第四节　维生素和微量元素优质课教案设计

第四节

维生素和微量元素（第一课时）

——探究维生素C的还原性 主备教师

甘肃省天水市第一中学

曹永峰

一、教材内容分析 《维生素和微量元素》是人教版选修1《化学与生活》第一章第四节的内容，本节内容讲了两个主要问题，一个是关于营养物质维生素，维生素的分类和维生素C的性质，重点介绍维生素C在人体中的变化及生理功能，突出维生素对人体健康的重要作用；二是讲述了微量元素，碘和铁元素在人体中的重要功能及如何在生活中补充这两种重要的微量元素。

这一节内容知识与人们的生活与健康密切相关，侧重从生活实际出发，从食物构成和饮食习惯等熟悉的生活素材出发，以关注营养平衡为基本点，在学生已有的知识基础上进一步学习营养物质维生素的性质及维生素在人体内的主要功能。通过这一节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确的认识和处理有关饮食、营养和健康等日常生活问题。以生活经验为基础，突出化学与生活、健康和生活息息相关是本节内容的最大特点。

本节内容分为两课时，第一课时介绍维生素和维生素C的有关知识。

二、学情分析

（1）知识储备：学生在学习本课之前，已经学习了“糖类、油脂和蛋白质”等营养物质，对维生素等营养物质在实际生活和食物构成等方面有一定的了解；学生也学习了氧化还原反应、对常见的氧化剂如高锰酸钾、碘水、三价铁盐都有一定的了解，对于探究维生素C的还原性有了认知基础。

（2）学生能力：现阶段的学生对于实验探究有浓厚的兴趣，且具备一定的实验探究能力，对于实验现象以及实验结论的证据推理具备一定的逻辑思维，但是在实验操作的严谨性、规范性方面有所不足。基于学生现阶段的知识储备和实验技能，无法自主进行探究，所以教师在指导探究实验的同时，提醒学生观察实验现象，以及引导学生通过实验现象探究反应的本质。

三、设计思路

基于化学学科核心素养的要求，重新审视了教材内容，发现该部分内容是培养学生科学探究核心素养的很好素材。经过查阅有关资料，挖掘其可科学探究的素材，结合教学实践，设计了更能激发学生理性思维、便于操作、现象明显的几个科学探究实验，以培养学生运用化学知识进行科学探究的一般方法，达到培养化学学科核心素养的目的。

教学手段与方法：采用创设情景

→ 实验探究

→ 交流合作

→ 归纳整理。层层引导，深入讨论，采用多媒体PPT，丰富教材内容，提高教学效率。体现主动性

综合性

实践性

趣味性

，形式多样，充分调动学生的各种感觉器官，提高学生的参与度，给学生充分的交流和表达机会，引入探究性学习的内容和模式，创新教学，提高教学效果。 教学用具和

实验用品：多媒体课件，烧杯、胶头滴管、试管、KMnO4溶液、碘溶液、淀粉溶液、FeCl3溶液、KSCN溶液、维生素C、橙汁等。

四、教学目标与评价目标 1．

教学目标

1

（1）通过了解维生素的分类，知道几种维生素的名称、熟知的几种维生素在人体中的功能作用。

（2）通过了解缺乏维生素产生的多种病症，知道维生素对人体健康的重要性，从哪些食物中可以摄入维生素，

形成科学的饮食习惯。

（3）通过实验探究维生素C的还原性质，初步了解维生素C在人体中的功能作用，完善营养平衡观念。

（4）通过探究式课堂教学，体验问题探究、分析推理等方法在学习和研究物质过程中的应用，培养学生的动手操作能力、观察能力、归纳总结能力。 2．评价目标

（1）通过对学生在线学习与交流的信息数据分析，诊断学生实验探究物质性质的水平和认识物质的水平。

（2）通过对维生素C还原性实验设计方案的交流与点评，发展学生物质性质的实验探究设计的水平。养成善于将所学知识进行阶段性归纳整理的良好学习习惯。 （4）通过一系列维生素功能和来源的介绍，培养学生灵活运用已有知识解决身边化学的习惯和能力，通过学习，完善营养平衡观念，形成科学膳食习惯。

