第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案推荐

油脂教学设计

一、教学目标

通过高级脂肪酸与甘油反应的练习了解油脂的组成、结构和性质；

通过“结构决定性质”来掌握油脂的性质和应用。

通过了解皂化反应的应用以及清华反应的应用初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

通过了解油脂在体内变化及其功能正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

二、评价目标

能根据油脂结构知道油脂的化学性质

能解释肥皂生产原理

三、教学重点

油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。

四、教学难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。

五、教学过程

板块

引入

教学过程

同学们，我们一起来欣赏一首歌曲放松一下

听到这首歌可能有的同学会有一些感触，因为有的同学现在和刚入学相比瘦了几十斤，油脂作为食物时我们很喜爱，可长在身上有的人就不是很喜欢了，那今天我们就来学习油脂，更深入的了解它。

什么是油脂

那什么是油脂呢？油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。

那油脂和酯有什么区别与联系呢？

油脂的组成与结构

我们先了解几种常见的高级脂肪酸，硬脂酸，软脂酸,油酸和亚油酸，根据给出的分子式分析一下哪

区分油脂和酯

目的

引起学生的兴趣

些酸是饱和的，哪些是不饱和的？

我们说油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，那我们就以硬脂酸为例，写出硬脂酸和甘油形成的酯。

我们先分析一下，他们发生什么反应？酯化反应。那1mol甘油最多需要多少mol的硬脂酸？3摩尔。好，那现在写出反应的产物

那我们一起来看生成的酯，我们应如何命名？硬脂酸甘油酯

好。我们知道酯化反应羧酸羧基脱去羟基，醇脱去氢，形成酯，这个过程中，羧酸所连接的烃基是不变的，那如果我们把硬脂酸换成软脂酸，那生成的油脂结构简式怎么写？是不是就把酯基连接的烃基变成油酸的烃基就可以，

那大家思考，如果我让1mol油酸1mol硬脂酸1mol亚油酸和1mol 甘油反应能不能生成1mol油脂，生成的产物可能是什么样子？

如果用R来表示连接羧基的烃基，那大家想一下，R1 R2 R3可以是不同的？当相同时，我们称之为简单甘油酯，通常称为单甘油酯，若不同，则称为混合甘油酯。通常可称为混甘油酯。

天然油脂一般为混合甘油酯，一般为混合物

油脂的物理性质

对于油脂我们并不陌生，我们吃的炒菜中需要植物油，而我们吃的肉类中也会有动物油。接下来我们就通过一些日常生活中的现象来分析油脂具有哪些性质。

不知道大家有没有在父母炒菜的时候观察到，当把油从油壶中倒出来的时候，不像水倒出来那么容易，说明什么？粘度大，如果我们油弄到手上了，会感到很油，滑腻感，这些属于油脂的物理性质。

我们平时吃菜的时候会发现，油会漂在上面，这说明油脂有什么性质？

如果我们吃饭的时候不小心将油弄到了衣服上，有一些网络上有一些小窍门说，可以用汽油洗掉油污。说明什么？

在生活中我们看到的油脂一般都有颜色，但纯净的油脂是无色、无嗅、无味的，那为什么我们看到的通过生活现象总结油脂的物理性质，利于学生理解，掌握。

体会油脂的组成结构

油脂有颜色呢？是因为一般油脂溶解了维生素或色素。那天然油脂有固定的熔沸点吗？为什么？是混合物。

过渡

这是油脂的物理性质，接下来我们来看看它有哪些化学性质。

结构决定性质，那我们观察它的结构，它具有哪些性质？

油脂的水解反应

有酯基可以发生水解反应；烃基可能有不饱和键，能发生加成和氧化反应

水解。那油脂的水解可以在什么条件下进行？酸性和碱性，那如果在酸性条件下水解，如何书写方程式？仍以硬脂酸甘油酯为例，

分析完了在酸性条件下水解，那在碱性条件下水解大家自己动笔写一下。那我们之前学过油脂在碱性条件下水解，又称为什么反应？皂化反应。这是因为肥皂工业的生产利用了油脂的水解，像硬脂酸钠就是肥皂的主要成分。

（突出重点，分析酯基断键方式，酸性碱性方程式都需要掌握）

（新闻）

油脂的氢化

这是油脂的一个化学性质，（给出油酸甘油脂，让学生分析还有什么化学性质）。刚刚说若和甘油酯化的羧酸不是饱和的，那么形成的油脂就可以和氢气加成反应，我们又称为油脂的氢化。那现在以油酸甘油酯为例，和氢气的加成反应，大家动笔写一下。

油脂可以让液态的油通过与氢气加成生成固体的脂肪，所以我们也叫油脂的硬化。油脂的氢化在工业生产应用比较广泛，例如奶油就可以通过油的氢化得到。

过渡

油脂在体内的油脂是一种重要的体内能源，当我们摄入油脂后，它在体内发生了什么变化呢？

油脂会在小肠内消化吸收，在酶的作用下水解，生了解油脂在体

通过分析结构，分析油脂的化学性质，锻炼学生的思维

对比酯的水解，知识迁移。

变化

成高级脂肪酸和甘油，而高级脂肪酸继续被氧化，生成二氧化碳和水，放出热量。

高级脂肪酸在我们体内有很重要的功能，下面大家阅读教材，总结其功能。

提问学生，总结。

油脂在体内起到了很重要的作用，那吃多少合适呢？我们来看医生的建议。（PPT放映）

内变化

让学生有科学摄入油脂的意识

六、教学反思

我们这节课的主要内容就这些，下面我们一起总结一下本节课内容。

练习，作业。

本节内容总体上达到了预期效果，但在教学过程中仍存在一定的问题，例如对学生的引导，对课堂的调动有待加强。