第一节　合理选择饮食ppt配套教案板书设计

人教版化学选修1第二章第一节第2课时 安全使用食品添加剂 广东省

开平市长师中学 黎惠娟

教学目标：

1、知识技能目标：

理解食品添加剂定义，使用要求及卫生管理。了解常见食品添加剂的作用、安全性。

2、能力方法目标：

通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用；通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全放心食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。 3、情感态度目标： 通过整节课对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。 教学重点：

食品添加剂定义、作用和分类

教学难点：

掌握如何安全使用食品添加剂。 教学方法和手段：

多媒体、社会实践、交流讨论、合作学习

教学过程：

一、导入：

［创设情景］民以食为天，同学们对食品有什么样的要求？如何能达到这样的要求？

［投影］日常生活中，我们同学比较喜欢吃的食品的漫画。

［投影］让学生说一说思考、讨论，介绍自己所知道的食品添加剂。

二、重点讲授：

［阅读］P31，找出食品添加剂的定义

食品添加剂的定义： 为改善食品的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质，这些物质称为食品添加剂。

食品添加剂的作用：食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

［讲述］食品添加剂的概念中的关键词，清晰理解它的作用。

［提问］食品添加剂，分哪几大类？

［回答］着色剂改善食品的外观。

调味剂 增添食品的味道 防腐剂 防止食品腐烂、变质 营养剂 增强食品的营养价值 ［讲解］: 一、着色剂：

①定义：

食品着色剂又称食用色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。 ②应用： 糖果，饮料等。

例如：胡萝卜、胭脂红、柠檬黄、苋菜红

等等。

※色、香、味、形是构成食品感官性状的4大要素。而色是传达给消费者的第一感觉。

人对食品色的心理感觉大于其感官感觉. 二、调味剂: ①定义：

改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。 作用：

食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可2

口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 ③调味剂的种类很多： 咸味剂(主要是食盐)、 甜味剂(主要是糖、糖精等)、 鲜味剂 酸味剂 辛香剂等

三、防腐剂

①定义：

防止因微生物作用而引起食物腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂. ②应用： 饮料

、面包

、

糕点

、罐头

、

果汁

、酱油

、果糖 、蜜饯

、葡萄酒

、酱菜等。

常用：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 早期采用的防腐剂：食盐、糖、醋

等。

［展示一瓶维化奶］

四、营养强化剂

：

①定义：

根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程为食品营养强化。

②作用：为了补充食品串缺乏的营养成分或

微量元素。

③种类： 食盐中加 碘 酱油中加

铁 粮食制品中加 赖氨酸 食品中加 维生素 或 钙

、硒、锗等。

［展示一瓶高钙奶］

3

［堂上检测］有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品名

配料

×××

鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、

苯甲酸钠 等 保质期

生产日期

120天

标于包装袋封口上

回答：

着色剂 （ ） 调味剂 （ ） 防腐剂 （ ） ［讨论一］

你所知道日常生活中经常接触的食品添加剂有哪些？ ［投影图片］

①家庭厨房里的调味剂：食盐，酱油、醋、味精…。

②超市里的零食

③认识一些非法食品添加剂:

苏丹红 、

硼砂 、 吊白块、 三聚氰胺 我们是否应该禁止使用食品添加剂 ?

外面的食物，还能吃吗？（书本P 33）

参考论点：绝对多数食品添加剂在过量使用时对人体有害。 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关。 防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质。 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益。 人们有选择色、香、味俱佳的食物的权利。 ［投影］

三、食品添加剂的使用要求

1. 经食品毒理学安全评价证明，在其使用限量内长期使用对人

体无害。

2. 不影响食品的感观、理化和营养。 3. 应有使用卫生标准和质量标。 4

4. 在应用中应有明确的检验方法。

5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的。

6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。

7. 经过加工、烹饪或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。……

［堂上练习］

1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是(

)

A.食品添加剂可改善食品的色、香、味

B.食品添加剂可补充食品的营养成分

C.食品添加剂可延长食品的储存时间

D.食品添加剂都是有益于人体健康的

解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量使用食品添加剂。

答案:D 2.下列食品添加剂作用对应正确的是(

) A.防腐剂——苯甲酸

B.着色剂——亚硝酸钠

C.膨松剂——柠檬酸

D.增稠剂——盐卤

解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。

答案:A 3.有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是(

) A.调味剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.营养强化剂

解析:在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。

答案: D

［投影］视频。

［小结］略

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［析书计划］安全使用食品添加剂

调味剂

着色剂改善食品的外观。

调味剂

增添食品的味道

防腐剂

防止食品腐烂、变质

营养剂

增强食品的营养价值

教学反思

［教学反思］

我在课中以食品安全为教学主线，采用“参与式教学模式”展开课堂活动有效地对学生进行食品安全教育。

1、创设了学生自主学习的时间和空间，调动全体学生积极、主动地参与教学活动。学生通过阅读、交流与合作等能力，让学生在学会倾听、学会学习、学会研究中自主获得食品安全知识。

2、教学过程能把学习知识、发展能力、培养情感有机地结合起来。如，通过学校的饭堂管理过程，平时喜欢的食物上升为安全意识，再将安全意识转化为安全行为。

3、教学内容贴近学生生活实际，解决生活中的科学问题，真正让安全教育走进学生生活，体现了科学的安全知识在指导健康生活中的价值，实践“食品安全是健康生活的保障”的教育目标。为了更贴近同学们的生活，创新了安全教育的方法。

当然，在安全教育的教学中，还可以更多形式，向学生传授食品安全常识。

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