3．教学重点：探究维生素C的还原性。

五、教学环节设计

教学环节1

提出问题，引入新课

［创设情境］［多媒体展示调制好的鸡尾酒的场景］

［教师］鸡尾酒饮料，色香味俱全，大家见过调制鸡尾酒没有？下面给大家演示一鸡尾酒的调制情况，看有没有好看的颜色出现。

［调制鸡尾酒］：取一个高脚杯，加入白酒（水里加入硫氰化钾），再加入少量的黄酒（水里加入氯化铁），混合后迅速变成很鲜艳的红色，接着加入柠檬汁，摇一摇，红色褪去，变成黄色。

［教师引导］同学们，鸡尾酒的调制过程中有很好看的颜色变化，究竟是怎么一回事？要弄清楚这个颜色变化，就要进入今天的学习内容。

［多媒体展示］：学习目标

1．了解维生素的分类及作用，知道几种维生素的名称、功能作用，了解维生素对人体健康的重要性。

2

2．通过实验探究能掌握维生素C的还原性质，在人体内的重要作用，完善营养平衡观念

3．通过探究式课堂教学，体验分类、分析推理等方法在学习和研究物质过程中的应用，培养学生的动手操作能力、观察能力、归纳总结能力。培养学生合作的精神及勤于思考的实事求是的科学态度。

［教师］维生素是我们今天学习的主角，大家了解维生素吗？是谁发现维生素的？

［多媒体展示］：常见存在的维生素的食物以及发现维生素的科学家。

［教师］维生素这么重要，它究竟是一种怎样的物质呢？如何在日常生活中摄入维生素？

教学环节2

认识维生素的作用及分类

［板书］一、维生素

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

［板书］1．维生素的功能作用

［多媒体展示并讲解］：维生素的功能作用

（1）维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应

（2）调节各种器官的机能并维持细胞的特性

（3）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉

的正常功能

（4）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收

（5）可作抗氧化剂

［板书］2．维生素的分类

［多媒体展示并讲解］：维生素的分类及作用

分类

维生素A 脂溶

性维

生素

维生素E 维生素K 维生素D 来源

鱼肝油、绿色蔬菜

鱼肝油、蛋黄、牛奶

缺乏症

夜盲症，干眼症

儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症

鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油

肌肉萎缩症、神经麻木症

菠菜、白菜、肝脏

酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、肉类、蛋类

、米糠鱼肉、

乳制品

新鲜蔬菜、水果

凝血时间延长

神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓

坏血病，抵抗力下降

水溶性

维生素

维生素B族

维生素C

［板书］：

维生素

根据溶解性

脂溶性维生素

水溶性维生素

3

教学环节3

探究维生素C的还原性

［板书］3．维生素C 维生素C（抗坏血酸）的物理性质和分子结构

（1）维生素C，无色晶体，分子式C6H8O6，易溶于水，

溶液显酸性，有可口的酸味。

（2）维生素C结构式

［创设情境］［多媒体展示补血药品资料］

［教师设问］人体缺铁性贫血要补铁，补的是几价铁盐？为什么补血剂要配合维生素C一起服用时药效好？

［学生活动］学生分组讨论，归纳总结，分组代表总结发言：

人体缺铁性贫血要补铁，.补充的是亚铁盐，高铁血红蛋白无携氧性。

因Fe2+易被氧化成Fe3+，补血剂要配合维生素C一起服用的原因是维生素C可能具有还原性。

［教师引导］根据学生提出的假设进行实验验证。

［提出问题］

为什么维生素C能使补血剂保持药性？

［作出假设］维生素C可能具有还原性

［设计实验］教师引导：验证试验应有现象明显的颜色变化，加入的试剂廉价易得，操作简单安全。故氧化剂用KMnO4溶液、碘水（淀粉）、FeCl3溶液（KSCN）。

［完成实验］用胶头滴管分别吸取少量上述试液于三支试管中，再分别加入少量柠檬汁（含有维生素C），观察并记录现象。

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琥珀酸亚铁片说明书

【药品名称】琥珀酸亚铁片

【药品成分】本品每片含亚铁0.1克

【性状】薄膜衣片，除薄膜衣后显暗黄色

维生素C与本品同服，有利于本品吸收

KMnO4溶液

柠檬汁

碘水

淀粉溶液

柠檬汁

FeCl3溶液

KSCN溶液

柠檬汁

探究维生素C的还原性实验过程及现象

［学生活动］按照优化的方案和探究目的，同学们利用课桌上现有的药品和仪器，以6人小组为单位通过实验进行探究“维生素C可能具有还原性”。

［得出结论］汇报实验现象，通过实验得出“维生素C能使补血剂保持药性”的原因是维生素C具有还原性。

［板书］实验探究结论：维生素C具有还原性。且通过大量实验证明：在水溶液或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。

