第一节　合理选择饮食教学创新设计

湖南娄底市第三中学教师备课用纸

科目

化学

年级

高2 班级

337 时间

2019年

6月

课题

合理选择饮食

教学目标

（知识、

能力、品德）1、了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

2、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

3、学习选择合理饮食

教︵教学难点：识别食物的酸碱性。

重材点

、分难

点析︶

板书

设计

示意

框图

教学操作过程设计（重点写怎么教及学法指导，含课练、作业）

教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1．水是人体细胞的重要组成部分

2．水是一种很好的溶剂

3．水是人体内反应的介质和反应物

4．水在人体能调节体温

二、食物的酸碱性

含义：食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，反之为酸性食物

分类：人体中的酸碱平衡: 三、安全使用食品添加剂

概念：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 分类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

备注

[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)

[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男

生和女生。

[思考交流] 1、从图中你能获得那些信息？

2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。

3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。

[分析平衡膳食宝塔] 宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。

食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。

同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。

膳食对健康的影响是长期的结果。

[讨论]中国儿童青少年的膳食指南

1、保证吃好早餐；

2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；

3、重视户外活动。

男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。

[板书]一、认识水在人体中的作用

[过渡]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？

2、天然水为人体提供了那些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

[展示]思考交流成果：

美国的马丁博士告诉我们，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。原因之一就是硬水束缚住了有害成分，因而降低了他们的被吸收；或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥有害作用所需的养分。

在这个基础上，专家为我们选择了适合我们青少年喝的饮料：

纯净水和矿泉水

茶水

白开水是最好的饮料

[板书]二、食物的酸碱性

[讲述]食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。

[板书] 食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，反之为酸性食物。

[思考]柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物? [回答]食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物

[讲述]人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。

碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

[分析]人体内的酸碱平衡: 正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内(动脉血浆pH为7.35～7.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。

[板书]人体中的酸碱平衡:

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

[问题]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？

[回答]色香味俱佳，味道好。

[思考]为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？

[板书]三、安全使用食品添加剂

[观看]电影剪辑：食品添加剂

[讲述]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 [板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 [投影]资料：按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 [板书] 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

（一）着色剂

[投影]图片2-8：着色剂是食品看起来更有诱惑力

[阅读] 相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？

[投影]同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？

[板书]（二）调味剂

[讲述]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜

味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷

酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。

[阅读]资料卡片

[板书]（三）防腐剂

[投影] [讲述]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

[板书]（四）营养强化剂

[阅读]是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。

[思考]某些食品标明该食品富含各种维生素及锌强、硒强化剂，且价格较合理，你是否认为有必要买？

[小组讨论]我们是否应禁止使用食品添加剂？

教

学

后

记