第三节　生命的基础——蛋白质名师教学设计1

第三节--生命的基础——蛋白质

罗定中学 张铭

教学准备 1.

教学目标

知识与技能

1.了解蛋白质的主要功能和作用；

2.掌握蛋白质和氨基酸的组成、结构特点和主要性质；

3. 应用蛋白质的特性解释和处理生活中的实际问题；

4. 通过介绍结晶牛胰岛素，加强爱国主义和爱科学的思想学习。

过程与方法

通过蛋白质化学性质的相关实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2.

教学重点/难点 教学重点

蛋白质和氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用。

课题难点

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。

3.

教学用具 教学课件

4.

标签

教学过程 教学过程设计

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一、新课导入

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节

生命的基础----蛋白质

[投影]含有丰富蛋白质的食品：

[阅读]资料卡片

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、少量S,微量P、Fe、Zn、Mo。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。

[板书]一、蛋白质的组成和结构

1.蛋白质所含元素：

___、___、__、__ 少量S微量P、Fe、Zn、Mo,天然有机高分子化合物

2

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

提问：1.氨基酸具有什么官能团？ 2.氨基酸具有什么化学性质？

[回答]既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH) 两性，酸性和碱性

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[板书]通式：

[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH- [练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？

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（引导学生回忆生物课中学过的知识。）

[答案]

这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[投影]

课堂练习：

丙氨酸与甘氨酸反应生成二肽。写出其中一种反应。

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二、人体必需氨基酸，P17表1-2 人体必需8种氨基酸：

阅读：P15 图1-15 1965年，我国人工合成蛋白质 ----结晶牛胰岛素

蛋白质的复杂结构

二、蛋白质的性质

1.溶解性：蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如：鸡蛋白;有的难溶于水，如：丝，毛等

2.两性：具有氨基和羟基

3.水解 ：生成α-氨基酸

4.盐析（可逆）P15实验1-2

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盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中，因胶体凝聚而析出，叫做盐析。

可逆、物理变化。

无机盐如(NH4)2SO4

蛋白质溶液

蛋白质沉淀

水

应用：分离提纯蛋白质

5.变性（不可逆）P15 实验1-3

变性：

蛋白质在一定外界条件下，就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。

蛋白质

加热、酸、碱、重金属酒精、甲醛、紫外线

蛋白质练习1：诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(

) A．纤维素、脂肪 B．淀粉、油脂 C．蛋白质、高级烃 D．蛋白质、硬化油下

练习2：关于蛋白质的下列叙述正确的是(

) A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象

C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性

D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

练习3：为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是(

)

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A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．火焰上灼烧

6.灼烧 :具有烧焦羽毛味，用来检验蛋白质的存在。

[应用]：

(1)高温消毒灭菌；

(2)熟食利于消化，产生香味；

(3)福尔马林保存标本；

(4)消毒（汞溴红）；

(5)波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水）；

(6)不慎误食了重金属离子（铜、汞、铅等），应立即喝大量的牛奶来缓解毒性，以减少人体蛋白质中毒的程度。

7.颜色反应 P16实验1-4 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄色。

应用：用于含苯基蛋白质的检验。

P18阅读：资料卡片

1.什么是酶？

2.酶的催化作用有什么特点？

总结：

大多数的酶是有生物活性(生物催化作用)的蛋白质,它有条件温和、高效、专一的催化活性。

课堂小结

： 一、蛋白质的组成和结构 1.通式和来源

二、氨基酸: 2.化学性质

3.成肽反应

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1. 溶解性

2.两性

3.水解反应

三、蛋白质的结构和性质: 4.盐析

5.变性

6.灼烧

7.颜色反应

四、人体内的酶

课后习题 课本P18 5题

板书 一、蛋白质组成和结构

1.蛋白质所含元素

2.氨基酸组成了蛋白质

通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

3.多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH- 二、人体必需氨基酸

1.人体必需8种氨基酸

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2.阅读：P15 图1-15 1965年，我国人工合成蛋白质

三、蛋白质的性质

1.溶解性：

2.两性

3.水解

4．盐析

5．变性

6．灼烧

7．颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

四、人体内的酶

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