第二节　重要的体内能源——油脂优秀公开课教案

教学课题及内容

第二节人体内的重要能源——

油脂

第

教时（累计

第

教时）

授课时间

年

月

日

目

的

要

求

1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；

2．了解食用油脂对人体健康的意义，使学生知道科学的摄取油脂，预防肥胖，高血脂。

3.用结构决定化学性质来指导学生学习这节课

重

点

难

点

油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应；油脂的组成和结构

教学方式

1．采用投影和实物展示，同学讨论等方式

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教学过程：

课前知识准备：

1、预习课本，高级脂肪酸的概念，硬脂酸、软酯酸、油酸的分子式及结构特点。

2、复习酯化反应、酯的水解的特点。

引入：（1）使什么让我们的饭菜变得香甜可口

（2）我们炒菜时必不可少的是那种物质

回答：（1）油盐酱醋，．（2）油和肉

引入：对，油脂，我们这节课就来学习第二节《重要的体内能源——油脂》请结合你的生活实际说说厨房里你所接触到的油有哪些？另外说说他们常温下的状态？

回答：胡麻油，菜籽油，黄豆油，猪油，牛油等等，液态和固态

继续引入：对这些都是油脂，我们首先了解油脂的成分

板书：一、油脂的成分（板书）

1．油脂的存在：主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

讲解：不管是动物油还是植物油，都属于油脂

脂肪:固态油脂油:液态油脂2.油脂的分类：

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提问：不管是动物油还是植物油，大家都很熟悉，大家想想，他们都具有那样的物理特性

回答：．学生讨论回答，

3.油脂的物理性质:

密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感

不溶于水，易溶于有机溶剂

是一种良好的有机溶剂

花生油，大豆油，棉籽油，菜子油

猪油，牛油，羊油

动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯

属于酯类

混和物

植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯

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油脂的组成和结构：（板书）

（1）．区别油脂和酯：油脂与酯的联系与区别：

酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。

油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分

是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，

也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯

高级脂肪酸：软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH；硬脂酸 C17H35COOH。

讨论：看看他们的烃基，是饱和还是不饱和？

回答：软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸，硬脂酸是饱和酸

总结：投影

油脂：（投影）是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。

例如硬脂酸跟甘油反应当化学方程式: CH2OH CH2OOCC17H35 3 C17H35COOH＋ CHOH CHOOCC17H35 ＋ 3 H2O CH2OH CH2OOCC17H35

学生板书：按照此例写出油酸和甘油的方程式：

总结：

R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 注：①．R1、R2、R3可以相同（单甘油酯）或不同（混甘油酯）

②．饱和脂肪酸甘油酯常温为固态，不饱和脂肪酸甘油酯为液态

③．天然油酯多为混甘油酯（注意混甘油酯为纯净物）

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引入：那么油脂具有怎样的化学性质呢？

4、油脂的化学性质：

1．油脂的氢化（油脂的硬化）

油酸甘油酯氢化的方程式：

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

C17H33COOCH ＋ 3 H2 C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

油酸 油酸甘油酯——脂肪（人造奶油）

提问学生讨论回答

①．油脂硬化有什么用处？

答：制造人在奶油

②：制成人造奶油的好处是什么

答：便于运输，便于保存，因为烃基已经饱和，不易被氧化

2．油脂的水解（投影）

硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：

CH2OOCC17H35 CH2OH H2SO4

CHOOCC17H35 ＋ 3 H2O 3 C17H35COOH ＋ CHOH CH2OOCC17H35 CH2OH

应用：油脂为原料制高级脂肪酸和甘油

硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

CH2OOCC17H35 CH2OH △

CHOOCC17H35 ＋ 3 NaOH 3 C17H35COONa ＋CHOH CH2OOCC17H35 CH2OH 皂化反应：油脂在碱性条件下水解

应用：皂化反应制肥皂

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二 、油脂在体内发生的变化

提问：消化吸收的场所？（小肠）

1、提问：消化过程的实质？（水解）

讲解：投影

高级脂肪酸甘油酯（水解）——高级脂肪酸＋甘油

高级脂肪酸（氧化）——二氧化碳＋水＋热量

2、脂肪在人体内的存在

学生阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

提问：（1）脂肪存在于人体内的那些组织中？（肌肉，鑫、肝、血液、等）

（2）脂肪对人体健康和生命活动有什么作用？（维持体温，提供能量）

总结发言：油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。

3、脂肪酸在人体内的主要功能具体是什么，（学生分组讨论并回答）

（1）重要的供能物质

（2）人体的备用邮箱

（3）合成生命物质

（4）承担多种生理功能

4、阅读资料卡片，总结出对人体健康来说，油脂中哪种物质营养价值高

结论：脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

讲解和提问：必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸

多不饱和脂肪酸包括----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸

三 、思考与交流（投影）

常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比（见投影）

四、反馈练习：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

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A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

五、总结：

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，

油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必需脂肪酸的食物。

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