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正文

第三节

生命的基础——蛋白质

问题导学

活动与探究1

氨基酸的组成、结构与性质

认真阅读课本，请完成下表(用方程式表示化学性质)：

氨基酸

官能团

通式

与碱反应

化学性质

与酸反应

缩合反应

思考与交流

甘氨酸与丙氨酸分子之间脱水能生成几种二肽，并写出结构简式。

1．由多个氨基酸分子脱水形成的含有多个肽键的化合物叫多肽。

2．多肽常呈链状，因此也称为肽链。

3．多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质。

＋4．氨基酸分子中的氨基—NH2与H—NH2相似，能结合H，有碱性；而羧基能电离出＋H，有酸性。

活动与探究2

蛋白质的盐析和变性实验探究

根据以下实验操作，请你认真观察、记录现象，并完成下表。

实验1：蛋白质的盐析

实验操作

实验现象

实验结论

实验2：蛋白质的变性

实验操作

实验现象

实验结论

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迁移与应用

下列有关蛋白质的叙述不正确的是(

) ①向蛋白质溶液里加饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质

②蛋白质的分子能透过半透膜

③蛋白质水解的最终产物是氨基酸

④温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

⑤任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变黄色

A．①②③

B．②③⑤

C．③④⑤

D．②④⑤

蛋白质盐析和变性的比较

盐析

在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为含义

固体析出

变化条件

变化特征

变化实质

重要应用

变性

在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质

加热、紫外线、X射线照射、重金属盐、浓的轻金属盐(包括铵盐)溶液

强酸、强碱、甲醛、苯酚、酒精、苯甲酸等

可逆。蛋白质仍保留原有的生理活性、不可逆。蛋白质失去原有的生理活性、溶解性等性质

溶解性等性质

物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 消毒、灭菌、保存动物标本、缓解重金分离或提纯蛋白质

属盐中毒等

答案：

【问题导学】

活动与探究1

答案：官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH) 通式：化学性质：(1)与碱反应

(2)与酸反应(3)缩合反应

思考与交流

答案：甘氨酸与甘氨酸之间生成1种，丙氨酸与丙氨酸之间生成1种，甘第

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氨酸与丙氨酸之间反应生成2种，共4种，其结构简式为：、、、

活动与探究2

答案：实验现象：加入饱和(NH4)2SO4溶液会有沉淀析出，加入蒸馏水时沉淀又会溶解

实验结论：(NH4)2SO4能降低鸡蛋清在水中的溶解度且不改变鸡蛋清的性质

答案：实验现象：加热后，鸡蛋清凝结，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不再溶解

加入乙酸铅溶液后，鸡蛋清凝结，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不再溶解

实验结论：加热能够使蛋白质的性质发生改变

重金属盐能够使蛋白质的性质发生改变

迁移与应用

解析：(NH4)2SO4溶液为非重金属盐溶液，加入到蛋白质溶液里，蛋白质会产生“盐析”现象，但盐析是可逆的过程，加水后仍溶解，①正确；蛋白质为高分子化合物，其分子不能透过半透膜，所以②错误；蛋白质水解的最终产物都是氨基酸，③正确；在温度较高时，蛋白质会变性，且属于不可逆过程，酶是蛋白质，变性后失去了催化活性，④错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸才会变黄色，⑤错误。

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