第二节　重要的体内能源——油脂优秀公开课教案

第二节重要的体内能源——油脂

油脂的成分

[自读教材·夯基础]

1．油脂的成分

甘油三酯是油脂的主要成分，是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，其结构可表示为

2．油脂的分类

(1)根据烃基不同：

当R1，R2，R3相同，称为单甘油酯，当R1，R2，R3不同，称为混甘油酯，其中天然油脂大多为混甘油酯。

(2)根据状态：

①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，如动物脂肪。

②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态，如植物油。

3．合成油脂的常见高级脂肪酸

名称

分子结构

[跟随名师·解疑难]

(1)酯与油脂的区别：

酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。

(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。

(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。

[剖析典例·探技法]

硬脂酸

C17H35COOH 油酸

C17H33COOH 软脂酸

C15H31COOH 亚油酸

C17H31COOH

[例1]

下列有关油脂的叙述中，不正确的是(

) ．A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

[名师解析]

从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。

[答案]

D [名师点睛]

(1)油脂不属于高分子化合物。

(2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。

油脂在体内发生了什么变化

[自读教材·夯基础]

1．油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3．人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

[跟随名师·解疑难]

结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH

(1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

(2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。

(3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。

[剖析典例·探技法]

[例2]

某油脂A的结构简式，它可能发生的化学反应：

(1)从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式

________________________________________________________________________。

(2)从酯的性质看，它能发生________反应，该油脂在NaOH溶液中发生反应的化学方程

式为_____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

[名师解析]

[答案]

(1)加成

[互动探究]

与油脂A互为同分异构体，且完全水解后产物相同的油脂的结构还有几种？试写出它的结构简式。

提示：还有1种，其结构简式为。

油脂和矿物油的区别

矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：

油脂

脂肪

油

矿物油

组成

高级脂肪酸和甘油

含饱和烃基

固态

含不饱和烃基

液态

多种烃

具有烃的性质，不能水解

加含酚酞的NaOH性质

具有酯的性质，可水解；油还兼有烯烃的性质

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

溶液，加热，无变化

油脂皂化反应完全的判断

油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应；当油脂和NaOH溶液混合共热至液体不再分层时，则油脂的皂化反应进行完全。

1．下列物质属于油脂的是(

)

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

C．①⑤

B．④⑤

D．①③

解析：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，①属于油脂，②③不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。C项正确。

答案：C 2．油脂水解的共同产物是(

) A．饱和高级脂肪酸

C．硬脂酸钠

B．不饱和高级脂肪酸

D．甘油

解析：油脂在酸性条件下或碱性条件下发生水解均生成甘油。

答案：D 3．关于油、脂和酯的比较，正确的是(

)

A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯

C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的

D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类

解析：A项中油不一定是单甘油酯，A项错；脂肪可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯，B、D项错。

答案：C 4．下列属于油脂用途的是(

) ①人类的营养物质

②制肥皂

③制甘油

④制高级脂肪酸

⑤制备汽油

A．①②③

C．①⑤

B．③④

D．①②③④

解析：油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，可用于制取肥皂。

答案：D 5．下列物质中

(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为______________________________________ ____________________________________________________________________。

(3)③发生氢化反应的化学方程式为________________________________________ ______________________________________________________________________。

解析：(1)根据组成油脂的结构可知①为单甘油酯，②、③为混甘油酯。

(2)①在NaOH溶液中共热，发生皂化反应生成

C17H35COONa和甘油。

(3)③与H2在催化剂的作用下发生加成反应生成

答案：(1)①

②③