第四节　维生素和微量元素教案和学案内容

项目

课题

内容

第一章

关注营养平衡

第四节

维生素和微量元素

知识与技能

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

教学

过程与方法：

目标

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

情感、态度与价值观：

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。

教学重、

难点

教师活动

教学重点：

维生素、微量元素与人类健康的关系

教学难点：

维生素C的性质

学生活动

意图

[引入]维生素有什么作用

（1）维生素对人体的作用

[学生归纳整理] 1、参与生物的生长发育和

由史载资料引入，激发学生的求知欲，让学生初步了教学教学

（2）维生素的种类和性质

过程

[过渡]

维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的新陈代谢

（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

[指导阅读]阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：

维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。

其结构简式为：

2、维生素：脂溶性维生素、解缺乏维生素C水溶性维生素

[学生归纳整理] 1、

维生素C的结构：

的危害。

2、

维生素C的物理性质：

通常，它是一种无色晶3、

维生素C的化学性质：

提高学生将知识4、

维生素C与人体健康：

系统化的能力

培养学生运用知识解决问题的能力。

体，易溶于水，味酸，5、

维生素C的来源：

分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。

[实验探究] 请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。

[指导实验] 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架上。在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。

[课堂讨论1]除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？富含维生素的常见食品有哪些？

学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。

实验、观察并记录实验现象：

A试管中紫色KMnO4溶液立即褪色。

B试管中溴水颜色迅速消失。C试管中碘水很快褪色。

培养学生的观察D试管中立即出现大量黑色沉淀。

E试管中滴入的FeCl3溶液由黄色变浅绿色。

能力、分析能力和语言表达能力。

通过实验验证学生的预测和构想，不仅让学生体验到成就感，而且对科学的认知过程有所体验。

学以致用，培养学生解决实际问题的能力。

[指导讨论]上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，

并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。

分组讨论、交流、汇报。

[指导交流] 1、

维生素的作用：

2、

维生素的分类：‘

3、

维生素的来源：

4、富含维生素的食品及制剂：

了解和丰富生活常识，培养学生辨证思维能力。

培养学生归纳、总结、概括能力。

[课堂讨论2] 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能

学生提供各种措施。

运用脑力激荡法集思广益，将化学知识与日常生活常识紧密联系起来，提高学生学习的兴趣。

巩固维生素相关知识，并由练习2可顺理成章过度至微量元素的教学。

促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。

请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

生活小常识

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干；

2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；

学生思考并回答问题。

[引入]缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？

学生回答：

必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：

一类叫常量元素是指占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。

另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。

[指导讨论]上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，

并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论某些微量元素对人体健康的重要性。

[指导讨论]人体中元素与地壳中元素的相关性

培养学生收集资料、归纳整理资料的能力。

巩固知识，开拓视野。

家庭小实验：教材第25页第6题

[反馈练习]

巩固知识，发散思维，培养学生初步进行科学探究的能力。

1.维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是（

）

A. 是一个环状的酯类化合物

B. 易起氧化及加成反应

C. 可以溶解于水

D. 在碱性溶液中能稳定地

存在2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足

而导致骨质疏松的是（

）

A、K

B、Ca

C、Na

D、Fe 3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（

）

A、密封、防潮和避光保存

B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐

C、菜炒熟出锅时再加碘盐

D、多加点醋，可以提高碘的利用率

4、关于维生素的下列说法正确的是（

）

A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏

C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏

D、维生素都是较强的还原剂

5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（

）

A、易溶于水，水溶液显酸性

B、受热易分解

C、在水溶液中容易被还原

D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C 6、坏血病患者应该多吃的食物是（

）

A、水果和蔬菜

B、鱼肉和猪肉

C、鸡蛋和鸭蛋

D、糙米和肝脏

7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（

）

A、元素

D、氧化物

B、单质C、分子

第一章

关注营养平衡

板书

设计

1、维生素

2、微量元素

第四节

维生素和微量元素

教学

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象反思

形成规律性认识。