第二节　重要的体内能源——油脂评课稿

高效课堂

教案

第三章

第四节

基本营养物质(第1课时) 编写：陇县中学高一化学备课组

主备

张斌 执教 2013.4.23 【学习目标】

1.了解几种基本营养物质的化学组成；

2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；

3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。

4.分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。

【学习重点与难点】

1、蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2、、油脂和蛋白质的水解反应。

【学习过程】

一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成

【自主学习】

1、食物中的营养物质主要包括哪六种？

_____________________________________________________________ 2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？

__________________________________________ 3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成

（1）【根据P78表3-3填写】：

物元素组成

代表物

代表物分子

质

单糖

糖类

双糖

多糖

油

油脂

脂

蛋白质

（2）葡萄糖的结构式为___________________________________________ 【想一想】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？

_____________________________________________________________________________ 【思考与交流】

糖类物质都有甜味吗？举例 ____________________________________

二. 糖类、油脂、蛋白质的性质

1

1、糖类和蛋白质的特征反应

【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸

淀粉+碘酒

蛋白质+浓HNO3

【总结】（结合教材）：

a.葡萄糖的特征反应

①_______________________________________________________________________ ②_______________________________________________________________________ 注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。

c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象）

②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。

[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I、IO3呢？（实验验证）

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

①双糖、多糖的水解反应

【实验3—6】蔗糖的水解反应

－－实验现象

现象：__________________________________________________________________；

解释：__________________________________________________________________；

C12H22O11 + H2O 蔗糖

（C6H10O5）n + nH2O淀粉（或纤维素）

__________________________________________________ ____________________________________________ 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄

2

糖。

②油脂的水解

_________________________ + _________________ __________________________ + __________________ 油脂在碱性条件下的水解反应称为_______________，工业生产中，常用此反应来制取________。

③蛋白质的水解:

讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？

b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？

【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。

_________________ 稀H2SO4碘水NaOH溶液中和液溶液变蓝

(1)甲方案：淀粉液水解液结论：淀粉尚未水解。

__________________________________________________________________________ 银氨溶液稀H2SO4微热 (2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象

结论：淀粉尚未水解。

__________________________________________________________________________ 稀H2SO4NaOH溶液中和液 (3)丙方案：淀粉液水解液银氨溶液生成银镜碘水无现象

结论：淀粉水解完全。

___________________________________________________________________________

【本课小结】

【课堂检测】

1、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有

（

）

3

A.脂肪

B.乙酸

C.蛋白质

D.葡萄糖 2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最简端的是（

）

A.滴加浓HNO3

B.滴加浓H2SO4

C.滴加酒精

D.灼烧

3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（ ）

A.加热时间不够 B.蔗糖纯度不够

C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用碱液中和

4.酒精、乙酸和葡萄糖三种水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（ ）

A.金属钠 B.石蕊试剂

C.新制的Cu(OH)2 悬浊液 D.NaHCO3溶液

5.有关纤维素的说法，错误的是 （ ）

A、

纤维素是一种天然高分子化合物

B、

纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖

C、人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收

D、纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质

6、下列对糖类的叙述正确的是 （ ）

A、都可以水解 B、都符合通式Cn(H2O)m

C、都含有C、H、O三种元素 Ｄ、都有甜味

7、当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是 （ ）

A. 舌的搅拌 B. 牙齿的粉碎 C. 唾液中淀粉酶的催化 D. 水的润湿

8、鉴别食盐水和蔗糖水的方法： (1) 向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热，再加氢氧化钠溶液中和硫酸,最后加入银氨溶液微热；(2) 测溶液导电性；(3) 将溶液与溴水混合，振荡；(4) 用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是 （ ）

A．(1)(2) B．(1)(3 ) C．(2)(3) D(1)(2)(3)(4) 9、在过去，糖尿病的检测方法是把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有 （ ）

A．食醋

B．白酒

C．食盐

D．葡萄糖

10、下列物质能水解且水解产物有两种的是 （ ）

A．蔗糖

B．葡萄糖

C．淀粉

D．纤维素

11、青苹果汁加入碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明 （ ）

A．熟苹果中只含有单糖不含淀粉

C．青苹果中只含有淀粉不含单糖

B．苹果转熟时单糖聚为淀粉

D．苹果转熟时淀粉水解为单糖

12、下列物质遇淀粉变蓝色的是 （ ）

A．KI B．I2

C．KIO D．KIO3

13、葡萄糖是一种重要的 糖，分子式为 ，结构简式为 ，它是一种重要的营养物质，在人体组织中进行

，放出热量，其化学方程式为 ，正常人的血液中约含葡萄糖质量分数为 ，叫做 。蔗糖的分子式是____________________，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于 。

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【课后反思】

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