第一节　合理选择饮食课时教学实录

第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食（第1课时）

教学目标

【知识与技能】

1.认识水在人体中的作用。

2.了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

【过程与方法】

采用讨论、社会调查、思考与交流、等多种方法进行教学。

【情感态度与价值观】

1.引导学生树立饮食新观念，提高科学素养

教学重点

1.认识水在人体中的作用。

2.了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

教学难点

了解酸性食物和碱性食物的生理意义。

教学过程

【教师】投影PPT介绍水在人体部位的主要分布，以及人生病时候医生会给病人测定pH。

【设计意图】说明水对人体的重要性，通过消化食物使我们身体呈一定的的酸碱性，从而引入新课。

一、认识水在人体中的作用

1.水是人体重要的组成部分

水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二

，每人每天需补充2.5～4 L水，因此，没有水

就没有生命。

2.水在人体中的重要作用

(1)水是一种很好的溶剂。

许多营养物质，如

糖

、

盐

等要溶于水才能被吸收。

(2)强大的运输作用。

——把

氧气

和

营养物质

运送到组织细胞

——把

代谢废物

和

有毒物质运送到肾脏、大肠、皮

1

肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外

(3)重要的反应物。

许多营养物质，如淀粉只有

水解

后才能被人体吸收。

(4)调节体温。

天热或发烧时，人体通过排汗来

降低体温

，带走热量，冬天，水为人体

储存

热量。议一议

1.辨析“自来水”、“纯净水”、“矿泉水”。

答案

(1)自来水：如果消毒充分，口感好，在输送过程中无二次污染，则可直接饮用。

(2)纯净水：不含或尽量少含任何杂质的水。

(3)矿泉水；含有一定量的矿物质或碳酸气体的地下水。当其未受污染，符合生活用水卫生标准时，可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等。

2.为什么饮用水不是越纯净越好？

答案

通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。

二、食物的酸碱性

1.食物酸碱性的含义

食物的酸碱性是指食物的成酸性

和

成碱性

，即食物在人体内代谢的最终产物的性质。2.食物的分类

(1)碱性食物：

某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成

碱性

物质，使体液呈

弱碱

性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。

(2)酸性食物：

肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质

酸性

的食物在体内经消化、吸收后转化成

物质，使体液呈弱酸性。

3.食物的酸性和碱性的生理意义

2

(1)调控体液的酸碱性：

例如，人体血液的pH一般保持在

7.35～7.45

，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。

(2)人体细胞内存在酸碱平衡：

CO2＋H2OOH－H2CO3＋HCO－3，

H－OH2－H2PO－HPO44。

＋H

这些平衡通过选择

酸性

食物或

碱

食物来控制。

议一议

1.食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？

答案

①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物或碱性食物。②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

2.蛋白质在体内经过消化吸收后，其中C、N、P、S元素最终氧化成什么？

答案

碳―→碳酸；

氮―→尿酸；

硫―→硫酸；

磷―→磷酸。

重难点突破

1.食物的酸、碱性

例1

关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(

) A.食物溶于水后的溶液中pH＜7，则为酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物

C.蔬菜、水果是酸性食物

3

D.柠檬是酸性食物

解析

食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来划分的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸；碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸；蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性；水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬是碱性食物。

答案

B 易错提醒

(1)食物的酸碱性并非指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子。

(2)并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。

变式训练1

人体血液的pH应保持在7.35～7.45的范围内，由于国人的饮食爱好与习惯导致摄入蔬菜与水果偏少，一般尿液显酸性，这样可能会破坏血液pH平衡，故选择食物来维持体液的酸碱平衡很重要。下列对食物酸碱性的判断正确的是(

) A.糖类中的大米、面包等是碱性食物

B.脂类中的奶油是酸性食物

C.蛋白质类的肉、蛋是碱性食物

D.富含维生素C的水果、蔬菜等是酸性食物

解析

食物的酸碱性不是凭口味，也不是凭这些食物的溶液的酸碱性来判断。而是根据其氧化分解后的产物的酸碱性来判断。酸性食物氧化分解大体上有碳元素形成的碳酸，硫元素形成的硫酸，磷元素形成的磷酸，氮元素形成的尿酸；碱性食物氧化分解后剩余K、Na、Ca、Mg等元素的盐类，显碱性，故可以说食物的酸碱性与食物中富含的元素的种类有关。糖类、脂肪、蛋白质中富含C、H、O、S、N等非金属元素，属于酸性食物，富含维生素C的水果与蔬菜中还含有丰富的金属元素，属碱性食物。

答案

B

当堂检测

1.1.长期食用下列食物，可能引起人体碱中毒的是(

D

) A.猪肉

B.鸡蛋

4

C.巧克力

D.菠萝

解析

菠萝属于碱性食物，食用过多，可引起人体碱中毒。

2.(1)水在人体内有重要作用，请列举出其中三点：

①____很好的溶剂

__________________。

②___调节体温

________________。

③_____必不可少的反应物

______________。

解析

水是一种很好的溶剂，食物中的许多营养物质(如糖)，溶于水才能被吸收；水不仅是进行体内反应的介质，同时是一种必不可少的反应物，如淀粉的水解反应；水在人体内起调节体温的作用，如夏天人体靠出汗来降低体温。

_______________。

②___________________。

③___________________。

解析

水是一种很好的溶剂，食物中的许多营养物质(如糖)，溶于水才能被吸收；水不仅是进行体内反应的介质，同时是一种必不可少的反应物，如淀粉的水解反应；水在人体内起调节体温的作用，如夏天人体靠出汗来降低体温。

(2)水资源非常短缺，请列举两条生活中节约用水的具体措施：

①___洗菜的水浇花

____________________。

②___洗衣服的水用于冲厕所

____________________。

解析

生活中通过水的循环使用可节约用水。

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