［教师引导］讲解维生素具有还原性的原因是具有多羟基和双键相连的原因，结构决定性质，具有这种结构的物质在水溶液或受热时还原性更强，很容易被氧化，在碱性溶液中也易被氧化。即官能团决定性质。

［多媒体展示资料］补充维生素C的食材及维生素C的功能作用

［板书］4．维生素C的功能作用： ［多媒体展示维生素C的存在及功能作用］

维生素C大量存在于新鲜的水果和蔬菜中。如山楂、鲜枣、草莓、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。

（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构

（2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能

（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收

（4）增强传染病的抵抗力，有解毒作用

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（5）可作抗氧化剂

（6）缺乏维生素C的症状：全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血……

［教师引导］学生一定要养成良好的饮食习惯，每天最少要摄入60mg的维生素C。

教学环节4 前呼后应

解密鸡尾酒的颜色变化

［教师引导］通过这个演示实验说明维生素C具有还原性，但该演示不具有实用性，不可模仿，不可套用。实际生活中的鸡尾酒的调制请同学们搜索资料，自行了解。

教学环节

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学以致用，课堂练习

［多媒体展示练习］

1．为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？

A．蔬菜切后再洗，容易洗干净

（

）

B．炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可

（

）

C．炒蔬菜时放一些食用碱，有利于维生素C的吸收

（

）

D．误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解

（

）

2．关于维生素的下列说法正确的是（

）

A．人体能合成维生素，不必用食物补充

B．维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏

C．维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏

D．维生素都是较强的还原剂

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3．关于维生素C的下列说法中不正确的是（

）

A．易溶于水，水溶液显酸性

B．在水溶液中容易被还原

C．受热易分解

D．新鲜的水果和蔬菜中广泛含有维生素C

教学环节

6

课堂总结

课外作业布置

［课堂小结］

1．知道维生素的作用及分类；

2．知道不同种类的维生素对人体健康的重要作用；

3．探究了维生素C的还原性；

4．通过学习，完善营养平衡观念，形成科学膳食习惯。

［作业布置］

1．课堂练习：课本23页1、3、6题

2．课外实践活动：查阅资料，了解维生素对人体健康的重要作用，对照自己的饮食习惯，想想自己应该怎么办，与同学交流。

［板书设计］

一、维生素

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

1．维生素的功能作用 2．维生素的分类

3．维生素C 探究结论：维生素C具有还原性。且通过大量实验证明：在水溶液或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。

4．维生素C的功能作用

维生素

根据溶解性

水溶性维生素

脂溶性维生素

六、课后反思

本节课化学基础知识应用比较少，因而，为了使学生在不知不觉中获得化学知识，从开始到结束我都尽量地从身边的生活实例出发，从而引出相应的化学知识点。

1．课堂教学设计方面：

本节课把维生素的还原性设计成为学生的探究性实验，以问题的提出、分析和解决作为知识呈现的逻辑顺序，学生参与课堂教学的积极性明显提高，教学效果好。但由于本节课内容较多，时间紧促，一些问题没有得到充分探究，如维生素是不是和淀粉反应，是不

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是和KSCN溶液反应而使溶液褪色，这一点明显处理得太过仓促。

2．高二学生化学知识十分有限，特别是文科学生，实验更是薄弱环节，学生对实验虽然感兴趣，但由于探究过程中实验能力不足，观察实验现象时抓不住重点，缺乏从实验现象分析本质的逻辑训练，故在实验前应加强引导，把实验探究作为一种获得新知识的重要方式和手段。

3．实验改进：在认真研究大纲，把握教材查阅资料的基础上，对本节课的实验都进行了改进，改进后的实验，有利于学生的探究学习，实验现象明显，反应快、试剂用量少，效果好，还节约时间，安全环保，还能培养学生的创新意识和创新能力。

4．此类型与生活密切相关的课，学生应在上课前进行相关知识的储备，课外知识的补充可以拓展课堂教学内容，提高课堂教学效果。学生在查找资料的过程中开拓了视野，提高了自主学习的能力。

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