第一节　合理选择饮食教学目标设计

第一节

合理选择饮食

内容分析：

本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。本课时则是在第一章的基础上，介绍了“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。让学生知道化学来自于生活，又服务于社会，激发学生学习化学的热情和兴趣。

教学目标：

1、了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

2、认识水在人体中的作用、识别食物的酸碱性。

教学重点：认识营养均衡与人体健康的关系。

教学难点：能够准确识别食物的酸碱性。

教学方式：多媒体教学、小组合作教学。

教学时间：

40分钟

教学思路：

本节内容知识层面要求不高，但核心素养更重要，因此学生的积极参与很重要。教学方法为：学生阅读教材→教师创设情景引入→学生分组讨论→各组代表发言→教师适当过渡→各组相互评价→总结归纳。

知识结构与板书设计：

第一节

合理选择饮食

一、营养均衡选择的“两个五”

二、食物的酸碱性

1、酸性食物

2、碱性食物

3、人体中的酸碱平衡

三、认识水在人体中的作用

教学过程：

教学方法、教学步骤、内容

师生活动

【引入】以“民以食为天”引入古今的各大吃货，提问要是以前就有

“朋友圈”的话，那这些文人雅客吃货们的朋友圈又是怎样的呢？

【投影】模拟的苏轼和鲁迅的朋友圈

【过渡】那我们应该如何成为一个资深吃货呢？

【投影】书本上图2-1中国居民平衡膳食宝塔（15-18岁）

【讲解】1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择结合现代科技

引起学生的兴趣

食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示学生交流适合15～18岁的男生和女生。

与讨论

【思考与交流】

组长发言

1、从图中你能获得那些信息？

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的教师总结

重要性。

3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

【过渡】以各种的图片引入“不同食物的酸碱性不同”

学生自主【板书】二、食物的酸碱性

【讲解】食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢总结

产物的性质。

【学生活动】阅读教材

凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。

【板书】

学生交流

【思考与交流】为什么要注意食物的酸碱性？

【讲解】首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

【板书】重要的酸碱平衡

【小结】但是把食物直接以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

【过渡】以六大基本营养物质引出易忽略的“水”

【板书】三、认识水在人体中的作用

【学生活动】阅读教材

【结论】1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；2、水是一种很好的溶剂；

3、水是进行体内反应的介质和反应物；

4、水能调节体温。

【投影】思考与交流：什么是好水？

【讲解】正确的喝水方式，最佳的喝水的时间段

学生活动

【过渡】为什么食物常和美联系在一起？这是因为存在了食品添加剂。食品添加剂不是食物，也不一定有营养价值，但不影响食品的营养成分，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

【问题】食品添加剂的概率、原理与分类，

讨论食品添加剂是否就是毒药呢？

【总结】本节课从营养均衡明确水在人体中的作用，从身体健康的角度得到合理选择食物，控制选择食物的酸碱性；从美食的角度提到了食品添加剂，明白食品添加剂的分类。

【练习】

【作业】P37 1、2 【教学反思】

这节课与实际生活紧密结合，易激发学生的学习兴趣，同时学生对这方面的知识也表现出极大的积极性，因此课堂气氛比较活跃，针对于饮食问题，学生喜欢交流，但是学生对于摄取食物的营养搭配没有明显关注，也还没有意识去摄入营养均衡的食物。故而需要引导学生了解更多的食物搭配方式。同时也要控制学生自由发言的时间，避免长时间的讨论与交流，要能够掌控全局。

课后讨论