第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录【2】

生命中的基础有机化学物质

油脂

一、教学目标

1.知识与技能

（1）了解油脂的组成、结构和性质。

（2）初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。

2.过程与方法

（1）通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。

3.情感态度价值观

（1）初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

（2）提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常

(3)生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。

二、教学重点

（1）油脂的概念、结构；

（2）油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。

三、教学难点

（1）油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。

三、教学方法

讲授法 演示法

课堂讨论法

四、教学用具

黑板

粉笔

多媒体

五、设计思路

展示地沟油

引出油脂的定义和结构

根据其结构分析其性质

油脂（地沟油）利用

六、教学过程

教师活动

【导入新课】

学生活动

设计意图

观察

思考

思考

创设情境引入新课题

同学们，现在我们一起来看一下这个视频

地沟油毒性视频

【讲解】

其实地沟油里面除了刚才视频里面所说的黄曲霉素外，还

具有苯并芘，超标的重金属如铅，砷等

【设问】

回答，由C、

我们先来谈一谈你对油脂了解多少？

H、O组成，

提供能量

【过渡】

以前所学的只是皮毛而已，今天我们将要更加深入的学习

【板书】

第四章

生命中的有机化学物质

第一节

油脂

【设问】

同学们，接下来我们来看一下什么是油脂？

倾听

【讲解】

油脂是一分子的甘油和三分子的高级脂肪酸，通过酯化而

强调要点

形成的酯。

【设问】

回答羧酸

同学们，请看PPT上的这个（硬脂酸

）类别上是属于什么？回答酯

生成的产物叫什么？属于什么反应？

回答酯化反强调要点

【归纳总结】

应

硬脂酸，它属于高级脂肪酸中的一种，生成的硬脂酸甘油

酯属于油脂中的一种。像这种一分子的甘油和三分子的高倾听

级脂肪酸，通过酯化而形成的酯就叫做油脂。

【过渡】

那我们首先先来了解一下高级脂肪酸，它属于羧酸类

【讲解】

羧酸按照它具有羧基的数目将它分为一元酸二元酸和多元

羧酸，按照烃基的不同，将其分为脂肪酸和芳香酸，脂肪

倾听

酸，按照碳链的长短，可以将它分为低级脂肪酸和高级脂

肪酸。

【过渡】

组成油脂的高级脂肪酸种类较多，其中以含有16和18个

碳原子的高级脂肪酸最为常见。常见以下四种

【讲解】

软脂酸也叫做十六酸，他有两部分组成，烃基有15个碳，

思考

和羧基一个碳，所以它叫十六酸，它的烃基不饱和度为多

少？同理硬脂酸、油酸、亚油酸

【副板书】

C17H35-COOH C15H31-COOH C17H33-COOH（一个碳碳双键）C17H31-COOH（两个碳碳双键）

【过渡】

了解完高级脂肪酸，接下来我们要来研究高级脂肪酸，和甘油有形成的油脂。

【PPT】

展示硬脂酸甘油酯

倾听

思考

强调要点

强化记忆

简单练习

培养学生语言表达的能力

增加学生活动，避免学观察

演示硬脂酸甘油酯的写法（酸脱羟基醇脱氢）

【互动】

请一个同学上黑板书写油酸甘脂的化学式。其余同学写在

导学案上。

【提问】

接下来请同学们观察黑板上这两个方程式有什么差别？

观察

【过渡】

水解产物种类不同，根本原因是脂肪酸的烃基种类不同。

（是不是我们会发现第一个方程式水解产物，高级脂肪酸，水解产物种只有一种，而第二种第二个方程中出现了一个硬脂酸一个类不同

软脂酸，还有一个油酸。）

【讲解】

像第一个方程式中的硬脂酸甘油酯，通过酸性水解之后，

只生成了一种硬脂酸，硬脂酸甘油酯，中只有一种烃基我思考

们就叫他简单甘油酯。

记忆

像第二种第二个方程式中的油脂通过时酸性水解之后生成

的高级脂肪酸并不相同，我们就叫它混合甘油酯。

【总结归纳】

通过油脂的结构总结归纳混合甘油酯、简单甘油酯

【副板书】

【小组讨论】

油脂和酯有什么区别和联系？

【PPT】PPT展示物理性质请同学齐读

【讲解】联系实际生活讲解油脂

【过渡】

比如油脂中可以含有碳碳双键、酯基有就说是说它有了烯烃的性质也有了酯的性质，那接下来请同学们告诉我烯烃有什么性质?酯有什么性质？

记忆

阅读

思考

思考

记忆

【板书】

油脂的氢化

【讲解】

油脂的氢化。

【互动】

PPT展现反应物，请同学上黑板书写生成物

【板书】

油脂的碱性水解

【讲解】

油脂的碱性水解

【互动】

PPT展现反应物，请同学上黑板书写生成物

【讲解】

水解产物中—硬脂酸钠，是肥皂的主要成分，（肥皂中主要成分为高级脂肪酸纳）所以这类反应叫作皂化反应。

【过渡】下面一起来看以下制肥皂的流程

【讲解】制肥皂的流程（流程图讲解）

【讲解】肥皂的去污原理（动画讲解）

【讲解】油脂的利用

1.

制肥皂2.生物柴油3.燃料4.润滑等

记忆

思考

记忆

倾听

记忆

思考

思考

动手练一练

记忆思考

记忆

【练习】

课堂练一练

1.油脂能够发生的反应有

(

D

) ①皂化反应

②使酸性KMnO4溶液褪色

③使溴水褪色

④氧化反应

⑤还原反应

⑥加成反应

A.①⑤

B.①②③④

C.①④⑤⑥

D.全部

2.下列说法不正确的是 (

D

) A.油脂水解可得到丙三醇

B.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分

C.油脂是由不同酯形成的混合物

D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

【总结】

通过“结构决定性质”来总结油脂的性质和应用

习活动单调

强调要点

简单练习

巩固提高

巩固提高

七、板书设计

第四章

生命中的有机化学物质

第一节

油脂

一、油脂的组成和结构

1、概念：油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯

。

2、结构：

二、油脂的物理性质

油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂．

三、油脂的化学性质

1.

油脂的氢化(硬化)

2．碱性条件下

水

三、油脂的运用

1．肥皂的制取

2.地沟油是生物柴油的重要原料之一

3.地沟油可以用来制造燃料，尤其是用来制造油基固体燃料。

4.处理后作润滑油用于简单的润滑，也可以用于钢铁等金属的简单防锈。