第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖教案

玉燕中学电子文档教案

课题名称：1.2重要的体内能源-油脂 设计者：王影

教材版本

章节名称

授课时间：

授课教师

王影

人教版

类别：【原创】

年级册别

选修1 1.2重要的体内能源-油脂 2017年 授课班级

高二（1-6）班

知识与技能：

1、使学生了解油脂的概念、理解油脂的组成和结构

2、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途、理解油脂的化学性质(氢化、皂化和水解反应) 3、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康

过程与方法：

通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感态度与价值观：

在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

油脂的结构和化学性质; 油脂的化学性质及化学方程式的掌握

多媒体

教学目标

重点

难点

教具

主要教学法

522教学法、引导法

课前反思：本节是第四章第一节《油脂》，本节内容是化学中的有机化学的知识基础。由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及它们的反应已经有了一定的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好钿垫。

思维导图：

【教学思路】

1

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【情景引入】我们的饮食习惯基本上都是一日三餐，那为什么我们要这么做？以生活实际引入新课，激发学生学习兴如果不摄入食物我们会怎样？食物中有哪些物质是我们需要的？

趣

【讲述】维持人体的正常生命活动，六大营养素--蛋白质、脂类、糖类、无机盐、

维生素和水，其中蛋白质、脂质、糖类为供能物质。

【引入新课】大家喜不喜欢吃冰淇淋和蛋糕这一类的物质，知道为什么这些物质

比较容易使人发胖吗？

【学生】含糖量高，油脂含量高。

【讲述】冰淇淋和蛋糕中的奶油其实都属于油脂，能量较高，摄入过量容易在体

内存积，引起肥胖，今天我们就来具体学习一下这类物质。

【新课】 1.2重要的体内能源-油脂

【展示教学目标】

【课前一试】下列哪些物质属于油脂？

学生明确学习内容和学习目标

①大豆油②花生油③柴油④甘油⑤猪油⑥汽油⑦牛油⑧羊油⑨乙酸乙酯

【物质区分】1：汽油、柴油、煤油是个各种烃的混合

O

物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。

R1COCH2

O【过渡】什么是油脂？

R2COCH

一、油脂的油脂的定义、组成和结构

O

【学生】1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是由三R3COCH2分

子高级脂肪酸和一分子甘油反应生成的酯,属于酯类(油脂是一种特殊的酯)。

【讲述】认识甘油和高级脂肪酸，常见：硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸。培养学生的阅读、观察、总结、动手能力，规范学生的书写

【学生活动1】书写硬脂酸与甘油发生酯化的化学方程式

【学生活动2】根据得到的油脂的结构通式可

以推测油脂的组成和分类？

2、组成：C H O

3、分类：按常温下的状态分油和脂肪

；

按油脂分子中烃基是否相同分为：单甘油脂、混甘油脂

【过渡】家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，

联系生活实际

而用汽油可洗干净？

二、物理性质：油脂密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间），不溶于

教学过程：

2

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【过渡】常说结构决定性质，根据油脂的结构特点思考它应该有哪些化学性

质：

引发思考，培养学生【讨论交流】1.油脂属于酯类，应具有什么性质？需要什么样的条件？

对知识的迁移能力和推理能力

三、化学性质

【学生活动3】书写油脂水解的化学方程式

1、水解反应:

（1）酸性水解：

（2）碱性水解：

利用酯的水解迁移（皂化反应）

应用

【总结】在酸碱酶的作用下均可发生水解。

【思考1】高级脂肪酸盐为何有去污能力？

利用动画加深学生对肥皂及合成洗涤【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂

剂的去污原理的理解

【思考2】1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

2、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么容易有一些粘性的、不溶于水的浮渣产生？

【讨论交流】

2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？

回顾不饱和键的性3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？

质和检验方法

【学生】可以与H2、X2、HX等加成；可以使酸性高锰酸钾溶液、溴的四氯化

碳溶液褪色；想将油变为脂肪仍作食物可以与与H2加成。

2.油脂的氢化：与H2加成，称为氢化，也叫油脂的硬化。

【例】油酸甘油酯的氢化

【总结归纳】与不饱和烃的加成规律相同

【讲述】人造脂肪的应用及其人造脂肪食品的危害。

通过练习加深巩固【随堂练习】1. 生物柴油的制备

相关知识。

水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

3

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2．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方

法是(

)

A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

3.油脂 能发生的反应有(

)

①皂化反应

②使高锰酸钾酸性溶液褪色

③使溴水褪色

④氧化反应

⑤

还原反应

⑥加成反应

A．①⑤ B．①②③④

C．①④⑤⑥ D．全部

四、用途

1、主要营养物质和主要食物之一。

2、重要的工业原料，制肥皂、制生物柴油、人造脂肪。

【小结】

知识梳理

板书设计： 1.2重要的体内能源-油脂 决定

一、油脂的概念、组成和结构 三、化学性质

O 1、水解反应

R1COCH2 2、氢化 O决油脂

R2COCH定

O R3COCH2

二、物理性质 四、用途

4