第二节　重要的体内能源——油脂教学设计内容推荐

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体内能源——油脂

临沧市一中

杜翠娟

一、教学目标

1.知识与技能

( 1) 通过这节课的学习掌握油脂的重要性质

( 2) 通过学习，会写油脂的相关方程式

2.过程与方法

( 1) 引导学生从日常生活入手，分析油脂的物理性质，联系实际生活，培养学生的知识迁移能力，能够对已学知识应用到实际中。

( 2) 通过实践活动，体会到动手操作的乐趣，培养科学素养。

3、情感态度与价值观

通过学习油脂，明白油脂是人类的主要营养物质，

应适当摄入。充分体会到化学与生活息息相关，激发学生的学习兴趣。

二、教学重点难点

教学重点: 油脂的氢化和水解反应。

2.教学难点: 油脂在酸性和碱性下的水解反应。

三

、课题

第一节 油脂（第二课时）

1.四、实验仪器：试管、酒精灯、试管夹、剪刀、纸条、塞子

实验药品：高锰酸钾溶液

碘单质

五、教学方法

学生观察实验、归纳、联想启发、教师讲解、PPT、实物投影仪等方法

六、教学内容

教师活动

【引入】

趣味实验：

指纹的提取

碘熏法——即使用碘晶体加温产生蒸气,它与指纹残留物的油脂作用,便会出现黄棕色的指纹,必须立即拍照或用化学方法固定。引出这节课我们主要学习油脂的性质。

学生活动

学生看实验和思考

设计目的

用趣味实验激发学生学习的欲望。

【板书】二、油脂的性质

1、油脂的物理性质

【演示实验】

1、半烧杯水，加点植物油，观察

2、请一个学生摸一摸植物油

3、观察植物油颜色

【叙述】提取指纹是利用了油脂的的物理性质，油脂是一种良好的有机溶，溶解了升华生成的碘，黄棕色的指纹。

【过渡】油脂是一种良好的有机溶剂，油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。

【教师讲解】若膳食中不含油脂或仅含少量，就意味着摄入的脂溶性的营养素得不到较好的吸收，几乎等于“没吃”。

【叙述】所以，炒菜时我们都要放油，营养，好吃，不粘锅，有利于脂溶性营养素的吸收。

【探究】用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。

【叙述】动植物油脂中都含有油酸。由于油酸中含有

双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过

氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的

“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。

结论：油脂的烃基中含有碳碳双键

【实验】

若油脂的烃基中含有碳碳双键，我们如何验证？（并设计实验）

实验药品有：植物油

高锰酸钾溶液褪色

指导学生实验

【问】如何将“油”变成“脂肪”？

【过渡】

油中的烃基中有碳碳双键，就有和烯烃一样的性质，可以发生加成反应，例如和氢气加成

【板书】1、油脂的化学性质

（1）油脂的氢化（加成反应、硬化反应、还原

请一个学生演示，其他同学观察，总结油脂的物理性质

学生笔记：

（1）密度比水的密度小，不溶于水

（2）有明显的油腻感

（3）是一种良好的有机溶剂

培养学生动手，观察，归纳总结的能力

提出问题解决问题

学生联系生活实际，知道油脂的重要性

学生练习生活，理解油的保存，把所学知识应用于实际生活

学生听，了解油脂的作用

探究“油哈喇”的成因

学生思考，展示

学生听原因

学生实验，并观察现象

现象：高锰酸钾溶液褪色

学生思考，回答

[来源:Z&xx&k.Com]

学生书写油酸甘油酯和氢气

培养学生的动手和观察能力

培养学生的动手能力

反应）

【教师】请一个临界生来黑板上书写

投影学生写的，展示

【想一想】

根据油脂的官能团，想一想刚才做实验的“油腻腻”的试管可以怎么清洗？

【板书】

（2）

水解反应

A、碱性水解（皂化反应）

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

B酸性水解

的加成反应

学生思考，回答

结论：用氢氧化钠溶液

学生先写，在展示

[来源学科网]

聆听，思考，理解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

【复述】复述这三个反应的记忆关键点

【分层设计】每天都要交作业的同学再复述上一学生复述

个你认为最难的方程式

学生先独立思考，在小组合作

学习

展示

【探究案】

1、如何区分植物油和汽油？

2、地沟油的成分？用途？

【本节小结】

归纳总结

由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和学生听，归纳

的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“

教师精讲，学生听课，突破重点

加强记忆

培养学生合作探究能力

让学生的知识有个系统性

七、板书设计

二、油脂的性质

1、油脂的物理性质

（1）密度比水的密度小，不溶于水

（2）有明显的油腻感

（3）是一种良好的有机溶剂

2．化学性质

（1）油脂的氢化

（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．油脂在酸性条件下水解：

B．油脂在碱性条件下水解：

八、课后反思

当堂检测

班级： 姓名： 分数： 1、判断正误（每个10分，共40分）：

（1）、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 （ ）

（2）、用热的纯碱液可区别植物油和矿物油 （ ）

（3）、油可以在一定条件下转变为脂肪 （ ）

（4）、脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质 （2、下列叙述中错误的是(

) A．油脂的水解又叫油脂的皂化

B．植物油兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化

D．油脂属于混合物

）

3．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是(

) A．油酸甘油酯

B．软脂酸甘油酯

C．油酸 D．果糖

4．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(

) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

5．区别植物油和矿物油的正确方法是(

) A．加酸性高锰酸钾溶液、振荡 B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