第二节　重要的体内能源——油脂教学实录与评析

高二年级

化学学科导学案

选修一《化学与生活》第一章

第二节

重要的体内能源——油脂

【学习目标】：1.知道油脂的组成和结构。

2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。

【重

点】：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念

【难

点】：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

【学法建议】：对比、讨论、探究

【复习提问】：1、乙酸和乙二醇的酯化反应

2、C17H35COOH与甘油的酯化反应

3、C17H35COOH与甘油的酯化反应

4、二乙酸乙二酯在酸性条件下的水解反应

5、二乙酸乙二酯在碱性条件下的水解反应

【自主学习1】

一、油脂的组成和结构

1．常见的高级脂肪酸

2．概念

油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。

3.结构

油脂的结构可表示为：

________________________________________________________________________。

若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。

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4．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。

(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。

【课堂检测】

1．下列物质属于油脂的是(

)

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

2．油脂中油和脂肪的区别是(

) A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基

B．油是混合物，脂肪是纯净物

C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类

D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多

【自主学习2】

二、油脂的性质

1．物理性质

油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。

2．化学性质

※(1)油脂的水解

①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。

②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：

________________________________________________________________________。

油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______；

____________是肥皂的有效成分。

(2)油脂的氢化，又叫

。

油酸甘油酯的氢化反应为

。

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【课堂练习】

1．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是(

) ①硝基苯

②甲苯

③溴苯

④植物油

⑤甲酸

⑥乙酸乙酯

⑦硬脂酸甘油酯

A．①②③

B．④⑥⑦

C．①②④⑤

D．②④⑥⑦

※2．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

3. 一种有机物的结构简式为：

完成下列问题：

(1)该化合物含有的官能团是________(填名称)．

(2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)．

A．烯烃

B．酯

C．油脂

D．高分子化合物

E．混合甘油酯

(3)该化合物与水的混合物________．

A．与水互溶

B．不溶于水，水在上层

C．不溶于水，水在下层

(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)．

(5)与该物质能反应的物质有________．

A．NaOH溶液

B．碘水

C．乙醇

D．乙酸

E．H2

写出属于取代反应的化学方程式：

________________________________________________________________________. 【课后反思】

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