第四节　维生素和微量元素教学实录与评析

选修1第四章

关注营养平衡

第四节

维生素和微量元素

【教学目标】：

1．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。

2．认识微量元素对人体健康的重要作用。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

4．通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。

【教学重点、难点】：通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。认识微量元素对人体健康的重要作用。

【教学方法】：实验探究、

调查、查阅资料并讨论。

【课时划分】：两课时

教学过程：

第一课时

[导课]在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。

【多媒体投影】生物体维持正常生命活动所需的六大营养素和一些富含维生素的食物。

[板书]第四节 维生素和微量元素

[阅读]资料卡片---维生素的发现

荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。

[交流]你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

[板书]一、维生素

1、维生素的作用

[讲述]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

名称

来源

缺乏症

水溶性维生素

维生素B1

维生素B2

维生素C 维生素A 维生素D 豆，瘦肉，谷类外皮

蛋黄，绿叶疏菜等

新鲜水果，蔬菜

脂溶性维生素

肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等

夜盲症，皮肤干燥

鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

【学生分组实验】探究不同维生素的溶解性并展示结果

请同学们根据所提供的维生素药片和溶剂进行实验，为了节约时间，请将药片研

磨成粉末，并将实验现象填入下列表格。

第 组

维生素 维生素 维生素 维生素 维生素 维生素

蒸馏水

植物油

【实验结论】：各小组根据自己选用的不同维生素做实验，并展示实验结果。

水溶性维生素： 脂溶性维生素：

【板书】.2.维生素的分类

：

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

【演讲故事】著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC即维生素C。

【板书】3、维生素C

【讲解】维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。

又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

【板书】维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

【结构】

【查询】根据维生素C结构推断它具有那些性质? 【回答】加成、氧化、水解等。

【学生分组实验】探究维生素的性质

实验操作说明：1.取5-6片VC的药片用研砵研磨成粉末，倒入烧杯并用蒸馏水溶 解配置成溶液待用。

2.实验时所取溶液一般2-3ml,滴加的试剂一般为3-4滴。

3.实验反应仪器为试管。

各组将实验现象填入下列表格：

第 组

所取溶液

现 象

滴加试剂

滴加VC溶液3-4滴

碘水中先滴加2-3滴淀粉溶液

KMnO4溶液

FeCl3溶液

【实验结论】：各小组展示实验结论

以上实验现象说明维生素C具有

还原性 性

【拓展视野】投影展示

【小结】各小组总结并展示

[作业]P25 1、5、6

[板书设计] 第四节 维生素和微量元素

一、维生素

1、维生素的作用

2.维生素的分类

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

3、维生素C 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

（1）物理性质：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。

（2）结构：

分子式：C6H8O6

结构简式：

（3）化学性质：还原，加成、氧化、水解