第二节　重要的体内能源——油脂ppt配套的教学设计及说课稿

课题：第三章

第四节

基本营养物质

教学目的：1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质；重

点、难

点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质；葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应，油脂的水解反应；

一。糖类、油脂和蛋白质的化学组成

表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

糖类 多糖

油脂 脂 蛋白质 C、H、O C、H、O N、S、P 动物脂肪

酶、肌肉、毛发

饱和高级脂肪酸甘油酯

氨基酸连接成的高分子

油 C、H、O C、H、O 淀粉、纤维素

植物油

(C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯

单糖 双糖 组成元素

C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖

代表物分子 C6H12O6

C12H22O11

[学与问] 1根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单糖由 葡萄糖单元构成；双糖由 葡萄糖单元构成；多糖由 葡萄糖单元构成。

2葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质。

葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为 思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否互为同分异构体？为什么？ 同分异构体，因为它们淀粉和纤维素的n值 ，它们的分子式 。

一、糖类、油脂和蛋白质的性质

1、

糖类和蛋白质的特征反应：⑴、葡萄糖的特征反应：①银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH。实

验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热. 现象： 反应方程式： 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等

②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应：实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象： 反应方程式: 应用 : 医疗上用于检查

糖尿病等。③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应.④发酵生成酒精： 拓展：运动员剧烈运动时，乳酸（C3H6O3）增多，反应方程式： 葡萄糖氧化放出能量供人体生命活动：

⑵、淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变 ；⑶、蛋白质的特征反应：①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变

（组成上要有苯环结构），②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味，③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________ ④蛋白质的变性:蛋白质在______________________ _等作用下，会发生性质上的改变，失去生理活性. 拓展：⑤蛋白质的两性：酸性（-COOH）和碱性(-NH2) 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应：实验步骤：取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少量溶

液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并解释现象

现象： 结论： 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么? 写出蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化作用下的水解反应方程式： [交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________ ⑵

油脂的水解：①酸性条件下的水解：油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.。以硬酯酸甘油酯为例，写出其在硫酸作用下的水解方程式： ②碱性条件下的水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。以硬酯酸甘油酯为例，写出其在氢氧化钠作用下的水解方程式： 拓展：油：不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，碳链含有碳碳双键，沸点低，成液态，主要是植物油；脂肪：饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，沸点高，成固态，主要是动物脂肪。油脂的氢化：油脂和氢气加成，生成饱和的高级脂肪酸形成的甘油酯。（油变脂肪）

⑶

蛋白质水解：天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。 拓展：氨基酸的结构和性质：结构：氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.常见的氨基酸

甘氨酸 CH2—COOH 丙氨酸 CH3—CH—COOH 谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2 NH2 NH2

氨基酸的性质：①两性：可以与酸，碱反应；②脱水缩合形成肽键（形成二肽、三肽、多肽）

思考：衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么? 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

糖类

葡萄糖

蔗糖

淀粉

纤维素

存在

水果、蔬菜、血液

甘蔗、甜菜

植物的种子和块茎

植物的茎、叶和皮

主要应用

工业原料、食品加工、医疗输液

工业原料、食品加工

做食品、生产葡萄糖和酒精

用来造纸

葡萄糖存在于 、 、 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，人体正常血糖的含量是 ；淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________.纤维素在人体消化过程中的作用是______________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。

2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，各种植物的________、动物的___________和___________，都存在一定量的油脂，特别是

油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。油脂的主要用途：

3、蛋白质的主要作用：蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内__________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。