资料摘要
第二节重要的体内能源——油脂学习目标1.了解油脂的组成和结构特点。2.了解油脂在体内的转化过程。3.了解脂肪在人体内的功能。4.了解食用油脂对人体健康的意义。自主学习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂的主要成分是________________与_________所生成的酯, 叫做甘油三酯。它们
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第二节 重要的体内能源——油脂ppt配套的教学设计方案
未知
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关键词：第二节 重要的体…ppt配套的教学设计方案
正文
第二节
重要的体内能源——油脂
学习目标
1.了解油脂的组成和结构特点。
2.了解油脂在体内的转化过程。
3.了解脂肪在人体内的功能。
4.了解食用油脂对人体健康的意义。
自主学习
一、油脂的组成和结构
1.油脂的组成
油脂的主要成分是________________与_________所生成的酯, 叫做甘油三酯。
它们的结构可以表示为:
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们可以相同, 也可以不同。
2.分类
想一想
1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？
【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净
1
物。
由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合物。
二、油脂在人体内发生了什么变化
1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中被消化吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生_________, 生成高级脂肪酸和___________。
图示: 2.脂肪酸在人体内的功能
(1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成____________和______, 同时放出______。
(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量”的_________。
(3)作为合成人体所需的其他化合物, 如________、________等的原料。
(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能, 如促进发育、维持健康和参与__________的代谢等。
想一想
2.油脂放置时间久变味的原因是什么？
【提示】
油脂中含有不饱和脂肪酸, 如油酸等, 在空气中放置, 不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等, 产生一种难闻的“哈喇”味。
2
自主体验
1.下列物质中不属于油脂的是(
) A.花生油
C.棉籽油
B.润滑油
D.羊油
2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是
A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响
C.油脂属于酯类物质
D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学
3.(2012·湖北武汉高二检测)植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂, 是
人体不可缺少的营养物质之一. 下列关于油
脂的叙述错误的是(
) A.植物油是天然高分子化合物
B.植物油是混甘油酯, 是混合物
C.植物油兼有酯类和烯烃的性质
D.油脂都能发生水解反应
要点1
油脂的化学性质
探究导引
1 油脂水解的产物一定是酸和醇吗？
提示: 油脂在酸性条件下水解的产物是酸和
醇, 在碱性条件下水解的产物是盐和醇.
3
要点归纳
1.油脂的氢化
油脂的氢化, 也称为油脂的硬化, 这样制得的油脂称为人造脂肪, 通常又称硬化油. 油脂的氢化具有重要的意义.
工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油. 硬化油的性质稳定, 不易变质, 便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料.
2.油脂的水解
酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应, 其目的是制取肥皂和甘油.
板书设计：（略）
4
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