第四节　维生素和微量元素教案公开课一等奖

第一章

关注营养平衡

第四节

维生素和微量元素

第一课时

维生素

教学目标：

知识与技能

1.

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征。

2.

了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。

3.

了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。

过程与方法：

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

情感、态度与价值观：

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

教学重、难点：

1.

维生素、微量元素与人类健康的关系

2.

维生素C的性质

教学过程

【新课导入】维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

【指导阅读】阅读教材第19页，归纳总结维生素的资料：维生素的作用；维生素的分类及来；富含维生素的食品及制剂。

【板书】一、维生素

1.维生素的作用

【讲解】

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

【板书】

2.维生素的分类和来源

脂溶性：维生素A、E、D、K.

水溶性：维生素B、C 【讲解】脂溶性维生素多来源与动物肝脏，主要积存于肝脏；水溶性维生素在蔬菜和水果中大量存在，但不在体内积存。

PPT展示一些维生素制剂

【指导阅读】阅读教材第19-20页，归纳总结维生素C的结构；维生素C的物理性质；维生素C的来源；维生素C的功能。

【板书】二、维生素C 1.

结构

2.

物理性质

3.

存在

4.

功能

5.

化学性质

【讲解】其结构简式为

通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。

维生素C的功能有参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。

【实验探究】请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。

取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架上。在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。

学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。

实验、观察并记录实验现象： A试管中紫色KMnO4溶液立即褪色。

B试管中溴水颜色迅速消失。C试管中碘水很快褪色。

D试管中立即出现大量黑色沉淀。

E试管中滴入的FeCl3溶液由黄色变浅绿色。

【课堂讨论】

维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。

请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

PPT展示常见的维生素的功能、食物来源以及缺乏导致的症状。

【课堂练习】

1.关于维生素C的说法中不正确的是（ C A.易溶于水，水溶液显酸性

B.受热易分解

C.在水溶液中做氧化剂

D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C 2.坏血病患者应该多吃的食物是（ A ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉

C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏

）