第一节　合理选择饮食教学教案设计

《安全使用食品添加剂》教学设计

1.教材内容分析：

本节课选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第二节。在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素，提供能量与营养的食物；在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为食品添加剂的知识讲解做了铺垫。这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。

2.学情分析：

学生已经系统学习糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，初步认识了营养均衡与人体健康的关系。喜欢各种各样的食品，尤其是零食，但对于零食中的添加剂了解不多，对于食品添加剂的认识模糊。

3.教学目标：

（1）知识与技能：①了解食品添加剂的性质、作用、使用原则

②掌握几种常见食品添加剂的作用和使用

（2）能力与方法：

①通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用。

②通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。

（3）情感态度与价值观：通过对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。

4.教学重点：食品添加剂性质、作用和分类。

5.教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。

教学设计：

[导入]展示图片－精美的食物

师：

俗话说“人靠衣装”，精美的食物也离不开佐料—食品添加剂在食物中功不可没。说到食品添加剂，大多数人都认为是现代化学技术的产物，其实食品添加剂使用历史超过一万年。先我们一起来倾听其发展史。

[观看视频] 食品添加剂的发展：

据史书记载，周朝时期，中国人就已经使用肉桂增香；东汉时期，中华先人就开始了使用凝固剂盐卤制作豆腐；从南宋开始，“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例就开始应用于油条的炸制之中；魏晋时期，人们把发酵技术首次运用到馒头的蒸制之中，同时为了解决面的发酵问题，人们使用了添加碱面的技术；亚硝酸盐作为食品添加剂在我国宋朝就已经开始应用于腊肉生产，其作用是防腐和护色。这个技术在13世纪传入欧洲，并在欧洲社会广泛应用。

那么什么是食品添加剂？咱们一起听听专家怎样说。

[观看视频]从院士的讲话中，同学们得出啥？

[板书]1.概念:为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

2.食品添加剂的分类：

师：观察老师给带来的小零食，特别是果冻，为什么五颜六色？

生：有色素

[板书](1) 着色剂——改善食品的外观

师：“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它能使食品着色和改善食品色泽。

它分为人工合成着色剂和天然着色剂。

天然着色剂色彩受金属离子、水质、PH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散,染色性、着色剂间的相溶性较差，且价格高。而合成着色剂的原料是化工产品，与天然色素相比，颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。

师：观察有哪些色素？

生：胡萝卜素(橙红色)、日落黄（黄色）、柠檬黄（黄色）、胭脂红（红色）、苋菜红（紫红色）、番茄红素(红色)、

叶绿素（绿色）、诱惑红（红色）、亮蓝（蓝色）

师：食品好看，更要好吃，如何使食品好吃？

生：加调味剂

[板书]（2）调味剂——添加食品的味道

师：调味剂有咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂等，同学们想想家里厨房有哪些？

生：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇

师：咸味剂主要是食盐，它对调节体液酸碱平衡，保持细胞和血液间渗透压平衡，参与胃酸形成，促进消化酶活动均有重要作用。

味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。

酸味剂主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等。酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸最缓和可口，广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。

师：好看又好吃的食品，怎么使之保存久点？

生：加防腐剂

[板书]（3）防腐剂——防止食品腐烂、变质

师：防腐剂分为化学类防腐剂和天然类防腐剂.

早期防腐剂主要是食盐、食醋以及糖；现在常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等

氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。如：水果拼盘的水果为什么没有锈色？

师：除了加防腐剂，日常生活中还有哪些防腐的方法？

生：风干、晒干、烤干、冷冻

[板书]（4）营养强化剂——增强食品的营养价值

分类：主要分为矿物质类、维生素类、氨基酸娄、其他营养素物质等。

品种：酱油加铁、食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；

食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。

师：同学们尝一尝手里的饼干，一咬就松软可口，你们认为加了啥？

生：膨化剂

[板书]（5）膨松剂——使食品松软，增强口感

分类：酸性膨松剂、碱性膨松剂、复合膨松剂

品种：碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾、酒石酸氢钾、泡打粉等

师：介绍碳酸氢钠作为膨松剂的原理

[投影]一张食品标签，让同学们汇报学习成果。

[小结]着色剂——改善食品的外观

（高颜值）

调味剂——添加食品的味道

（好味道）

防腐剂——防止食品腐烂、变质

（好保存）

营养强化剂——增强食品的营养价值

（好营养）

膨松剂——增强食品的口感

（好口感）

[过渡语]根据前面的学习，我们知道食品添加剂在食品发展中有重要的作用，正是因为有了它，食品才丰富多彩。但社会上对于食品添加剂还是有负面的事件和声音。

[观看视频] 食品添加剂的负面的事件和声音

四、安全使用食品添加剂：

对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，食品管理部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。

问题：我们购买食品怎么做？

看标签、看生产日期、看保质期；选购知名厂家；尽可能购买有机食品、绿色食品。

[本堂课小结]通过本节课的学习，我们知道食品添加剂对于改善食品的外观、增添味道、防止变质和增强营养有重要作用，人类生活离不开食品添加剂。另外要合理使用食品添加剂，严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂。

作业：1、饮料中柠檬酸是（

）

A、着色剂

B、调味剂

C、防腐剂

D、营养强化剂

2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（

）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味

B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

3.下列食品添加剂与类别对应的是（

）

A.着色剂－苯甲酸钠

B.营养强化剂－食盐加碘

C.调味剂－亚硝酸盐

D.防腐剂－味精

教学反思：

本节课的优势: 1、

渗透化学史教学，让学生充分体会到化学对人类社会发展的重要意义。

2、

围绕食品高颜值、好味道、好保存、好营养、好口感，将本节课主要内容有机整合。

3、

挖掘生活素材与学生的生活常识与新学内容进行有效整合，自然、生动。

4、

正负面信息同时出现，培养学生辩证认识事物的价值观。

待改进之处：

1、

对于学生的评价不能及时有效，针对性有待进一步加强。

2、

教师的基本功有待进一步提高：语言的简练性、板书的生成性、活动的过渡性等。