第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教案

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

教学目标

1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、情感态度与价值观：引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

教学重点

油脂的概念、油脂的结构。

教学难点

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

教学方法

讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。

课时安排

1学时

教学过程

引入新课：

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

Z.xx.k.Com]【问题一】油脂的组成和结构各是什么？

新课教学；

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

一、油脂的成分

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

尝试写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10中间自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

【问题二】油脂在人体内的消化和功能是什么？

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

高级脂水酶

高级脂+ 甘+ + 热 二水

2、脂肪在人体内的存在 【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内

前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH（3CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

堂上练兵：

1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（

）

A.油脂均为固体

B.油脂在体内直接氧化产生热量

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高

2．油脂水解后的一种共同产物是

A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸

3．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（

）

①构成细胞膜的一种成分

②促进糖类代谢

③备用能源物质

④参与一切生命活动

⑤提供能量

⑥促进神经系统的正常功能

A.①②③

B.①③⑤

C.③⑤⑥

D.①④⑤

4．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ ）

A.

氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D.水解反应

A. 水 B. 汽油 C. 苯 D. 四氯化碳

6．下列物质属于油脂的是（

）．

5. 不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

7．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是

（

）

A．猪油是天然有机高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

8. 区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( ) A. 酸性高锰酸钾溶液

B. 酚酞试液

C.

烧碱溶液

D. 硫酸溶液

9. 下列属于油脂用途的是(

)

①人类的营养物质

②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油

A.①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D.

①②③④

10. 有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是 ( )

A.不能，因为已经变质

B.不能，因为含有杂质

C.不能，因为含有水份

D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质