第二节　重要的体内能源——油脂ppt配套教案板书设计

课题

第二节

重要的体内能源——油脂

【知识与技能】

课型

新授课

掌握油脂的概念、组成和结构，及在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂的化学性质，增教学

目标

强学生分析问题解决问题的能力。

（2）结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质、化学性质及用途。

【情感、态度与价值观】

通过引导学生对油脂的组成结构及性质的学习，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点[来源:Zxxk.Com]

教学重点：油脂的结构和性质。

教学难点：油脂的组成、结构和性质。

课时

多媒体课件

1课时

安排

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

难点

教具

准备

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体

联系生活实际，加深学生印象，中重要的能源物质。

以生活中最常见【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就的现象来导入新一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

课，充分调动学【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为生的学习兴趣。

何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【回忆】

1、

酯化反应的原理：酸失-OH，醇失-H

2、

若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？

问题导入式教学

【讲授】

【讲授】一、油脂的存在

油脂主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

二、油脂的成分[来源学科网]

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类。结构如下，其中R1、R2、R3都是饱和烃基或不饱和烃基：

【提问】油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？

【讲解】碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

【讲解】三．组成特点及分类

油脂是由C、H、O元素组成的，高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。包括动物脂肪

(饱和高级脂肪酸甘油酯)和植物园

(不饱和高级脂肪酸甘油酯)的总

称。根据R1、R2、R3的特点，可以分为：1）R1、R2、R3为饱和烃基，酯

为动物脂肪；反之，则为植物油。2）R1、R2、R33相同为单甘油酯，R1、R2、

R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。3）饱和程度。饱和：熔点高，常温下酯为固态。不饱和：熔点低，常温下为液态。注意：油脂分子烃

基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【讲解】常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点

结构决定性质，(1)常见的高级脂肪酸：①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。②软脂酸通过知识的学(C15H31COOH：饱和酸)。③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

(2)甘油即丙三醇，结构简式为

,1 mol油脂水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。

【追问】学习了油脂的结构，结合实际生活，油脂的物理性质有哪些呢？

【讲解】四．物理性质

习，不断强调方法论

密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。

【追问】：那油脂的化学性质呢？结合酯的化学性质分析

【讲解】：五．化学性质

(1) 水解反应

知识迁移、应用

[来源学&科&网Z&X&X&K]油脂的皂化反应：油脂在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应。

工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

【讲解】工业制皂简述

【思考】油脂还有其他的化学性质么？油脂含不饱和键？

【讲解】(2)油脂的氢化

分析油脂官能团，推出油脂的化学性质

【思考】

结合油脂的结构与性质，油脂在生产、生活中有什么应用？

【讲解】六．油脂在生产、生活中的应用

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

(1)油脂是产生能量的最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是

维持生命活动的一种备用能源。(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理机能。

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲授】：七、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

由

酸

+ 醇

⇄

酯

+ 水

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】3、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】

(1)重要的供能物质。（2）“储存”能量。（3）作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料。（4）必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【课后练习】【课后作业】

一、油脂的存在

二、油脂的成分

第二节

重要体内能源——油脂

油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类。

三．组成特点及分类

油脂是由C、H、O元素组成的，高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。包括动物脂肪

(饱和高级脂肪酸甘油酯)和植物园

(不饱和高级脂肪酸甘油酯)的总称。根据R1、R2、R3的特点，可以分为：

1）R1、R2、R3为饱和烃基，酯为动物脂肪；反之，则为植物油。

2）R1、R2、R33相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多

板书

数为混甘油酯。

3）饱和程度。饱和：熔点高，常温下酯为固态。不饱和：熔点低，常温下为液态。注意：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

四．物理性质

密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。

五．化学性质

(1) 水解反应

（2）油脂的氢化（硬化）

六．油脂在生产、生活中的应用

(1)油脂是产生能量的最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理机能。

七、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

（2）“储存”能量。

（3）作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料。

（4）必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

教学

反思