等

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矿物油：汽油、柴油煤油等等→

烃

动物油、植物油→高级脂肪酸甘油酯

人体摄入过多的高级脂肪酸甘油酯会导致肥胖。

过渡：请大家阅读课本P10油脂的成分

总结油脂的组成及结构

板书：一、油脂的成分

1.组成和结构

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课堂变化及处理

主要环节的效果

犹豫

听过解释，有种释然的感觉。

阅读课本P10油脂的成分

总结油脂的成分、组成及结构

学生回答

提问：油脂可以怎么分类？

学生：根据R1、R2和R3

是否相同，分为单甘油酯和

混甘油酯。

学生：纯净物，但是是小分提问：那么混甘油酯是纯净物还是混合物，高子

分子还是小分子？

提醒：不要看见“混”字，就以为是混合物。

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天然油脂大多为混甘油酯。

还可以怎么分？

根据油脂的脂肪酸的饱和程度对其熔点的影响，将其可分为

饱和→熔点高→固体→脂

不饱和→熔点低→液体→油

联系生活实际总结，油脂有哪些性质？

板书：2.物理性质

说明：因为天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点

。

结构决定性质，回忆必修2中所学的的酯化反应

根据化学反应实质，分析这个反应的断键和成键情况。

那么油脂呢？

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学生：油和脂

学生：密度比水小，不溶于水

学生：书写乙酸和乙醇的反应化学方程式

学生尝试回答，在黑板上书写。

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课堂变化及处理

主要环节的效果

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板书：1.化学性质

⑴.水解反应

酸性条件

观看模拟过程。

因为这个反应是可逆反应，在酸性条件下水解可以生成高级脂肪酸和甘油，那么碱性条件下呢？

观看油脂的皂化反应实验视频

板书：

碱性条件

（皂化反应）

过渡：油脂除了可以发生皂化反应，还可以与氢气发生反应，利用这个反应把不饱和高级脂肪酸甘油酯变成饱和高级脂肪酸甘油酯。

硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；

用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

板书：⑵加氢反应

那么，我们应该怎样选择油脂呢？

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学生猜想

学生会发现原来肥皂可以用油脂制备，太神奇了

阅读课本：P10—P11内容

列举生活中所见到的各种油脂

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观看PPT上关于各种油脂的适用人群。

过渡：我们研究的油脂在进入人体后发生了什么变化？

板书：二、油脂在体内发生了什么变化

油脂消化的场所

消化过程的实质

高级脂肪酸甘油酯在酶催化作用下经过水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸可以被氧化生成CO2和H2O，同时提供能量。

提问：脂肪酸在人体内的功能有哪些？

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茶油，橄榄油，花生油，调和油，豆油，香油等等

学生阅读课本

根据要求回答问题

学生总结回答：

1.

供给人体热量；

2.

脂肪酸储存在细胞中，相当于“油库”储备；

3.

作为合成人体所需的其他化合物的原料；

4.

必需脂肪酸在体内有多种生理功能。

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主要环节的效果

根据所给的油脂成分判断

追问：对人体健康而言，哪类油较好？

1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？

2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？

过渡：摄入人体的脂肪除了转化为高级脂肪酸

氧化提供热量，还有一部分以卵磷脂、脑磷脂、

糖脂等形式分布于各组织，起独特的生理作

用。

例如：糖脂能形成生物膜；

磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素；

大部分存在于皮下、腹部和臀部。

脂肪不导热，有利于保持体温，有弹性，能起

软垫作用；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴

裂。

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小结：油脂是一种高级脂肪酸甘油酯，油脂被

人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人

体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物

质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原

料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是

含有必须脂肪酸的食物。

油脂是人类生命活动的重要能源物质，合理适

量地食用油脂有益于身体健康，有些人企图通

过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内

脂肪的储存，这种做法对身体健康不利。

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课堂变化及处理

主要环节的效果

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计（打印或手写）

1~2体内的重要能源物质---油脂

一、油脂的成分

1.

组成和结构

2.

物理性质

3.

化学性质

⑴.水解反应

酸性条件

碱性条件

（皂化反应）

⑵加氢反应

二、油脂在体内的变化

当堂学业测评或当堂达标检测

1.脂肪进入人体后发生了哪些变化？

2.脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？

3.高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么？

课后基础性作业

课后习题：

达标反馈：

学生可以很快回答出2.3两个小题，对于油脂进入体内的变化回答不全，忽略了一部分油脂可以储存在体内作为“油库”

备用等等

课后拓展性作业

实践活动：调查生活中所用或者超市所卖的油脂的种类及成分，分子对比说明这些油脂的食用对人身体健康的影响。

教

学

后

记

从课堂中能够看到学生对这节课还是很感兴趣的，知道了油脂进入体内的变化，联系生活中实际，知道如何更好的食用油脂。油脂的皂化反应通过微课引入，节省了实验时间，人造奶油知识的介绍拓宽了学生的知识面，明显的学生在听讲中有种原来如此的感觉。会简单根据身体状况判断食用哪些油脂对身体更有益。鲁花花生油的广告词最好能介绍，学生直接就知道食用此油可以补充哪些营养。

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