第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录【2】

油脂

教学设计

课题

第一课时 油脂

总课时 1 班级（类型）

学习

目标

知识技能：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质。 2、掌握油脂的结构和化学性质。 能力培养：培养学生的知识迁移能力；推理能力。

科学思想：

1、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 2、科学的摄取油脂，预防高血脂病。 情感态度和价值观： 发挥学生的主观能动性，激发学生学习化学的兴趣，激发学生的正义感

重、难点

重点：油脂的结构和性质

难点：

油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

学习环节和内容

学生活动

教师反思

我们在日常生活中食用的猪油

、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?因为前者属于酯 类化合物，而后者属于烃类化合物。

多媒体展示地沟油制作过程，提出问题。 思考一：

地沟油有何危害？

1、

极不卫生。 2、

过氧化值、酸价、水分等严重超标。 3、 含黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，易致癌。

多媒体展示使用地沟油的情况。 思考二、 如何将地沟油变废为宝？

板书: 一、

油脂的结构

1、 定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油—常温呈液态

脂肪—常温呈固态 2、

结构：

讲述：

（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。

（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。

（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。

（4）介绍常见的几种高级脂肪酸

二. 油脂的性质 1、物理性质：

问题：为什么不法分子可从地沟、化粪池中捞取地沟油？ 1．密度比水的密度小，为0.9～

0.95g/cm3； 2．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂。 2、化学性质：

（1）酸性条件下

（2）碱性条件下

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 多媒体显示制肥皂流程

介绍硬皂和软皂及其用途

P76学与问

P77实践活动

2.油脂的氢化(硬化)————人造油

观看多媒体资料，拓展视野。

分组讨论，回答问题。

观看多媒体资料，拓展视野。

分析油脂的结构，推测油脂的性质。

阅读课本75页，回答问题。

板演方程式

板演方程式

观看流程，拓展视野。

板演方程式

导入新课

让学生了解地沟油的危

害及现状，激发起学习兴趣及正义感。 培养学生合作探究精神

培养学生合作探究精神。

让学生带着疑问来探讨油脂性质

体现“结构决定性质”这一观点。

培养学生自学能力

夯实基础，训练基本功。

夯实基础，训练基本功。

丰富知识 夯实基础，训练基本功

小结：

油脂的结构和性质 作业：课本P78 1、2、3、4 【反馈练习】

3．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）

A．植 物油能使溴水褪色

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）

A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析

答案1．D 2．A 3．D 4．D 5．D

《4.1 油脂》

一、学习目标

1了解油脂的概念。 2 理解油脂的组成和结构。

3了解油脂的物理性质及用途。 4理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）

5 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

二、学习过程

人体需要的六大营养素主要有 。

[设问]我们在日常生活中食用的猪油

、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? ，因为前者属于 类化合物，而后者属于 类化合物。

常见的饱和高级脂肪酸： 软脂酸（ 酸，棕榈酸） 硬脂酸（ 酸 ）

常见的不饱和高级脂肪酸：油酸 （ 酸） 亚油酸（ 酸） (一) 油脂的定义

1 油是 与 形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。

2 脂肪是 与 形成的酯。在

常温下呈固态，如动物油。

3 油脂是 和 的统称，在化学成分上都是 跟 形成的酯，属于酯类。

（二）油脂的组成和结构

1自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是 与 脱水形成的酯，称为 。

2 油脂的结构表示如下：

如果三个烃基相同，称为 ；如果三个烃基不相同，称为 。天然油脂大多数都是混合甘油脂。

（三）油脂的物理性质

1 油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越低。

2 油脂的密度比水的密度 ， 溶于水，易溶于 、 、 等有机溶剂。

3 油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

4 天然油脂都是混合物，所以 恒定的熔沸点。

（四）油脂的化学性质

根据其结构特点，油脂兼有 和 的性质。

1 水解反应

写出硬脂酸甘油酯分别在

酸性和碱性条件下发生水解的化学方程式

油脂在碱性条件下

的水解反应又称为 。

工业上就是利用油脂的皂化反应制造肥皂。

2 油脂的氢化（油脂的硬化）

写出油酸甘油酯的氢化反应的化学方程式