第三节　生命的基础——蛋白质名师教学设计2

教材版本：人教版选修1

第三节

生命的基础——蛋白质

金宝海 汕头市潮阳区河溪中学

教材分析及教材处理

这节教材选自人教版高中教科书化学选修1第一章《关注营养平衡》第三节。蛋白质是生命的基础物质

，学生对本节课的学习能够更加重视蛋白质的影响和作用，对于今后的生产生活都是有指导性的，使学生认识到合理膳食的重要性。

学习内容分析

本节内容主要包括氨基酸的结构和性质、蛋白质的结构和性质。

学情分析

学生已经学习了选修1第一章的生命的基础能源——糖类和重要的体内能源——油脂的内容，在必修模块已经从组成、性质和作用等方面学习了三种基本营养物质。通过这节的学习能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活中的问题。

教学目标设计

1、知识与技能

认识和了解蛋白质的组成和结构、性质还有人体必需的氨基酸

2、过程与方法

通过图片展示、实验演示了解蛋白质的结构和性质

3、情感态度与价值观

通过对蛋白质的功能和作用的了解使学生认识到合理膳食的重要性

教学重点

蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，人体必需的氨基酸

教学难点

氨基酸的结构和蛋白质的性质

教具及仪器药品

1

多媒体PPT课件展示、实验仪器：酒精灯、试管、试管夹、胶头滴管、火柴试剂：鸡蛋清、硫酸铵溶液、硫酸钠溶液、醋酸铅溶液、浓硝酸

教学过程

【新课导入】

通过健身导入：

现在很多人都喜欢运动，其中有一种运动叫做健身，通过健身可以塑造美丽的体型，很多专业健身人士都很注重自己的饮食，在饮食方面经常注意调节蛋白质的摄入量，为什么健身人士要注意摄入富含蛋白质的食物呢？

学习本节课就知道了。

【引导阅读】

1、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。

2、阅读资料卡片了解蛋白质的主要功能和作用

【问题思考】 刚才说健身人士为了要长肌肉要适当补充蛋白质，那食物中蛋白质是不是直接转化为人的蛋白质呢？

【引入氨基酸】

1、氨基酸组成了蛋白质

*R CH COOHNH2

引导学生分析氨基酸的碱性基团氨基和酸性基团羧基是氨基酸具有两性的原因，即结构决定性质。

【氨基酸的性质】

2、

氨基酸的成肽反应：氨基酸的结合方式:脱水缩合

由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

【引入蛋白质】

相对分子质量在10000以上并有一定空间结构的多肽

肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。

【对比教学】

类比糖类和油脂的组成，引导学生得出蛋白质的组成元素

2

蛋白质的组成：C、H、O、N、S等元素。有些蛋白质含有P少量蛋白质含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等

【教师提问】

蛋白质有什么性质呢？

【教师点拨】

氨基酸有两性那么氨基酸组成了蛋白质，蛋白质有什么性质呢？

【学生回答】

两性

【演示实验】

实验1-2 在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入饱和硫酸铵或硫酸钠溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

【理论解析】

学生通过实验现象了解了盐析的原理，引导学生了解盐析的应用。

可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋白质。

【结合实际】

科学家做过化学分析,发现蛋黄中不但含有丰富的蛋白质,而且含有很多脂肪.蛋白质能把这些脂肪分散成很小很小的油滴,所以我们平时感觉不出蛋黄中的油腻感.

思考:为什么当鸡蛋做成咸蛋后,蛋黄里有油?

【学生回答】

蛋白质发生盐析后,油脂从小分子聚集成大分子

【演示实验】

在两支试管里各加入3mL鸡蛋清溶液，加热其中的一支，同时向另一支试管里加入少量乙酸铅溶液，观察发生的现象。把凝固的蛋白和生成的沉淀分别放入两支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

【理论解析】

学生通过实验现象了解了变性的原理。

【思考问题】

3

1、煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结？

2、家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌？

【思考与交流】

学生思考与交流课本16页的问题

【对比教学】

相同点

不同点

用途

盐析

变性

引导学生思考填表，通过填表加深对已学知识的理解。

【教师点拨】

使学生了解重金属盐有什么

【演示实验】

在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

【理论解析】

学生通过实验现象了解了这是含有苯基的蛋白质发生了颜色反应。

【思考问题】

问:怎样鉴别丝织品和棉织品?

【总结蛋白质的性质】

引导学生自己来进行总结和陈述

【教师点拨】

4

氨基酸组成了蛋白质，蛋白质能否分解出氨基酸？

蛋白质在酸、碱或酶的催化下,最终水解成氨基酸。天然蛋白质水解都会产生α-氨基酸

【引入人体必需的氨基酸】

学生自己阅读课本17页，回答老师提出的几个问题

1、蛋白质来源有几种，分别是什么？

2、什么是必需氨基酸？

【资料卡片——酶】

引导学生阅读资料卡片，了解酶的催化作用的三个特征。

【布置作业】

课后练习题第4、5题。

【课后练习】

1、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（ B ）

A．服用大量生理盐水 B．服用大量的豆浆或牛奶水

C．服用大量冷开 D．服用大量小苏打溶液

2、用来分离蛋白质溶液和蔗糖溶液的方法是( C ) A、蒸发结晶 B、加CCl4萃取

C、盐析过滤 D、加浓硝酸微热

3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ A ）

A．Na2SO4溶液 B．甲醛溶液 C．CuSO4溶液 D．NaOH溶液

4、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ D ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品

A. ①②③ B. ③⑤⑥ C. ③④⑤ D. ②④

5、

现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。根据分析，这份样品很可能是 （ B ）

A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 核糖

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6、人体中共有 22 种氨基酸，其中 8 种是人体自身 不能 （填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

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