第三节　生命的基础——蛋白质名师教学视频（文字实录）

普通高中课程标准实验教科书—化学选修1[人教版]

第三节 生命的基础----蛋白质

教学目标：

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

教学重点、难点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

教学方法：实验探究、讨论。

课时划分：二课时

教学过程：

第一课时

[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节 生命的基础----蛋白质

[投影]含有丰富蛋白质的食品：

[阅读]资料卡片

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。

[板书]一、蛋白质组成和结构

[投影]蛋白质的复杂结构：

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[板书]通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- [练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？

（引导学生回忆生物课中学过的知识。）

[答案]

这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[投影]

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。

[小结]略

[课堂练习] 1．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是

A．醇

B．羧酸

C．糖

D．氨基酸

2．由甘氨酸（）和α—

羟基乙酸（）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有

A．1种

B．2种

C．3种

D．4种

3．某共价化合物中含C、H、N三种元素，分子内含有4个N原子，且4个N原子排列成四面体（如 P4的分子结构），每两个N原子间都有一个C原子，已知分子内无C—C键及C＝C键，则该化合物的分子式为

4．

在①Ca(HCO3)2；②Al2O3；③KAlO2；④C6H5OH；⑤

⑥Al这六种物质中，既能与强酸溶液（如HCl），又能与强碱溶液（如NaOH）反应的有

。（填序号）。并分别写出反应的离子方程式：

。

A．C2H7N B．C6H12N4

C．C6H10N4

D．C4H8N4

5．已知β

—氨基酸受热，则分子内失氨而形成

α、β—不饱和酸，例如：

试根据上述原理在下面括号内填入相应物质的结构简式：

二肽：

6．某含氮有机物能溶于水，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，每个分子中只含有一个氮原子，实验测得这种化合物的含氮量为18.67%，分子中碳氧的原子个数是相等的，而碳、氧、氮的原子数之和正好等于氢原子个数。试述这种有机物的分子式、结构式和名称。

参考答案: 1．D 。

2．D

。 3．B。4．①、②、⑤、⑥。略

5．A．

B．6．分子式：C2H5O2N，结构式：

C．

，名称：甘氨酸

[板书计划]课堂练习：4、5、6 第三节 生命的基础----蛋白质

一、蛋白质组成和结构

1、氨基酸组成了蛋白质

通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-